食堂经理工作总结
总结是指对社会团体、事业单位和个人在一定时期、某个项目或某项工作已经结束或全部完成后进行的回顾、分析和评价，以肯定成绩、积累经验、找出差距，一个吸取教训的书面材料和一些有规律的认知，它可以使零星的、肤浅的、肤浅的感性认知上升为全面的、系统的、本质的理性认知，所以让我们写一个来总结一下。想知道怎么写总结吗？以下是小编为大家整理的食堂管理员工作总结。欢迎阅读，希望你喜欢。
食堂经理工作总结1
在园领导的关心和指导下，本学期我坚持为师生服务的宗旨，进一步强化个人素质，提高服务质量。为更好地保障师生身体健康，维护师生权益，现将本学期食堂工作总结如下：
一、严格的饮食管理和认真的食品卫生。
本着卫生、安全、营养、好消化的总体要求，我园每周为孩子制定营养食谱，做到品种多样、搭配合理、数量有保障。为了提高用餐质量，我们在菜肴的搭配和烹饪上下功夫，确保孩子吃得好。并广泛听取老师和家长的意见和建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，确保孩子均衡摄入各种营养素。同时，我们也会向家长公布每日食谱，让家长了解孩子在幼儿园的用餐情况，增加孩子用餐的透明度。在食品卫生方面，我园严格控制采购和验收，发现变质的原料一律退回；同时，严格按照预防性消毒和蒸煮加工的要求开展日常作业，对所有进口食品进行样品保存和准备。样品注册。因此，在我们的共同努力下，这个学期没有发生食品事故。
二、规范日常操作细节，不断提升工作质量。
加强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范，严谨操作，增强服务意识。积极利用休息时间进行理论和实践学习，通过案例、理论学习和技能演示，有效提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际工作，提高工作质量。认真参加园区政治学习，提高思想素质和服务意识。学习卫生工作管理规定和食堂经营规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责，确保儿童和教师的食品安全。
三、高度重视健康安全工作，加强检查，及时反馈。
1.所有系统都严格执行。严格按规定操作各类设备，不得违规操作。定期检查设备运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常及时维修或报修。
2.通过正常渠道采购食品，获取合同摊位的法律文件。在与供应商合作之前，我们会认真审核文件，明确责任，签订协议。做好食品采购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒等环节。
3.严控进货。做好食品采购和检验工作，杜绝假冒伪劣和“三无”（无生产厂家、无生产日期、无保质期）食品进入食堂；坚决杜绝购买异物或其他感官特性异常等可能危害人体健康的过期、腐烂、肮脏、不清、混杂的食品。做好食品采购凭证办理工作。
4.严格做好食品加工。将加工过的食物彻底煮熟，并尝试使其尽可能好。生熟要分开。
5.自觉保持食堂内外卫生。每天做好食堂内外的清洁卫生工作，时刻保持整洁干净。
6.消毒工作细致。每天做好消毒工作。餐具必须清洗、漂洗2次、漂洗3次、消毒4次。灭菌时要做到“一用一消毒”。小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒。消毒过的餐具存放在清洁厨房。严禁使用未经消毒的餐具和加工用具。
7.加强食堂仓库管理，及时登记进出货。仓库货物存放整齐，仓库干净整洁。确保儿童盐分和油分摄入不超标。
8.食堂工作人员应持有健康证和健康知识培训证。
9.账目应按日结算，每月公布一次，由老师和家长监督。
幼儿园食堂的安全卫生管理，直接关系到幼儿的身体健康和幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们将不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常工作重点，更好地完成各项工作！
食堂经理工作总结2
20xx年初，根据研究所总体工作计划，结合当前经济发展形势，提高了研究所职工在职膳食补贴标准，职工要求食堂加强基础管理，大力改革，积极创新发展。奥运年，后勤保障重点部门要着力做好服务工作，确保食品安全卫生、员工身体健康，做到“三个满意”。
在院领导正确领导的关心和支持下，在行政部门领导的直接领导和大力支持下，在院各级领导的关心和帮助下，各有关部门的配合与协助，依托研究所全体员工的理解，支持职工食堂全体新老员工的共同努力，公司全年圆满完成了各项生产（工作）任务，取得了良好的成绩。经济效益和社会效益，为今后的服务工作积累了更多的积淀。实践经验和良好的物质基础。
一、全年主要工作指标完成情况：（营业收入、支出、人员培训、食品安全卫生等）。
二、依托领导，依托骨干，动员员工，树立全章，推动改革创新
1、自xx年4月起，成立以班长为核心的领导班子，按照院相关规章制度，结合职工食堂的具体情况，制定了《职工标准守则》（后编印了职工岗位责任书），明确了工作性质、工作职责、工作规范，在组织思想上树立职工食堂求发展的服务理念以改革求生存，以发展求生存。
2、xx年4月起，坚持以班主任为核心的领导班子每周召开一次管理会议，坚持每周五全员提前半小时上班，召开一次学习生活会、总结安排工作、评优评优、引进新产品、示范标准服务等。从制度上建立，员工食堂有决心和信心，以规范的服务和优质的服务提供后勤保障.
3、自2009年4月起，增加电脑设备，随时掌握市场供应信息及各种相关食品卫生安全、新产品介绍等，每月推出不少于2个新品种，同时根据院内晚间门诊专家的需要，设置夜间餐饮服务项目，不断推出各类风味食品和时令小吃，深受院内教职工和餐饮人员的好评。
4、xx从4月开始，联系厂家，陆续引进各种烧烤设备和饮料灌装设备，并及时放置在手术室等相关部门，让一线员工喝到美味的饮料并且随时吃。提供美味的食物。
5、自2008年4月以来，在学院全体员工的共同努力下，努力改善职工餐厅环境，调整布局，增加设施，规范排队秩序，有效解决了长期以来最大的难题。咳嗽、苯进入手术室等问题？
6、建立健全主管定期跟踪制度。
7、建立健全预购商品批量送货上门登记制度。
8、最重要的部分，自2009年8月以来，在研究所领导的大力支持和各部门的大力配合下，顺利完成了研究所工作人员就餐卡的更新工作，并淘汰了1400多个不明身份。餐卡从根本上保障了全院职工的用餐福利，实现了福利最大化，落实了院领导对职工的关爱。
三、依法、人性化管理，提高全体员工的自觉性，充分发挥大家攻坚克难、奋发图强的积极性，确保食品安全卫生，确保圆满完成重大政治庆祝奥运会（Paralympic Games）等活动。活动。
今年夏季以来的持续高温高湿对餐饮服务业是一大挑战，尤其是7、8、9个月来，经营中的温湿度房内经常超过人或部分业主对副食品原料和成品的安全承受极限。另外，手术室狭小，储藏量严重不足，容易腐烂变质，给食品安全生产和工作人员的工作带来很大困难。
在餐饮科长的直接领导下，全体员工按本分工，坚守岗位，按部就班，尽职尽责，确保完成日常生产任务，给各部门送饭送水，特别是根据所要求改变和调整半成品供应时间后，每天16:00-16:50之间用时不到1小时就可以完成主副食品供应约8000-10000元。难度可想而知。不过，虽然工作人员满头大汗、不知所措，但仍坚持文明接待、规范服务、有求必应，解除了工作人员的后顾之忧，研究所的工作人员对此更加满意。
四、领导高度重视，骨干担当，全员动员，努力开创餐饮服务科学合理营养卫生的新局面。 （研究所工作人员喜闻乐见争相品尝，供不应求）。
1、在餐饮科长个人主持下，各制作组按月（周）供应主副食品，每种餐饮的品种及数量张贴到各个处理环节，让每位工作人员随时都能看到使用情况。工作更有目的性，顺序、优先级等具体要求一目了然，减少了工作的盲目性。同时，由于责任分到了个人，更好地解决了之前加工产品口感差等问题。
2、增加了大量的主副食品品种，大部分主副食品图案都是由餐饮科长亲自指导工作人员或走访其他单位、食品超市、专卖店等地方，学习经验。也极大地激发了员工学习新知识、学习新技能、勇于实践和尝试创新产品的积极性。
3、克服人员短缺、手术室小等困难，适时开设了小炒单炒供应服务。但由于餐厅面积有限以及员工的需求，用餐人员无法在较短时间内拿到自己点的菜品。 .
