饮食结构金字塔（营养食物金字塔）
2021年4月27日，由东北大学师生与联合国粮食系统可持续消费模式峰会（UNFSS-AT2）中国行动平台联合召开的联合国粮食系统峰会中美青年对话会，在网上成功举办。在本学期的课堂上，东北大学这个班的中国学生和美国本土学生用中英文学习了粮食系统的知识，希望通过联合国粮食系统峰会的对话活动，与大家分享对食物的理解相同。对系统感兴趣或从事相关行业的中国青年交流讨论，碰撞出新的火花，用青年的力量为粮食系统的变革贡献力量。
活动筹备过程中，中美对话协调员共同敞开心扉，提出与粮食系统问题息息相关的新奇想法和问题，并倡导双方参会人员合影留念记录一日三餐，更直观。为了了解中美饮食习惯的差异，在正式对话开始之前，我已经对自己的眼睛上瘾了。一些学生还充当了食客和广播员。食物的力量，把素未谋面的两国年轻人聚集在一起。他们之前已经成为朋友，这也为会议的成功奠定了坚实的基础。
对话发生在北京时间上午8:00，大家都为此尽了最大的努力。在年轻的中国参与者中，有一名学生在间隔年实习。她早早来到公司，在公司仓库找了个安静的角落参加会议。意大利的另一位参与者凌晨两点从睡梦中醒来。值得一提的是，这也是本次峰会某行动轨道联合国主办机构总部青年首次以个人身份参与峰会对话。活动。在东北大学的参与者中，有两天就要毕业的新生和准毕业生，这是她学生生活的最后一个“作业”！
会议伊始，绿会食品政策官员、UNFSS-AT2中国行动平台青年发起人欧阳辉宇介绍了对话背景，并呼吁与会人员积极参与食品体系建设作为年轻人。随后，特邀嘉宾东北大学公共政策与城市事务学院副院长Christopher Bosso教授就个人如何推动政策创新发表主题演讲，再次指出青年在政策塑造中的重要性与食品系统相关的市场环境，未来需要掌握在我们年轻的手中。
本次对话共有五个讨论组，分别是食物教育、食物消费环境、替代蛋白质、农业与生物多样性和食物浪费。对话参与者根据他们对特定主题的知识和实践经验加入了单独的小组讨论。
注：本文所有照片均为对话活动前期小参与者录制的一日三餐
“饮食金字塔是美国食品教育体系的最大失败”
食品教育讨论组的亮点
小组成员将美食教育的话题分为“理念”、“实践”、“中美文化碰撞”三个板块。自我介绍一开始，大家就用你的“今天吃什么？”来暖场。问题。最让人流口水的答案是赵的“自制韭菜盒”。
在第一节“理念”中，大家主要讨论的是食育的意义和重要性。来自广州的罗老师分享了饮食文化（客家文化）对饮食选择的影响。大家也高度认可饮食教育对学习饮食知识对健康的影响，以及系统的公共卫生教育对未来人类生存环境的重要性。
在第二节“实践”中，大家形成的共识是，不同的文化背景和社会经济发展水平决定了“个性化”的食育。科技的进步让年轻人有了更多的免费知识获取平台，这是一个前所未有的机会，但同时也需要在内容创作上依靠高质量的输出，让年轻人能够接受完整的食物系统（从土壤健康到人类健康）教育，从而解决每个人都习惯于看到的二分法。
第三部分，“中美文化的碰撞”，是团员思想火花不断碰撞的部分。人们使用批判性思维来检查他们国家的食品教育体系。两位来自美国的同学坦言，Food Pyrimad 是美国教育体系最大的失败，因为金字塔的底部（被教导吃得最多的那个）是谷物，而不是蔬菜和水果。
施说，父母这一代和自己这一代在学校都接受过这样的营养教育，这使得饮食中少了对蔬菜和水果的重视。李敏小时候在中国生活过一段时间，她分享了一个她观察到的中美文化差异：在中国，她发现食物更多是家常菜，而不是不健康的加工。油炸等方式，这在美国家庭中并不常见。高热量快餐产品。
她认为，亚洲美食烹饪中使用“蒸”的烹饪技术，让健康的食物尝起来“美味”，但由于美国家庭在烹饪上没有那么“用心”，人们普遍觉得健康和美味不能共存，内在前提是“绿叶蔬菜绝对不如油炸食品”。来自中国的学生认为，虽然每个人都可以从家庭和媒体的宣传中了解“垃圾食品”对健康的负面影响，但我们还没有像美国那样有一个渗透到教育系统中的“系统”。讨论和教育还远远不够。
谁拥有我们的胃和钱包？
食品消费环境座谈会要点
与会人士指出，在当前的饮食消费环境下，选择吃什么更多的时候是一种思想文化资本，我们很难解释为什么选择某一种产品。其中，广告和媒体起着非常重要的作用。整个食品消费环境的作用与每个消费者的个体价值观和消费观念相互作用。作为消费者，我们需要更清楚自己需要什么，企业需要承担更大的社会责任，政府要继续加大对食品行业的监管，杜绝虚假宣传。
