广西新闻网-南国早报南宁新闻（记者雷晓芹/文友勇军/摄）早茶茶点中的虎皮鸡爪和牛仔骨；快餐外卖点餐率高的卤肉饭和麻辣鸡饭；蒜香排骨，掌中之宝……预煮菜肴热气腾腾，即食即食，因方便而备受青睐。
据业内人士测算，南宁市半数以上的快餐店部分菜品使用预制菜式，餐厅和餐厅使用预制菜式的比例在10%至20%之间。据了解，这些预制菜大多来自山东、四川、广东、江苏等地，广西本地生产的产品占比较小。为什么是这样？记者就此展开了采访。
在南宁的一家超市，市民正在选购预制菜肴。
很少见于预制菜肴的销售中
每到周末，南宁市民王先生都会带着网购的柠檬鸭肉和梅子到父母家吃饭。“我爸妈年纪大了，周末全家聚餐的时候，他们把一些现成的菜热了上桌，又快又简单，味道还不错！”
7月30日，记者在南宁市西乡塘区一家超市看到，这里出售的预制蔬菜包括蒸肉、沙子肉、豆芽肉、鸡肉五个品种，均产自四川，价格在29.9元之间。 34.8元。在民族大道的一家超市里，有15种预制菜在售，价格在23-85元之间，全部来自四川。
在一家社区连锁超市，出售鸭爪、鸡爪等预制菜肴。店员表示，店内销售的本地预制菜包括柠檬鸭，但由于保质期短，普遍采用“网购次日达”的服务方式，销量不大.
记者在网购平台搜索“广西预制菜”，看到有南宁柠檬鸭、桂林米线锅烧肉、脆皮、榆林糖醋肉、并且仅售出200个。一。专门做饭碗的安徽预制蔬菜公司月销售量超过6000份。
在南宁卖预制蔬菜10年的卞先生说，他公司批发的预制蔬菜95%以上来自四川、湖南、山东、广东、江苏等地，广西不足5%。“我们做的是规模化批发，广西的装配式蔬菜产业发展缓慢，企业少，规模小，不适合采购。” 其中大部分是预制菜肴。
在南宁单村菜市场的一家店里，店员介绍，所有预制好的菜品都放在了冰柜里。
广西企业挺进预制菜新赛道
潭村商贸城是南宁市预制蔬菜批发比较集中的地方。7月30日，记者在潭村商贸城看到，这里出售的预制菜大多来自广东和福建。广西出产的预制菜仅有柠檬鸭、田螺鸭爪锅等品种，占比不到5%。潭村市场董事长冯小斌认为，广西生产的预制蔬菜销量不大，不能走出广西的原因是没有产业化和品牌化，预制蔬菜企业规模小。只能做本地业务。
与个人和家庭相比，餐馆、饭店和快餐店对预制菜肴的需求要大得多。2012年以来，卞先生的公司从全国各地采购了八大菜系和上千种预制菜品，在南宁进行销售。卞先生告诉记者：“中餐不能大规模发展，因为它不能标准化。有了预制菜，中餐，尤其是快餐、早茶、宴会等，可以快速上桌，同时保持菜肴的统一风味。”
据行业预测，到2025年，国内预制蔬菜产业规模有望增长至6000亿元。广西农产品、牲畜、水产品种类繁多，产量大。装配式蔬菜的发展具有良好的资源禀赋，相关人士也在努力打造装配式肉桂菜肴。参与2022年冬奥会、冬残奥会餐饮运营的广西人徐东平，成立研发公司，针对不同地区预制菜品的不同口味，开展标准化生产培训，开发酸鱼酸肉为广西食材。、荔浦芋头扣、五粒鸡爪等预制菜肴。杨，南宁一家五星级酒店餐饮部负责人表示，该酒店还计划开发预制菜品。“预制菜是公司未来的发展方向，我们正准备把血鸭做成预制菜。”南宁某知名连锁餐厅的创始人王先生说。
规模与创新并重
消费者普遍认为需要冷藏的预制菜不够新鲜，因此广西的一些饭店、饭店在使用预制菜时一般不会提前告知消费者。预制菜好吃吗？广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会会长认为，预制菜肴规模化生产，产品可追溯，冷冻保鲜技术的不断创新，让预制菜肴的味道更上一层楼。 ——现做的菜越来越还原，所以会有越来越多的消费者，尤其是年轻消费者，接受和喜欢现做的菜。
据该公司数据，我国与预制蔬菜相关的企业有6.67万家。近10年来，我国与调理蔬菜相关的注册企业数量呈上升趋势。从区域分布来看，山东以8200家预制蔬菜相关企业位居榜首。河南和江苏分别有6300和5600，位居前三。从城市分布来看，深圳以2019年排名第一，其次是长春、潍坊、临沂等。
广西装配式蔬菜产业起步较晚。还有机会进入全国市场吗？广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东东认为，南宁在全国率先发布《预制蔬菜术语》、《预制蔬菜分类》和《冷食操作规范》三项地方标准。 “预制蔬菜连锁配送”，为行业规范、高质量发展提供了基础。保证。装配式蔬菜行业是一个新兴行业，有很多流行和同质化的产品。
徐东平同意吴东东的说法。他说：“为什么柠檬鸭不能走出广西？原因是区外消费者不习惯食材的酸味。那么，预制蔬菜企业可以考虑根据消费者的口味开发产品。”在不同的地区，香辣、咸、甜的酱香柠檬鸭，在包装方面，鸭肉与食材分开，让消费者或餐厅厨师在不同的食材中炒出不同风味的柠檬鸭，形成不同的产品线。 "
