广州中大路上，清泉阁煎饼铺的旁边总是从早到晚人头攒动。它不是新晋网红店，而是一家百年老店，广州的老老少少都晓得“清泉阁的饺子，好恰，一块钱一杂”。多年不变的1元笋肉包，每晚能卖出好几万个。3年前，谭志奇从母亲手里接过店面经营的重担，那位年青的新老总亲力亲为给店面营运抖音、做直播、卖团购，去年播出半年来涨粉20000+，两个月通过直播带来的销量超过11万，让这家传统卷饼店在互联网上爆发出更大的声量，老顾客的年青下一代也因而见到她们，成了店里的新顾客，店在弘扬，顾客与小店之间的羁绊也在弘扬。
当新人接过老店的棒
从父亲那一代起，清泉阁早已在谭家手里传了三代。从记事起，这间馒头铺就是谭志奇的第二个家。
二六年前，清泉阁煎饼铺的格局更像一间餐厅，晚上顾客都坐在大堂里喝酒、吃热馒头。街坊都记得，谭志奇小时候只喜欢吃菜，把饺子馅吞掉，剩下的饺子皮就不吃了。他的少年记忆也很非常，由于当时店里午市和晚市经营煮饭，他下班后都是直接回店里喝水。其实是由于成长中的陪伴，他对清泉阁有一份非常的情感：“有时侯看见他人说回去喝水，我忽然发觉我和大部份人对‘回家喝水’的觉得不一样，反倒店里对我来说饱含了家里餐桌的烟火气。”
对于老客人来说，清泉阁也是她们记忆中的一段情结。好多人从小到大都吃清泉阁的饺子，九十年代还有顾客把婚礼的地点定在这儿。如今，为了找寻记忆中的这份口味，有好多顾客都特意赶车过来排队，拎一大袋煎饼回去。
谭志奇两年前才逐步接手清泉阁的经营。这之前的几六年，铺子都由母亲谭星光打理，谭志奇从事建筑行业，一年到头都在外省跑项目。他从没接触过白案，更不会做饺子，全家人都没想到，现在他会把清泉阁经营得有声有色，影响力从广州扩充到全省各地。
2020年初，谭志奇手上的工地全部停工，谭星光第一次问母亲：“要不要回广州，接手家里的生意？”这时，谭志奇忽然意识到儿子老了，那种年青时意气风发的白案师父，如今已然快七十岁了。
虽然是在饺子店里长大的女儿，谭志奇却没跟随母亲正经学过技艺。妈妈大半辈子的心血都在这儿，如何让这家店在自己手中更好地弘扬下去？当时，社区团购正在崛起，他和一起做生意的同事聊了聊，马上有了第一个灵感，线下做社区团购，线上做抖音团购，让消费者随时随地能下单。妈妈一开始很不认可谭志奇的看法，老一辈眼里的管理就是把分店的口味和服务做好，过去的帐目从来都是现金流，做线上，货发出去，钱不即时进帐，她们有点厌烦。
数据很快就让儿子认可了谭志奇的做法。团购刚上线的几天，每天线上销售额超过1亿元。
吃了2、30年的老顾客好多都是奶奶了，不能像先前那样从很远的地方坐公汽过来排队。由于抖音团购加上清泉阁自己的配送货运，这种许久没有来过的奶奶又开始下单，到分店收汇团购券的年青人也越来越多。
直播是谭志奇早就想做的事，他自己就是抖音的忠实用户，看直播时有哪些感兴趣的东西就立即下单。去年3月，清泉阁饺子铺的帐号有了直播资质，谭志奇就按自己刷抖音刷出的经验来直播。他不肯找代营运，视频、直播、团购都是自己一手包办，母亲协助。
“营销的费用、招聘主播和剪辑的费用，最后不都摊到消费者身上吗？降低营销成本之后降价，完全违反我们薄利多销如此多年的初心，所以我就自己上，把这个费用省出来。”谭志奇说。他形容自己的方式是“一顿乱打”，还真被他闯出了一份成果。
“1元饺子”的无价情结
每晚早晨和夜晚，谭志奇都拿着手机在店里直播半小时。他很开朗，性格用四川话说是“恰得苦，耐得烦，霸得蛮”。好多时侯他就是在直播间聊天，给你们看后厨，看煎饼的制做过程，擀面、师傅手工捏出煎饼的皱褶、热气腾腾的蒸锅……一切在消费者面前都是透明的。直播的时间也是他通过后台数据摸索下来：上午场在线人数多，能达到几百上万人，但成交率不高，这个时间段适宜涨粉。晚场成交量高，他就尽量促使下单。
有几十个老粉从首播就陪着谭志奇，一播出就来互动，直播气氛十分松驰，谭志奇说，如今这个阶段，最主要是让新的消费者有信心在线上买清泉阁的产品，不论是线下的老客，还是纯新客。他花了好多力气在店面出餐、外送和寄送上，就是为了照料到顾客的订购体验。