五、领导挂帅，骨干把关，全员参与，加强职工食堂成本核算管理，积极化解不利因素，努力做好餐饮供应，同时确保供应价格保持稳定，经济收入稳定，损益标准符合研究所规定的范围。
为快速扭转近年来经济发展形势变化导致的市场供应价格、劳动力成本上升等不利因素，自xx年4月起，组织了多家重点供应商。 ，有效控制主副食品原料质量，做到品种、质量、价格，要求主管各负其责，严把门槛，发现问题，及时解决。今年下半年，市场供应形势依然紧张，大副食品原料价格上涨，在劳动力成本持续上涨的情况下，仍保持较好的经济收入水平，始终确保月收入盈亏标准不超过研究所规定的范围。
六、一些问题和未来的想法
1、因为拆迁，职工食堂的正常工作受到很大影响，很多急事只能通过协商解决。服务可能没有好处。
2、除了对研究所的正式员工进行相应的技术和业务培训外，似乎长期来研究所的外籍人员，具有一定的组织管理能力，而且曾担任各组主管的年龄应较年轻。加大培训（培训）力度，加大投入，定向培训，签订使用合同（协议），明确责任和权利，充分发挥人才的作用，为研究所未来的发展做出更大的贡献。
3、随着社会经济形势的发展和人民生活水平的不断提高，研究所工作人员对科学合理的营养和卫生等一日三餐的要求将也变得更高更具体。职工食堂作为大型餐饮供应商，其工作地位和工作性质日益重要和不可或缺，特别是在学院正常运行中维护食品安全卫生方面，具有不可替代的优势。因此，除了引入必要的竞争外，还应加大对职工食堂的投入，更新设备，改善工作环境，从而更好地为研究所的职工服务。
4、鉴于职工食堂现有的一些炒菜机已经使用多年、停用多年，其环保、安全、能耗问题严重问题，需要更新。在经济规划中已经为此做出了一定的安排。
来年，职工食堂员工团结一致，全力以赴，取得了一定的成绩，积累了丰富的为院职工提供安保服务的经验。展望明年，职工食堂的员工将有信心，不负全院职工的期望和院领导的信任，努力开拓创新，进一步做好服务工作，努力为研究所的发展做出更大的贡献。
食堂经理工作总结3
20××在忙碌的工作中悄然掠过。库存 20×× 对我来说是有意义、有价值和收获颇丰的一年。荣誉，那个时候，我经常告诫自己，激励我们的团队。荣誉不仅是对我们的认可，更是一份责任。是对员工的责任，是企业对自己的责任。只有肩负起这份责任，我们才有资格领导我们的员工队伍，才能对得起公司赋予我们的管理职责。进入xx和xx年公司，一步一个脚印走过来，离不开领导的帮助、同事的支持和员工的配合。
今年的工作总结如下：
1人员维护
2010 年 9 月 18 日我接手研发园餐厅时，当时有 22 名老员工。一年多过去了，还剩下XX个老员工。老员工稳定率为54.5%。培养了一个前台领班、一个西厨、一个灶台、一个收银员，正是因为有这样一批骨干的存在，我们餐厅才经受住了一次又一次的考验和挑战，就餐的顾客数量众多不断刷新，业务数据也呈指数级增长。
2 菜品质量
上半年，由于厨房工作人员的不稳定和西厨的离开，菜品质量一度下降，焦烧现象严重。两次经营考核都提出了整改建议，让我们倍感压力。经过艰苦的协调，厨师的现场操作和手把手的指导，终于控制住了菜品质量的下滑，重新赢得了顾客的信任。
3服务质量
由于我们餐厅是内部食堂，时段内就餐人员集中，高峰时段压力空前。此外，员工基本由35岁以上的阿姨操作。相对而言，食品柜台是7步，收银台是4步。我们没有很好地掌握步骤，但我们确保回答客户的每一个问题。友好的态度。
4 安全生产
在过去的一年里，这家餐厅没有发生安全事故，令人欣慰。这与上级领导的一再要求和重视分不开，也充分体现了员工强烈的自我预防意识
5 食品安全
由于餐饮集团的特殊性，人员集中，覆盖面广，以防食品安全事故的发生。及时成立食品安全自查组。店长全权负责控制系统，厨师厨房全权负责控制系统，领班销售全权负责控制系统。财务索赔和存储检查责任制，使责任明确。详细到人。同时，建立了食品样品保留机制。每天有专人负责留样，专人负责跟踪，店长检查监督，杜绝一切食品安全事故的发生。
在过去的一年里，我收到了十多次大大小小的饭菜。他及时、准确、顺利地完成了餐饮接待工作，给各级领导留下了良好印象。同时保证员工正常用餐。
文章四、在菜谱安排方面：
1、首先要了解大部分学生的饮食习惯，有计划地制定日常食谱。因为食堂吃饭的人很多，所以不是100%让大家满意，但可以保证80%。以上人员均满意；
2、同学们可以为自己喜欢的菜品购买更多的菜品，不增加成本，用更贵的菜品与平价菜品合理搭配，同一道菜最多可以吃两次。月。新鲜蔬菜也可以保证每周一次；
3、合理利用菜品的各种用途，不浪费任何菜品。比如炖萝卜的时候，可以把萝卜皮和萝卜做成泡菜，把白菜做成泡菜。学生喜欢吃泡菜；除了凉拌凉拌菜，泡菜还可以回锅，也是非常不错的配菜；芹菜叶可凉拌与胡萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，成本也降低了；
4、在节约成本方面：食堂一直坚持肥瘦肉分开。肥肉可作食用油或一起烹调。这样不仅可以节省食用油，还可以让员工不那么油腻。
五、餐饮区
我们并没有停留在学生只能吃饱的一般水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上下功夫。现在，学生食堂提供一日三餐。每顿饭除了米饭和馒头外，还加了馒头、蛋糕、花卷。早上还加了油条和豆浆。我们坚持每天每餐都为员工准备小菜、汤、粥。坚持平均一个月吃一次饺子。每日菜谱、菜谱均发布，方便大家监督。
文章六、关于菜品的采购和管理：
1、严格控制购买等价食品，尽量不要购买容易发霉和毒素的菜肴，如绿豆、香菇等；
2、科学合理储存食品，禁止在食品储存场所存放有毒有害物品和个人物品。
文章七、加强健康管理，提高应急意识。
食堂卫生是隐患的源头和发源地。在健康管理方面，坚持每周定期召开工作会议，时刻敲响警钟，增强员工的紧迫感，尽量将隐患防患于未然；我们要求每位员工：
(1）注意个人卫生，经常理发，经常剪指甲，经常换衣服，经常洗澡，不留长发留胡子，饭前洗手。
(2）确定食堂内外的人员、地点、时间、要求。每天都要进行清扫，日产日清随时清扫每天产生的垃圾。周末清扫。
(3）各种餐具、篮布、机械等都要洗干净，让木头见本色，熨斗见光，用完后整理整齐。生的和熟食器皿严格分开，不能混用。
(3）用餐期间禁止吸烟、与食物交谈、咳嗽等。食堂所有员工都能认真做好本职工作，明确职责，履职尽责，服从分配，并随叫随到，确保食堂正常运转。
第一个八、是确保安全的设备管理规范。
食堂是消防安全的关键场所。为此，食堂制定了液化气、油类和明火日常使用的相关操作规程和使用方法。每台设备均设有专人负责，可定期维护，杜绝一切隐患。未来工作计划：
一是进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上，要进一步深化和提高，把思想认识转化为实际行动，千方百计创造良好条件，进一步办好职工食堂，方便干部职工就餐。
二是不断加强管理，提高食堂服务质量。
三是积极负责，做好食品安全卫生工作。食堂管理工作错综复杂，最根本的岗位要求是对广大干部职工的生命健康安全负责。
因此，要认真贯彻落实《食品卫生法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为重中之重，列入重要管理议程，确保责任分配给这个人。真的，得到结果。在领导的直接关心和指导下，经过食堂全体员工的辛勤努力，食堂的伙食质量、颜色的品种、卫生、设备的正常使用效率都发生了根本变化。
