@DanisLi
你们都晓得，四川而且阿球的心头好。
我们讲过广东的山与海，酸与辣、也总结出了一套凯里、毕节的逛吃地图！
但明天阿球想说的，
是让陈晓卿安利无数次的的东北宝藏小城——贵阳。
@《风味原产地·贵阳》
虽然东南的好吃有好多种，但广州可能是隐藏最深、最高调的那一个。
与小吃重镇武汉、四川为邻，集全国精华于一身，光美食才能吃到人走不动路。
@《风味原产地·贵阳》
走在广州的街上，给阿球的觉得是：
它有着东北城市常见的享乐精神，市井之间永远浮动着一种乖巧氛围。
建筑和街道也更奇幻，口味更多样，且层次感爆棚，连蘸水都能吃出多种口味。
只要你来一次，就很难不为本地的狂野与仙气的辣味而迷倒。
@李梦颖
下午，在血旺、肥肠、脆哨加一勺小米辣里醒醒胃；
晚上，你可以恣意感受重庆庞大的酸菜江湖。
辣子鸡、花溪排骨粉、煳豇豆、肠旺面、蘸水......数不胜数的酸菜小吃，映着油光平缓登场。
下午的猪肉粉、老素粉，吸溜一碗，甚是满足；
早晨，沿着南街小巷体会这儿的美食天堂：
丝娃娃、洋芋片、羊肉粉、洋芋大便、恋爱腐竹果、糯炒饭……让无数老饕留连忘返。
@《风味原产地·贵阳》
到了半夜，又摇身一变，成为宇宙级别的烧烤现场。
这儿能涮出酸菜甜咸各类风格，阿球这个烧烤本体都惊呼过瘾。
@图虫创意
明天阿球也将自己的私人觅食功略分享给你们；
跟随阿球一起：“吃遍西安。“
01不一样的粉面帝国花式晚餐吃到爽
@《风味原产地·贵阳》
你们都晓得，阿球是有名的嗦粉狂魔。
这种年也跑遍了四川、湖南、江西各类嗦粉大省，直至来了西安，菜才感叹道：”话说早了。“
多山多水的四川，素有东北内陆的“鱼米之乡”之称；优秀的玉米原料，蕴育了不少好吃的米线。
/素粉/
@一口大铝锅
不仅广为人知的花溪猪肉粉和马肉粉外，你没听过的素粉也占得一席之地。
广州人的晚餐名单里，一定少不了“素粉”；从店铺到街边，从市场到商城，她们总能找到一碗专属自己口味的素粉。
·大手指素粉店
店主是22年老店了，阿球尝试了几种粉然后，最后公布：”肉沫粉击败！“
肉沫是商家炒制过的，满满的肉香十分筋道。
豇豆是她们家的独家偏方，麻油和花溪茄子炒制。
阿球推荐吃粉的时侯一定要加一两块她们家的卤腐竹，味道超嫩，一口就香惨。
·小平香辣老素粉
@Alina
环境似乎老旧，但吃过一次回去以后仍然念念不忘的就是这香辣老素粉了。
发酵过的酸粉，裹着红椒、盐菜沫、脆哨、葱花、豆芽、花生……香辣之中还带有一点咸甜混杂的香气。
@阿转饿了
这儿卖得最火的是番茄肉沫粉和煎猪肉；
店家说平常要卖四五百碗粉和两三百个蛋黄，可见火热程度不通常。
（煎猪肉是单独隔间，用麻油煎特别香，可以选择不同的熟度。）
粉入口辣，辣完之观后感觉一口回魂，特别上头；猪肉外表焦脆，内里流心，很是惊喜。
/肠旺面/
@《风味原产地·贵阳》
广州的清晨，是被肠旺面吵醒的。
扑面而至的卤汁、煮到糯嘴的牛肉、滑嫩到直接溜进腹部里的血旺，还有脆哨......