谭志奇用店面的抖音号直播，遇见了好多来“找记忆”的年青人，有个粉丝是碰巧刷到直播，说听到清泉阁就想起了自己的姐姐，小时候父亲总是带他来清泉阁吃饺子，后来父亲走了，他自己再没特意来过，这份气味也在记忆里淡去。忽然在抖音“偶遇”清泉阁，美好的记忆似乎一下子涌上心头。
抖音的团购评论里，也不乏年青人的大段好评：“记得我读书时，父亲起床坐公汽来排队给全家人买馒头，那时的笋肉包好香”、“很多地方都是预制菜了，就清泉阁还在坚持现做，可以放心买给小孩吃”。
1元一个的笋肉包是清泉阁的招牌，饺子的个头还不小。好多人都是一次买一大袋甚至好几袋，带回去作为全家人一周的晚餐，分给同事同学。那些年好多东西都在降价，清泉阁仍然坚持着笋肉包的1元定价，早已维持了15年。有些新顾客在抖音刷到视频认为不信，觉得好多人就是图实惠去排队，看了她们的视频和直播就晓得，清泉阁在制做工序上也保持传统，笋是从广东梅州的农民手上采购的笋，肉要肥瘦均衡，饺子皮要用隔夜发酵的老面和新发的面团“碰面”，木板醒发。
有人在直播间里发出指责，谭志奇把镜头移到后厨，进冻库给粉丝看原材料，是每晚采购的新鲜猪肝，他告诉你们，2023年，肉馒头卖一块钱确实没哪些收益空间了，但店面里还有好多别的产品，银线卷，饺子，流沙包……都是好多老顾客从美食到大的东西，该赚钱得挣，只是给消费者让出一点收益。1元煎饼是情结，是诚心，如同现今这家老店通过抖音走入了更多人的视野，就是这个熟悉的价钱和气味刹那间激起了她们的记忆。
如今在广州人眼中，清泉阁逐渐甩掉了“排队难”的印象，尽管线下仍然火热，她们可以选择在抖音买一份免排队套餐，或则是线上买一单包含各类产品的家庭套餐，直接送到家中，尽管在线上早已是“老网红”，清泉阁的根基仍然稳固地扎在广州居民的日常生活中。
百年老店的责任感
做餐饮，最怕同行偷师。但清泉阁却由于抖音间接帮到了不少同行。清泉阁的抖音帐号开通后，比客户更快找上门的是开饺子店的小老总们。让人意想不到的是，她们找谭志奇不为别的，是为了进货。
近来这六年，包点这个行当的变化不小。起初是街头巷尾随处可见的美食，由于租金、成本等压力，小店不知不觉地越变越少，取而代之的是以鞋厂预制品为主的连锁店，现在，现包现卖都能成为一家饺子店的卖点。饺子是薄利多销的产品，小店老总常常一个人兼具店里所有的环节，于是就有好多小店老总、摊主从清泉阁进货，一个馒头挣5毛、1块，品质也有保证。
如今，郑州室外有十几家小店都从清泉阁拿货。前段时间还有个老总谢谢谭志奇：“你们让我的店起死回生了。”他在抖音上尝试联系谭志奇时早已打算关店，只是在首页刷到了，发了一条私信，结果店面的生意由于清泉阁的供货好转上去，还有余力在店里降低其他的产品，三天的营业额能做到一千多块钱。
店里40多个师父，接近一半人都是十几年资历的老师傅，资历最老的是技术经理，早已60多岁了。从80年代一路走到明天，清泉阁的生产间从1个扩大到4个，外加一间坐落国庆路的门店，每位生产间做5-6个单品。为了稳定品控，店里给老师傅分红、涨薪水，谭志奇接手以后，又把待遇增强了一些。在外边做地推的姐姐，他根据销售额发提成，店里服务员的薪水最高可以到近8000元。
有些东西是父母潜移默化地影响了谭志奇，例如一些情结，坚持，和经营的底线，有些东西是谭志奇作为年青人独有的敏锐，以及他面对消费者时显露的感性。
有的顾客在抖音买了团购，没办法及时去店里消费，他就告诉消费者可以联系客服要求送货，他自己送上门。对方下楼一看，送货小哥和主播居然是同一个人，心中有点感动。有粉丝私信他说在乡下买了牛肉，认为她们家的技艺好，想让她们代加工饺子，他也答应了，只收加工费。还有做植物救治的网友在抖音找他求援，他就把后厨蒸过头或则醒发不完美的煎饼一批一批地送过去给流浪植物吃。
谭志奇总是挂念着这些爱吃清泉阁的奶奶，时间过得很快，店越做越大，而那些老顾客也老去了。今年，他开始组织送米面油和煎饼到社分辨发的公益活动，推出免排队的团购券，一方面也是想照料这些不会用智能手机的奶奶，为店面的排队做好分流。他手上其他的生意大部份交给合伙人打理，大部份精力都投入到店里，好多事看上去似乎不是必要的，但他总是选择去做，提起那些，他反复说“我做得不多，做得不多”。
虽然，一家老店能在线下和线上都保持着这么强悍的生命力，个中缘由，消费者们有目共睹。
二审：何乐，一审：邓翀，三审：唐群雄