不过，由于我的水平有限，我的工作还有很多不足，还有一定的差距，我在食堂管理方面还不够熟练，这也印证了我在食堂管理方面的不足。在工作中，加大力度了解自身的管理和素质，制定工作计划等。同时，根据卫生要求，我们食堂要进一步完善软硬件建设，控制食品进货和物品丢失，确保员工吃到便宜可靠的食品。我深感食堂管理是一项长期、细致、艰苦的工作。只有认真踏实做好工作，才能保质保量，万无一失。
食堂经理工作总结4
时光荏苒，新年快到了，这意味着我也将有一年的时间接任职校食堂管理员的工作。职业学校食堂作为集体食堂，通过天翼公司等单位承担物业分公司员工培训部员工的就餐任务，以及员工培训班用膳、中小型公司会议用膳、用于公司活动。接任以来，在单位领导的关心支持和全体食堂员工的努力下，我一直在追求高品质的餐饮服务。优质的就餐环境，追求让每一位员工吃得舒心。吃得放心。吃一个令人满意的目标有明显的结果。一年过去了，新的开始，新的挑战即将到来。为了更完美地完成XX年员工的用餐任务，我总结了XX年工作的成绩和不足。
XX 年的工作：
(1）现职校食堂与总行食堂交接后重建，克服了分工不明确、个人工作混乱、学生满意度下降等问题。员工第一次接手新工作时。
(2）针对餐饮服务的不足和员工提出的菜品，定期在食堂召开会议，向人公布责任细节。
(3）根据领导的指示，对所有员工进行食品安全法规、法律和行业标准的培训。
(4）密切关注食堂进货渠道，严格要求进货物品有相关部门食品卫生许可证检验检疫证明。
(5）员工用过的餐具饭后要消毒，加工间。蔬菜柜。烹饪间。
(6）Focusing on the principle of "reducing costs and maintaining quality", on the premise that everyone is satisfied with eating delicious food, we will save incidental expenses. Lead all canteen employees to develop a good habit of saving invitation cards, and carry out water conservation Electric competition.
(7）Completed the company's reception tasks successfully, including: the staff representative meeting of the property branch. The staff representative meeting of the Jian'an branch. Singing the party's favor and singing competition. Harmony Cup cooking competition. Large and small staff training class nearly xx times.
(8）To mobilize the enthusiasm of all canteen employees, to complete the reception task during the normal and no holidays of the heavy-duty meal training class and win the recognition of the training class staff.
(9）In order for the canteen dishes to be diverse and not monotonous and repetitive after the winter, during the autumn vegetable storage period, employees were organized to pickle and store various pickles: white radish, Chinese cabbage, potatoes, carrots, etc.
(10）Improve the spirit of ownership in the cafeteria, so that employees can help their colleagues by uniting and helping each other while completing their personal work. It improves work efficiency and enhances a working atmosphere of mutual understanding and mutual assistance.
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Of course, there are still many places where my personal management is insufficient, such as:
As for the entry of outsiders in the operating room, I have posted the "No-Idlers Entry" sign on the front and rear operating room doors, but it is still difficult to prohibit.
The employees worked without holidays for a long time, and they were not very motivated during the task of receiving the company's training class. At that time, they did not adjust the time difference of the employees in time.
The one-year work is about to come to an end in a tense and busy atmosphere. My personal deficiencies in management need to be improved as soon as possible under the guidance of leaders. I will also actively learn relevant catering management knowledge, so that every employee in the cafeteria can use their personal skills, and let the cafeteria employees realize the importance of loving their posts faster and better, improving service standards and increasing the recognition of dishes.