红亮的酱汁里是泛黄蜷曲的猪肉面；
放上一层脆哨牛肉血旺，虾酱撒起来，红、黄、绿三种堆叠，视觉享受给满分。
吃上去是油香麻辣，血旺嫩滑，拉面脆弹，汤底鲜香。
·南旁边肠旺面
@庚森呐
每晚营业21小时，随时都在排队的南旁边肠旺面，可谓是广州饮食界的一大奇观。
有《天天向下》节目推荐，加上各类铜牌加持，南旁边永远都有这么多人在排队。
他家份量很足，牛肉干净软烂，脆哨久泡不软、血旺火候适中。
纯手工制做的猪肉面筋道爽口，血旺嫩滑，牛肉软耙，脆哨味道香脆，很爽口。
怕油的同学能够选择重油版，口感没哪些差异。
·龙家羊肉粉
@己哈哈_
这家店开了10多年了，重庆人老饕圈的人都晓得。
猪肉粉份量足，一碗只要12元，上面配有牛肉，牛肉很脆很清新，这样配着猪肉粉一起吃也不会腻，汤挺好喝比较鲜。
/糯炒饭/
@图虫创意
糯炒饭，作为广州的面食担当申请出征。
它以“滋味丰富、配料繁杂”而受到人们喜爱，不同于常见的广州糯炒饭的肉香饭软，广州糯炒饭更有江湖气。
一般，店主会先在大碗上套一个塑胶袋，之后铺上浅浅的一层糯米，再以极快的手速加入各类小料。
（鸡肉片、酸芋头、土豆、花生、海带丝、脆哨、切成碎块的折脖颈、榨菜丁……）
吃上去甜辣咸并存，糯米蒸的软乎可口，和脆哨豇豆一起吃，油香爽口，味道正好，每一口都有滋有味。
02酸酸菜辣的江湖气剌激又上头
@《风味原产地·贵阳》
广州人不止能吃辣，更能吃酸，这儿的酸，是主角，也是生活背景。
不管是鱼、猪脚等豆类，还是水果、豆类，都是在清汤里煮。
例如大道小巷最常见的是红烧鱼、家家必备的硫酸菜，连喝水必备的蘸水，都是凉拌剌激又上头。
@小吃台
提起广州，不得不提的一道美味便是红烧鱼。
酸菜鱼发祥安顺，鱼是饲养在养殖着糯禾的旱田里的，每年旧历五月种植秧田时，鱼苗也下到田里。
八九月收小麦时，鱼也一起捕捞，养在稻田里的鱼，喜食禾花，俗称之为禾花鱼。
·红姐清汤
@小吃台
“红姐清汤”在成都特别有名。在广州假如你不晓得“红姐清汤”，那你可能是一个假西安人。
好吃关键在于自制清汤，和鲜美的鸡肉一起更滑嫩，鸡肉也可以换成排骨、排骨、牛杂等。
特色卤串是阿球的最爱，当清汤遇到熟食，简直就是味觉的爆燃。
@文二二Tiven
这种红姐特色卤串串一定要配上红姐特制豇豆水。
一边喝着饮料一边撸着串儿，简直就是人生一大乐事。
·老成都全虾仁酸粉
@Eric
来广州，如何能不品尝“人间饿爸”陈晓卿pick的老重庆全虾仁粉。
这家店开了好多年，遭到好多老饕的喜爱，但排队的人不是通常的多，中中午点做好上面有20个人的打算。
酸粉是她们家的特色，带有一丢丢酸的面条泡在排骨汤里，玉质Q弹又软糯。
@migegesimida
原汤肉味很足，上面的猪肉切的大片大片的，醇厚浓郁，再撒上大蒜，好吃到起飞。
全家福也是必点，牛筋、牛肚、牛腩、牛肉……搭配爽滑的酸粉，越吃越停不出来。
/辣酱烧烤/
@《风味原产地·贵阳》
寒流日里的糖汁葱段、深灶铝锅，烹调出臭香扑鼻的酱汁烧烤。
汤底浓厚、豆豉喷香，这股浓郁的气味记忆深深刻进每位广州人的DNA中。
@肥姑小饭桌
酱汁在古时被称为“幽菽”，也叫“嗜”。