Summary of the canteen manager's work 5
Time flies so fast, it's almost the end of 20xx, and it's been 3 months since I took over the cafeteria in the blink of an eye. As a canteen, food is naturally inseparable. Food is an indispensable part of everyone's life. If we leave the food we eat, it is impossible to survive, so it is also very important as the company's canteen. As a canteen administrator, you should think more about the food and drink of your employees, and to ensure the physical and mental health of each colleague. Now I make the following summary of the canteen work during this period:
Article一、As a collective canteen, the strict implementation of food hygiene and safety in Taiwan is a major event related to the health of every employee. First of all, every canteen staff member must undergo a pre-job medical examination every year, and those who fail the medical examination will not be allowed to work. Secondly, ideological education for the staff from time to time, implementation of the requirements of the Food Sanitation Law, etc. Through learning, improve the service quality and awareness of staff in their work. Do a good job in the food hygiene of our cafeteria and the "one-wash, two-wash, and three-disinfection" work of tableware, clean the workbench as needed, and clean the kitchen once a week. If there is any inappropriateness in the work, it should be pointed out immediately and ordered to make corrections in a timely manner. All staff can conscientiously do their own work, clarify their responsibilities, perform their own duties, obey assignments, and be on call, which ensures the normal operation of the staff's work.
August 二、 is my official takeover of the cafeteria. First, I will check and hand over the inventory goods. Every day, I will personally go to the kitchen to work and communicate with him or her. I will have a detailed understanding of the needs and shortcomings of the canteen work, and make timely improvements to the current situation. For example, the hygiene situation: Due to the continuous reception of several large-scale meetings in the previous period, everyone was tired physically and mentally, and they were not able to clean up the hygiene in a timely and thorough manner. , Bad bad impression. In order to adjust the mentality of the staff in time to change the current situation, I personally took the lead in the kitchen to clean the ceiling, walls, stove, steamer, floor, and warehouse together with them. This clean-up was effective, the kitchen has been significantly improved, and the good working environment has changed the impression of the leader. Keeping it up is the key.
Section 三、It is also very important to stock up on food. More than 40 people need to go out frequently to purchase various foods, such as: meat, vegetables, eggs, poultry, main, non-staple food, etc. The food that I personally purchase is strictly prohibited from purchasing any food without a "quarantine certificate" or "food hygiene license", and all food that has been stored for a long time and that has deteriorated and tasted bad is strictly prevented from happening. The health of each employee. During this period, there were no intestinal diseases or food poisoning incidents among the staff and employees who ate in my cafeteria.
September is a busy month. The director of the center was welcomed to study and exchange, the center and the full-time staff meeting. There were more than ten times of large and small meals. He completed the meal reception work in a timely, accurate and smooth manner, leaving a good impression on leaders at all levels. At the same time, the normal meals of employees are ensured.
October is the harvest season and the season of autumn vegetables. In order to reduce the cost of the canteen, a large number of winter vegetables were purchased, such as: radish, Chinese cabbage, potatoes, green onions, etc., and the Chinese cabbage and various pickles were pickled. So that employees can eat a variety of food in winter. At the same time, with the support of the leaders, we built a winter storage cellar in a week, which effectively ensured the storage of winter vegetables.
In addition, I am also strict with financial discipline. Every time I make a purchase, I always have to accept and reject it and submit it to the account in a timely manner, so as to ensure that the funds are earmarked for dedicated use and not to be spent indiscriminately. The principle of saving is to achieve high quality and low price.
Because of my limited level, I am not proficient enough in the company's canteen management, and there are many deficiencies in my work. For example: in the first month, I lost 1005.86 yuan, and in the second month, I lost 376.25 yuan. This also confirms my lack of canteen management, and I will intensify my own management and quality learning in the next work. At the same time, the purchase of food and the loss of items are controlled to ensure that employees can eat cheap and reliable food.
In short, the company's canteen work is gradually normalizing and normalizing, and the canteen staff are also increasing their efforts to gradually form a team that loves their jobs, is dedicated, pragmatic, dedicated and cooperative, and works together silently for the development of the company's business. dedication.
Summary of the canteen manager's work 6
"The people take food as their heaven". For students who go out of the house, "eating" is more important than "living". The school is a special unit, and the students are a special consumer group. The management of the school canteen, the hygiene and food safety of the students are related to the health of the students, the reputation of the school, the improvement of the teaching quality, and the school. development is related to social stability. Therefore, in the management of the canteen, students care, parents care, society cares, and higher-level leaders care more. As one of the managers of the school canteen, under the guidance of relevant school leaders, I feel a great responsibility. It has been a year since I accepted the work related to the school canteen. In the past work experience, I have actively done a good job in the management of the future. The work plan for this semester is now arranged as follows:
1、 Be aware of the importance of work, have a sense of responsibility, professionalism, and work initiative. Live in harmony with colleagues, students and other staff in the cafeteria, treat others politely, and avoid quarreling, beating and scolding with dining staff or internal staff.
2、 Every day, the staff of the canteen must be appointed, appointed, fixed time, and set requirements. It must be cleaned every day, and all kinds of tableware, basket cloth, machinery, etc. must be washed clean, so that they can see their true colors and iron. When exposed to light, they should be arranged neatly after use, and raw and cooked utensils should be strictly separated, and must not be mixed.
3、 Do a good job in the hygiene inspection of the canteen, the food processing process, the collection and storage of food samples for each meal, the various tasks before students eat, and manage the normal order of students during meals. Do your best to be safe while eating.
4、 Do a good job of entering the meal card when students return to school every week, ensure that students eat meals smoothly, record the daily and weekly canteen consumption, keep the accounts clearly, and keep after meals Microcomputer balance data to prevent data loss after microcomputer problems.
5、 Prepare four meals a day without leaving the post without permission, switch the machine on time and record and save relevant data, and carefully manage the correctness of the student meal card amount. , Seek truth from facts at the end of each semester, and do not violate regulations. Will not hide or report.
6、 Seriously do a good job in computer teaching courses in the second year of junior high school, prepare and teach good courses, carefully guide students, learn computer knowledge, and learn useful computer knowledge.
In short, the hygiene and safety of the school canteen is very important. I will work hard to manage all the work in the school canteen. At the same time, in addition to the work management of the school canteen, I also earnestly study my professional knowledge of mathematics. , Although I don't have classes, I usually prepare lessons carefully, learn new concepts of education and teaching, and learn from other teachers humbly to improve my ideological quality and make myself a qualified teacher. Welcome all leaders and teachers to criticize and guide. I will study and improve carefully under the criticism and guidance of teachers.
Summary of the canteen manager's work 7
At 5 o'clock in the morning, I set out from home with Mengmeng Mist, and after 6 o'clock in the evening, I returned home dressed in the sunset. Since I entered the factory in 1994, I have been on the road to xx for 16 years. In the past 16 years, I would like to thank the factory leaders for their care for me and my colleagues for their help. It is only with everyone's encouragement and affirmation that I have made some achievements in my work. There is such a sentence in the words of the common people, "Doing one line of work and loving one line of work", although in the eyes of others, it is possible that my work is too ordinary and ordinary, but it is the love for the kitchen that makes me work hard in ordinary positions. own wonderful. XX years have passed, and I have also sorted out my work and reported it to the factory leaders and comrades.
一、Do a good job of hygiene and create a warm environment.
Since I entered the factory, I have been working as the monitor of the room. I have seen many poisoning incidents caused by food on TV. Therefore, the factory leaders attach great importance to this aspect, and I myself have never let up. From choosing dishes to washing to cooking, it can be said that our kitchen strictly controls all levels. In the past 16 years, there has been no poisoning incident caused by food, which is a good response to the factory's call for safe production and management. After each meal, we always clean up the garbage and leftover food at the first time, and clean the canteen regularly, so that there is a small cleaning every day, and the big cleaning is uninterrupted. Created a clean and hygienic dining environment for all factory workers.
二、Reduce the cost of purchasing vegetables and renovate the dishes.
As the first grocery shopping in the canteen, my task is very arduous. In the factory, based on the principle of benefiting employees, the price of vegetables is lower than the market price. Therefore, I have to keep costs down when purchasing vegetables so that I can coordinate the work in the factory. In order to ensure the freshness of the dishes and buy low-priced products, many times, I choose from one end of the market to the other end of the market. Although this work is arduous and arduous, I am happy to see that everyone can eat delicious food.
We also hold regular discussion meetings for recipes. Through continuous learning, we have also been improving our abilities. The meals are not repeated every day, the diet structure is rationalized, and there are many meat and vegetarian dishes.尽伙房班最大的努力，让大家吃好。
三、起好模范带头作用，努力让大家满意。
我作为伙房班长，除了协调内部工作、分工搭配之外，做日常工作每次都是身先士卒，并不是我比别人的境界高，而是既然是一个小的领导，那就应该在任何时候做好榜样。你不干，别人就会有所懈怠。总之，我尽自己最大的努力让大家对我们的伙食满意，对我们伙房的工作满意！
xx年已经到来了，我伴随着工厂的成长也在不断的进步，我会努力做好本职工作，在新的一年里，为大家创造更满意、更舒适的饭堂环境，让大家吃的好，身体棒，为xx厂做好后勤保障工作！
食堂管理员工作总结8
我校自2012年10月29日开办师生膳食中心以来，学校在管理上，不断探索，逐渐完善，建立起了一套适合我校膳食中心管理的制度和办法。现将我校膳食中心管理的具体措施总结如下：
一、领导重视，认识到位
民以食为天，食以粮为本，粮以卫为先，卫以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有1100余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理
1 、健全规章制度
健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
2 、强化流程管理
进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好 以下“ 三关 ” ：
第一关是把好进货关，食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由专人负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。并始终坚持“成本核算”原则，用上好的.菜米油盐，大米用市面上上好的大米，豆油用桶装非转基因食用油。
第二关，严把操作规程关，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。
第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。同时，学校在食堂内安装了监控，进一步确保食堂安全。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用物理消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作(夏秋季每天早上有专人点蝇香，确保食堂中无蚊蝇)，切断传染源，保证师生健康。
3 、建立监督机制
为了加大对食堂食品卫生和财务管理的监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作，包括检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生中开展民议测评，发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生以及家长代表对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。
三、提高从业人员素质，树立服务意识
1 、严格用工制度
食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。
2 、加强培训，提高从业人员素质
上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。
3 、提高意识，精心打造优质服务品牌
学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点，保证学生吃上热的饭菜，避免学生烫伤，避免浪费，同时，了解学生就餐情况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。
中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证了学生成长中所需的营养。食堂编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同，同时，备用5种以上的菜谱。
我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。
食堂管理员工作总结9
时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我接管学校食堂已经三个月了。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段时间的学校食堂工作作以如下总结：
第一、作为一个集体学校食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。
首先，每位学校食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台学校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。 If it is found that there is any inadequacy in the work, it will be pointed out immediately and ordered to make corrections in place in a timely manner. All the staff can conscientiously do their own work, clarify their responsibilities, perform their duties, obey the assignment, and be on call, which ensures the normal operation of the staff's work.
第二、八月算是我正式接管学校食堂。
先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对学校食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对学校食堂产生了脏、乱、差的不好印象。 In order to adjust the mentality of the staff in time to change the current situation, I personally took the lead in the kitchen to clean the ceiling, walls, stove, steamer, floor, and warehouse together with them. This clean-up was effective, the kitchen has been significantly improved, and the good working environment has changed the impression of the leader. Keeping it up is the key.
九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。 He completed the meal reception work in a timely, accurate and smooth manner, leaving a good impression on leaders at all levels. At the same time, the normal meals of employees are ensured.