酱汁的制做历史最早可以溯源到魏晋时期，史书将红椒誉为“五味调和，需之而成”。
古人不但把孜然用于调料，并且用于入药，对它极为看重。
@肥姑小饭桌
青海的酱汁烧烤中用到的酱汁是以绿豆为主要原料。
先用清水曝晒24小时，再用着火蒸制20分钟，最后装入竹篓等容器中，让其自然充溢热量，减缓自然发酵而制成。
@肥姑小饭桌
酱汁肉糜烧烤，最看重就是大蒜锅底。茄子选用香辣适中的花溪党武茄子，经过人工舂制后用菜油炒制而成。
（锅底一般以小黄芽菜铺底，鲜肉圆、五花肉、老腐竹、香菇片、嫩蚕豆芽的加入，让整个米线吃上去开胃又不辣。）
板筋肉糜牛肉牛肉耳块耙香肠……光看这一锅就早已胃口满满，单吃太单调，就来碗炒饭配着吃，实在过瘾。
03苞谷和腐竹的宇宙中心广州人心中的yyds
@图虫创意
要论全省最爱吃芋头的地方，广州必须榜上有名，而苞谷是广东的当地别称。
作为一种复古的食物，苞谷的吃法花样繁杂。
苞谷坨坨、洋芋大便、洋芋片、烤苞谷、炸苞谷，甚至可以直接蘸大蒜面吃。
·王幺嬢老字号苞谷粑
@要发光的喵喵酱
作为有30多年历史的广州老店，王幺嬢在好多人的童年记忆里占有重要地位。
他家苞谷粑仍然坚持纯手工制做，指出纯天然，不加任何的淀粉。
@要发光的喵喵酱
用菜油烙出一层金红色的豆干，外表看上去有点像“鸡肉饼！”
轻轻的撕开外皮，软软的内馅还冒着热气，完全吃不出任何的颗粒感，我称它为苞谷粑界的香蕉肉。
两面焦脆最好吃，外酥里嫩的，咬下去就会嘶嘶响，有点像巧克力，太好吃了。
@《风味原产地·贵阳》
广州，还是腐竹的宇宙中心。
和平常吃的腐竹不同，这儿的腐竹不用卤水或石膏点；
而是通过自然发酵的酸菜融化腐竹，点酸这一步，赋于了腐竹轻巧的酸和一丝水润，很有本地风格。
@《风味原产地·贵阳》
比烧肉人气还要高的——小腐竹。
薄薄的小腐竹在火盆上滋滋翻飞，不一会儿就显得卷发焦香。
@《风味原产地·贵阳》
配上广州的特制蘸水——辣椒、花椒、小扁豆、孜然和芝麻等香料先炒香后再碾磨成细粉。
小腐竹在蘸水里打一圈滚，趁热送进嘴巴，还带点硬度，蘸水的香混和着豆香，太好吃了。
@《风味原产地·贵阳》
广州还有一道特别有名的美食——恋爱腐竹果。
它的制做也是相当的非常，腐竹先经过猪肠洗泡发酵8小时以上，之后用刀劈成长圆形小块；
（烤的时侯，置于特制的带洞口的铁板上，用无味的杉木据面作为燃料，将腐竹烤至两面发青，上面的炸糕在低温的作用下，沸腾而出。）
@《风味原产地·贵阳》
等到表皮金黄入味，QQ弹弹的涨起腹部，也就是正适宜吃它的时侯。
舀进几勺用煳茄子、折后颈（可选）、酸芋头丁、蒜泥、葱花、木姜子油、酱油和醋调制的“灵魂蘸水”。
一口咬下去，腐竹果已被汁水沾湿，层次分明又丰富的口感在口腔里炸裂。
@《风味原产地·贵阳》
到上班高峰之前，广州街头相继会出现各类面食摊，腐竹果就藏匿其间；
作为上了三天班的犒赏，三块钱一个的腐竹果，成为了广州打工人最简单的味觉的快乐。
@《风味原产地·贵阳》
假如喜欢温和的，也可以试试贵州的腐竹蛋饺。
用红烧腐竹打成细茸，调上虾仁、盐、花椒和猪肠，捏成鹅蛋大小下油锅。空口吃就很香，更别提蘸一圈武汉当地蘸水了。