金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使学校食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。
第三、把住食品进货也非常重要。
四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我学校食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。
由于本人水平有限，对学校食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。如：第一个月就亏损了505、86元，第二个月又亏损了76、25元。这也证实了我在学校食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。
总之，学校食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，学校食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。
食堂管理员工作总结10
根据某某州人民政府纠风行业不正之风办公室《关于对某某年度“政风行风热线”工作情况进行检查考核的通知》精神和要求，某某州食品药品监督管理局某某年“政风行风热线”工作以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，以“倾听群众呼声，接受群众监督，促进政风行风建设，构建和谐社会”为宗旨，结合“以科学发展观统领全局，切实保障人民群众饮食用药安全”的药监工作方针，充分发挥新闻媒体的舆论监督作用，拓展食品药品监督部门与人民群众联系和沟通的渠道，树立群众利益无小事的理念，着眼于人民群众关注的热点、难点问题，确实纠正和解决损害群众利益的问题，促进食品药品监管系统政风行风工作取得实效，为建设和谐彝州创造一个良好的社会环境作贡献。现将一年来的工作开展情况总结如下：
一、领导重视，责任落实
一年来在省食品药品监督管理局党组，州委、州政府的正确领导下，某某州食品药品监督管理局党组高度重视“政风行风”热线工作，将其纳入重要议事日程，领导小组及时传达学习有关会议精神，使全局干部职工人人关心支持政风行风热线工作，局党组书记、局长作为第一责任人，切实担负起政风行风热线工作主要领导责任，在安排布置业务工作时，也同时布置政风行风热线及廉政建设工作，做到了上线前工作准备充分，上线中领导带头，接听群众咨询投诉态度诚恳，对群众反映的问题尽快解决落实。
二、认识到位，措施得力
根据楚纪发〔某某〕2号文件精神，某某州食品药品监督管理局认真制定了某某年“政风行风热线”工作实施意见和实施方案，及时成立了领导小组，明确职能职责的分工，局长亲自挂帅，纪检组长具体负责，办公室设在局监察室，负责处理日常事务。为切实加强对此项工作的组织领导，在人员变动的情况下，及时调整充实“政风行风热线”工作领导小组，做到局监察室、局办公室、局机关党总支办及其它职能科室负责组织协调“政风行风热线”工作，形成一把手亲自抓，分管领导具体抓，层层有人抓、件件有落实的工作格局，为政风行风热线工作顺利开展奠定了坚实基础。
三、工作主动，方向明确
某某州食品药品监督管理局政风行风热线工作在州政府纠风办和州广播电台的统一领导和安排下，我局在直播前二周与州广播电台主动联系，局领导亲自带头与职能科室负责人认真准备，根据时间安排走进直播间，通过现场直播和热线电话交流的方式，就群众反映本行业政风行风热点话题，认真接听群众投诉、咨询和建议，直接与群众沟通，把我们的工作所需与人民群众所望直接相联，使“政风行风热线”工作成为联系群众的桥梁，了解民意的渠道，树立食品药品监管部门优质服务窗口的形象，力争取得良好的社会效果。
1、积极做好本部门工作职能职责、办事程序、社会服务承诺、相关法律法规、政策等专业知识方面的咨询和宣传工作。
2、自觉接受群众监督，听取群众反映。一是受理乱收费、乱罚款、乱摊派，“吃、拿、卡、要”等损害人民群众利益的不正之风及其他违规行为的投诉；二是对受理制售假劣药品、食品，坑害人民群众利益的举报和投诉案件认真查处。认真办理“政风行风”热线转我局的短信举报件1件，现已立案，正在查处中。
3、认真听取人民群众对食品药品监管理系统政风行风建设提出的合理化建议、意见及批评。
四、认真做好政风行风热线直播工作
根据州纠风办的安排，某某年4月27日中午，由食品药品监督管理局副局长李仕江同志率领安监科科长，食品协调科副科长一行三人到政风行风热线直播现场，与广大群众进行对话沟通，认真接听群众的投诉和咨询，做到了态度诚恳，虚心热情。在直播中李仕江副局长紧紧围绕深入开展食品药品放心工程，大力整顿和规范食品药品市场秩序，不断增强执法监督的能力和水平，提高人民群众消费安全感，促进人民群众健康素质的提高和经济社会的协调发展。向广大听众作了主要介绍。并向社会各界承诺某某州食药监系统干部职工一要加强学习，牢固树立和落实科学发展观，增强做好监管工作的责任感和使命感；二要加强党风廉政建设，为监管工作的开展打牢基础；三要创新机制，加强食品安全综合监督；四要不断完善工作机制，强化药械市场监管；五要加强沟通协调，加快基础建设步伐；六要加强自身能力建设，提高依法行政能力等六个方面。在直播过程中，对听众打进咨询零售药店销售处方药必需凭执业医师处方购买和经营保健食品等问题热线电话，安监科科长作了认真细致的解答，使听众对我们的工作有了进一步的认识和了解，对答复的问题感到非常满意。
五、xx年工作要点
1、继续深入学习贯彻党的十六大及十六届六中全会精神，以“三个代表”重要思想为指导，认真落实省局、州委、州政府有关党风廉政建设和政风行风热线工作的各项任务，继续抓好政风行风热线专项工作，并建立长效机制。认真贯彻落实中央关于《建立健全教育、制度、监督并重的惩治和预防腐败体系实施纲要》和某某州《实施纲要》的《实施办法》，不断加强全州食药监系统党风廉政建设和反腐败工作，促进食药监管理工作的健康发展。
2、坚持依法行政，执政为民，继续抓好执法人员的工作作风教育，开展突出食药监执法人员以预防职务犯罪为主的警示教育，牢固树立以人民群众吃上放心食品和用药安全有效为已任的思想，坚持主动、自觉地接受社会和人民群众的监督。
3、紧紧围绕省局党组工作中心，将党风廉政建设责任制与食品药品监督管理纠正行业不正之风有机结合，探索新机制，以强化其针对性，有效地推进行风和党风廉政建设工作，确保食品药品监管执法工作达到“严格执法、规范管理、依法行政”，确保人民群众吃上放心食品和用药安全有效，把“政风行风”热线工作落到实处，使我们的工作上一个新台阶。
4、狠抓落实，巩固和扩大食品药品市场整治成果，建立强化监管的制约机制。打击制售假劣药品违法犯罪行为，充分做好食品、保健品、化妆品安全监管的综合协调职能，继续实施好食品药品放心工程。
食堂管理员工作总结11
时光飞逝新的一年即将到来，意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有一年的时间了。职校食堂，作为一个集体食堂它承担着物业分公司员工培训部多经天易公司等所在单位员工的就餐任务，以及员工培训班用餐，公司中小型会议用餐，公司活动用餐。 Since I took over this job, with the care and support of the unit leaders and the efforts of all the canteen staff, I have been pursuing high-quality dining service; high-quality dining environment, pursuing the goal of making every employee eat comfortably; eat with confidence; eat with satisfaction With obvious results. A year has passed, and new beginnings and new challenges are coming.为了20xx年的职工就餐任务完成的更完美，我总结了20xx年工作上的成果与不足。
20xx年工作成果：
（1）与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂，克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确，个人工作混乱，职工就餐满意度下降的难题。
（2）对于职工提出就餐服务方面的不足，就餐菜品问题，在食堂内部定时定期开会公布进行责任到人的细化。
（3）按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。
（4）紧抓食堂进货渠道，严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合格证。
（5）职工所用餐具做到餐后消毒，加工间；菜案；炒菜间；面案间指定卫生到人，定时定期食堂大扫除所有职工参加。
（6）围绕“降成本，保质量”这个原则，在大家吃好吃满意的前提下，节约附带开销。领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯，开展节约用水节约用电竞赛。
（7）圆满完成了公司接待任务，其中包括：物业分公司职工代表会；建安分公司职工代表会；唱红歌颂党恩歌咏比赛；和谐杯厨艺大赛；大小员工培训班近期次。
（8）调动所有食堂员工的工作激情，在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。
（9）为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复，秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并储备了：白萝卜大白菜土豆胡萝卜等。
（10）在食堂开展主人翁精神建设，使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮助同事。提高了工作效率，增进了相互理解相互辅助的工作氛围。
当然我个人管理不足的地方还很多如：
操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进”标志但依然难以禁止。
员工在长期无节假日工作，接待公司培训班任务期间积极性不高当时没有及时调节员工工作时差。
一年的工作在紧张忙碌的气氛中即将画上句号，我个人在管理方面的不足之处还需要在领导的指导下尽快改善。我也会积极学习相关餐饮业管理知识，使食堂每位员工都能运用个人擅长技能，让食堂员工认识到在岗爱岗更快更好提高服务水准提高菜品认可度的重要性。
20xx就在忙碌的工作中悄然飞逝，盘点20xx，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司赋予我们的管理职责。从20xx年进入xx和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。
现将这一年来的工作总结如下：
1人事维护20xx年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54。5%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。
2菜肴质量上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信赖。
3服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。 Friendly attitude.
4安全生产纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强
5食品安全因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。
第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。 He completed the meal reception work in a timely, accurate and smooth manner, leaving a good impression on leaders at all levels. At the same time, the normal meals of employees are ensured.
第四、在菜谱的安排方面：
1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证80%以上的人员满意；
2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次；
3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了；
4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。
第五、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
第六、在菜品的采购和管理上：
1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；
2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
第七、加强卫生管理，增强忧患意识。
食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态；我们要求每一位职工必须做到：
（1）注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。
（2）食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。
（3）各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。
（3）开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。
第八、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作打算：一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。
因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。
尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。
一直以来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和健康，努力提高工人们的身体素质的基本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求，认真贯彻执行食品卫生法，进一步严格规范食品卫生管理工作，从工人的健康安全出发，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体魄。 Specifically, the following aspects of work have been done. 一、树立全心全意为厂服务的思想，提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。一直已来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理念做到“四心”服务，即工作人员用心，工人吃的欢心，老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋发向上的工作热情，积极认真、扎实的工作态度。他们在业务上相互学习，取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上互相关心，热情帮助。在服务热情上把工人们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。 二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作，严把进货“五关”为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切不安全隐患发生。我们严格按照食品卫生法办事，认真落实饮食卫生安全条例，制定了系列安全计划，并与全体员工鉴定了饮食卫生安全责任书，成立了饮食卫生及消防安全领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。
同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的采购中，我们经常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。购买还实行轮流制，让大家都来参与，实行民主管理。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才能使用。在价格上，我们还经常在市场上进行物价调查，避免了多次送货老板的乱报价，为学校节约了许多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不浪费。在餐具消毒中，落实到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的进行查岗，加强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在多次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还经常开展安全大检查，主动排除水、电、火不安全隐患，下雨及时为工人们铺好防滑垫，注意热饭、热汤的保管。因此，一直已来，食堂工作无一例不安全隐患发生，工厂生产秩序稳定。 三、积极协助各部门完成工作，为教育教学提供后勤保障。
为了维护正常的生产工作，食堂除搞好自己部门的工作外，还积极主动协助学校做一些其它工作。在预防“流感”疾病中，食堂主动为工人们熬预防“流感”药，从伙食上进行调整，从而增强工人们体质，增强免疫力，有效的控制了疾病的感染与传播。平时遇到上级领导部门来校检查、参观，食堂总是为他们准备好招待物品，提供方便。有时因停电故障，造成住宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的情况下主动为他们想办法烧水，以解燃眉之急，因为我们知道工厂的需要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作。 四、不断提高饮食质量，让领导放心。为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、开心、舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱进行了研究与探讨，还根据一年多来的实践经验和观察平时工人的喜好，对菜谱进行创新，从而对三餐进行营养搭配，制定出科学的就餐食谱，受社会及老板的监督。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改进。在早餐中尽量增添花样，让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工人们的身体发育需求，让工人们吃到花样，全体员工克服人多，时间紧等多种困难，将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里饮食卫生做得不错，领导通过活动看了以后，对学校里食堂工作很满意”等。为了宣传食堂工作，在工厂开放日中食堂还和其它部门一样，做出了展板，受到好评。
总之，我们的食堂之所以能做到以上几点，是因为全体员工都能把工厂看成是自己的家，一方面，他们都非常珍惜这份来之不易的工作岗位。另一方面，他们都有一颗爱心。但是，我们也还存在一些需要改进的地方。例：要进一步从工人工作需求出发，不断研究和改进工人们就餐食谱，搞好营养搭配，推出新菜。同时，还要不断改进工作方法，多关心爱护工人们，在售饭服务中，注意工作方法和技巧，做到让工人们高兴而来，满意而归。使食堂工作做更上一层楼。
食堂管理员工作总结12
本学期我园以积极创建XX市绿色幼儿园和XX市a级食堂为目标，以安全工作为主线，以锤炼教师的业务水平，努力提高保教质量为重点，依托利用社区、家长资源，开展了丰富多彩的幼儿教育活动，取得了一定的成绩，现小结如下：
一、落实“安全第一”的方针，抓好食品卫生和安全保健等工作
安全工作是幼儿园工作的重中之重。本学期，在园领导的重视下，在保健教师的辛勤工作下，努力做到了卫生防疫体制健全，管理有序。通过业务学习、讨论、检查、评比等多种形式，强调保育工作与食堂工作的规范操作。其次严把晨检关、卫生消毒关，发现问题及时处理，切实落实防病工作，做到了一学期内无安全事故发生。顺利地通过了XX市妇幼保健院的检查，领取了妇幼保健合格证书，同时被评为XX市儿童保健工作先进单位，保健教师也荣获了“先进个人”的殊荣。
“XX市a级食堂”是我园本学期的创建目标之一，我们认真对照《XX市学校食堂卫生达标建设活动a级食堂评分表》和《关于开展放心消费食堂创建活动的通知》精神，利用暑期，在校领导的关心下，在市、区卫生监督所的指导下，按照要求对整体布局进行了较大的调整。安装了监控系统、给粗加工间、食品操作间、配餐间更换了天花，完善了抽排油烟系统，添制了保洁设备，完善了各种硬件设施，整体环境焕然一新。同时坚持以服务师生为宗旨，努力提高后勤人员素质，提高服务质量，提高管理水平。在全体后勤人员的共同努力下，XX年12月我园食堂顺利地被评为“XX市a级食堂”。新区管委会仲XX主任也亲临我园就食品安全卫生工作进行了专项检查。仲主任对我园的食堂管理工作非常满意，勉励我园继续努力，把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂。
二、加强师资队伍建设，提高教师专业素养
（一）加强领导班子队伍建设。
俗话说：“火车跑得快，全靠头来带”。要打造一支师德高尚、业务精良的师资队伍，领导的表率起着不可忽视的作用。我们要求园领导在工作之余，加强自身的业务学习，不断地用新的知识和新的信息充实自己，提高自己的专业理论水平。其次采用推门听课的方式，经常深入班级听活动，指导教师开展区域游戏，了解教师的教学情况。同时采用面对面、一对一指导的方式，指导教师改进教学方式，提高课堂教学质量。本学期，魏妍园长在区园长听评课活动中获一等奖。
（二）根据幼儿园师资队伍建设规划，加强教师师资队伍培训。
1、加强理论学习，夯实教师的理论基础。本学期我们利用教研会议和教研活动，带领教师深入学习、理解《纲要》及相关的幼教理论，转变教师观念，加强师德建设，鼓励教师利用业余时间每月读一篇幼教文章，并作摘记、写简短的读后感，为教师搭建了学习、交流的平台，努力提高教师的理论水平。
2、本学期，继续要求每位教师每月积极撰写观察记录、教养笔记各两篇，每节活动课后都有教学反思、一周一次大反思，并进行交流，教育论文每学期至少写一篇，青年教师每周抄一篇优秀教案，每月进行一课三研活动，每月练习一首简单曲子，全园上下形成了浓郁的学习氛围，苦练教学基本功。
3、我们还积极组织教师参加园内外的各项学习、培训活动，努力提高教师教育理论水平，明确学习的目的性，并且要求教师学以致用，把所学理论与自己教学实践相结合。
4、本学期我园继续以市级课题《农村幼儿良好生活习惯的指导研究》为抓手，在提高教师的教科研水平的同时努力促进儿童良好行为习惯的养成。同时继续以“快乐识字、分享阅读”为幼儿园的特色进行打造，并努力改革教学组织形式，使之生活化、游戏化。
三、开展丰富多彩的活动，以活动促保教质量的提高
1、开学初结合“XX市绿色幼儿园”的创建，以“绿色、环保、美观、实用”为主题，开展了创设良好育人环境的评比。利用废旧物品将楼梯、走廊、教室布置得内容丰富、五彩缤纷、琳琅满目，并且定期更换，成为了环境教育的好阵地。同时在一日生活和各种教育活动中渗透环保教育以及开展适合幼儿特点的环境教育的专题活动。全园总动员开展“变废为宝”自制玩具评比。每个班还设立了可回收与不可回收垃圾箱，让幼儿学会分类投放垃圾。通过各种活动，我们不仅让孩子学会在认知中辨析，同时也在日常生活中逐渐养成了良好的生活卫生习惯，逐步提高了幼儿的环保意识，帮助他们慢慢积累保护环境的经验，懂得了保护环境要从小事做起，从我做起。 XX年11月我园被评为“XX市绿色幼儿园”。
2、结合幼儿园教育的特点，我园要求各班在布置主题墙时注重幼儿和家长的参与，把主题墙作为特色教育和主题活动的外显窗口，通过教师的启发和引导，将墙饰变为展示幼儿自己意愿的园地。园内每月根据主题从幼儿、家长参与率、美观、实用等方面进行评比。
3、游戏是幼儿的基本活动，是对幼儿进行全面发展教育的重要形式。区域活动是开放性的教育活动，是幼儿按自己的意愿进行的一种带有学习性质的游戏，也是对幼儿进行个别化教育的手段。我园的游戏水平一直比较薄弱，本学期我园主抓区域游戏，要求各班依据本园实际和我镇的乡土资源，开辟游戏区角，及时地捕捉孩子感兴趣的事，把幼儿生活中熟悉的事物迁移到游戏中，并在游戏区中结合教育主题投放各种动手操作材料，给予孩子充分的操作探索机会，使游戏区角成为幼儿开展自主学习的主阵地。在经历了日常检查、指导，专题讨论，教师精心准备等环节后，开展了园内的区域游戏评比。但评比中我们发现孩子的游戏水平低下，亟待提高。于是我们又组织教师去丹阳实验幼儿园进行了专项的参观学习，请教师与专家之间面对面的交流、指导。下学期，我园将继续主抓区域游戏，培养教师的指导能力与幼儿的游戏水平。
食堂管理员工作总结13
时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。
回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：
第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。
第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不于上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。
切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。 If it is found that there is any inadequacy in the work, it will be pointed out immediately and ordered to make corrections in place in a timely manner. All the staff can conscientiously do their own work, clarify their responsibilities, perform their duties, obey the assignment, and be on call, which ensures the normal operation of the staff's work.
第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。
为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足。同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。
第四、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。
第五、一年来接待了，大小用餐共计十余次。 He completed the meal reception work in a timely, accurate and smooth manner, leaving a good impression on leaders at all levels. At the same time, the normal meals of employees are ensured.
在菜谱的安排方面：
1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证80%以上的人员满意。
2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次。
3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了。泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜。芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒。员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了。
4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。
第六、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
在菜品的采购和管理上：
1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变的菜品，如：四季豆、蘑菇等。
2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
加强卫生管理，增强忧患意识。
食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态。我们要求每一位职工必须做到：
（1）注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。
（2）食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。
（3）各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。
（4）开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。
是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作打算：一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。
食堂管理员工作总结14
时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。
回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：
一、食堂离不开饮食。
食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。
二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。
首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不于上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。 If it is found that there is any inadequacy in the work, it will be pointed out immediately and ordered to make corrections in place in a timely manner. All the staff can conscientiously do their own work, clarify their responsibilities, perform their duties, obey the assignment, and be on call, which ensures the normal operation of the staff's work.
三、下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系。
对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。
四、把住食品进货。
一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。
五、接待大小用餐。
及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。 At the same time, the normal meals of employees are ensured.
六、在菜谱的安排方面。
1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证80%以上的人员满意；
2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次；
3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了；
4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。
七、就餐方面。
我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
八、在菜品的采购和管理上。
1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变的菜品，如：四季豆、蘑菇等；
2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
九、加强卫生管理，增强忧患意识。
食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态；我们要求每一位职工必须做到：
1、注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。
2、食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。
3、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。
4、开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。
十、是设备管理规范、保证安全。
食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。
十一、今后的工作打算：
1、要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。
2、要不断强化管理，食堂服务工作上档次。
3、积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。
食堂管理员工作总结15
忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分， 作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：
一、持证上岗、消除安全隐患
作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。 First of all, every canteen staff member must undergo a pre-job medical examination every year, and those who fail the medical examination will not be allowed to work.其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。 If it is found that there is any inadequacy in the work, it will be pointed out immediately and ordered to make corrections in place in a timely manner.全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。
二、强化软件管理
学期开学，食堂管理人员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对
食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。
学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。
加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做材料 、内容详实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。
三、规范操作，落实到位
本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、
验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变.
四、加大硬件投入
由于财源紧张今年九月份又投入近5000元安装了蒸饭车的用电设备，既减轻了食堂员工的劳动强度，又节省了食堂的燃料开支。
五、改善措施
我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校在今后应对餐厅的屋顶进行了维修，增加一些必要的硬件设备（如：冰柜、保鲜柜、留样柜、油烟机、学生热水器等）改善师生的就餐环境。
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