美国与会人士表示，针对目前肉类过度消费的问题，政府可能会尝试征收相关税费，并补贴蔬菜等健康、对环境影响不大的食品。社会各界也应提倡健康饮食和均衡饮食。层层减少垃圾食品的生存空间。
少吃肉能保护生物多样性吗？
农业和生物多样性讨论组的要点
中美青年参会者在前期策划小组讨论话题时，本小组的题目原本是“后疫情‘食物’时代的反思”，但因为话题太大，参会者最终决定专注于“农业”和生物多样性”——这是人畜共患病传播的源头。
本次小组讨论的参与者来自农业、食品科学、生物学、健康科学、会计学、经济学、国际发展等不同专业背景，以及在相关行业协会和联合国机构工作的年轻人。
讨论从单一化、产业化种植的后果开始，逐渐深入到其背后的驱动力。有与会者指出，一方面，工业化种植的高产客观上产生了足够的热量来带动相关产业，促进经济发展；另一方面，它给人类和地球环境带来了非常高的代价，包括抗生素。耐药性、化肥和农药对土壤和水的污染、超重、肥胖和营养不良的双重负担、人畜共患病的传播等等。
另一位来自中国的与会者以牛肉为例，指出单一栽培日益盛行并加速自然栖息地的侵蚀，导致生物多样性急剧下降的原因：牛肉生产依赖大量饲料（75%全球大豆被用作动物饲料），这对亚马逊热带雨林的生存构成了巨大威胁。香港和中国大陆是巴西牛肉最大的出口市场。参与者在介绍自己成为素食主义者以保护环境时指出了这个问题。另一位中国青年说，他放弃肉食是因为他担心动物福利。
本次小组讨论的参与者中也有肉食爱好者，但大家一致认为应该减少肉类消费，转向以植物为主、多样化和合理的饮食。一位东北大学的学生说，美国的很多食物（汉堡包、牛排等）都以肉类为主角，而中国传统菜肴中也有很多以植物为主的菜肴（比如麻婆豆腐，只有少量的肉末）值得借鉴。
谈及贸易和运输对食物多样性的影响，两国青年人存在细微差别。一些人认为，贸易和运输的发展为消费者提供了更多选择，并且可以在当地农业系统受到冲击和产量下降的情况下确保食品供应。另一位讲者举例说明市面上的苹果种类。过去市场上的苹果品种很多，但随着苹果的种植越来越注重长途运输的耐用性，超市里的苹果逐渐被可以长期运输的产品所取代。单一品种的苹果占据。
尽管存在分歧，但青年们通过这次对话对粮食问题的系统性有了更深入的了解，正如该小组的主持人所说，“我们需要采取粮食系统的方法，因为很难解决这样一个复杂的问题。问题。”
如果你想获得足够的蛋白质，你也可以试试这些
替代蛋白质组的亮点
近两年植物蛋白、人造肉等替代蛋白产品逐渐进入人们的视线。本组与会人员重点讨论了替代蛋白在今天的意义和价值，作为消费者的看法和体验，以及未来替代蛋白的发展前景。
大部分参与者表示，他们尝试过替代蛋白质，未来愿意回购，但从长远来看，它们不会成为经常购买的食品，主要是因为它的价格较高，口感略逊于肉制品。.
也有与会者指出，人造肉作为深加工产品，其营养成分也有待商榷。在许多情况下，此类产品可能不是比肉类更健康的选择。同时，在世界各地的各种文化中，其实有很多传统的植物蛋白产品可以探索，豆制品在中国也是一种很有潜力的食品选择。在缓解畜牧业压力的问题上，昆虫蛋白作为廉价优质的蛋白源也是一个值得探索的方向，但美国的年轻参与者表示很难接受吃昆虫。
一位来自美国的学生说，她非常希望大家关注保护环境的重要性。作为素食主义者，类似于Beyond Meat的植物蛋白产品一直是她日常饮食的一部分，但更多时候她还是会选择一些更便宜的素食，比如富含蛋白质的豆制品、鹰嘴豆、扁豆等。
谈到昆虫蛋白，她表示愿意尝试，只要能像肉类一样在生产过程中不给环境造成负担，提供营养，而且对口感和质地不挑剔。她清楚地知道，素食主义并不是每个人都适合的饮食。世界上只有不到 4% 的人口是素食者。无论是动物福利还是环保，短时间内改吃素来改善问题都是不现实的。不过，她希望通过自己的行动，让身边越来越多的人看到生活方式的无限可能，这与社会、政治或经济发展无关，而是对个人成长的探索。
从长远来看，替代蛋白质对环境可持续性具有非常积极的影响，至少在未来很长一段时间内充当向更健康、更可持续的食品系统过渡的桥梁。
食物浪费，零容忍，食物浪费讨论组的亮点
十年来，中国在全国范围内开展了两次光盘宣传活动。节食，自古以来就是中国社会和人民高度重视的美德。随着经济的进步和人口的增长，食物浪费现象越来越严重。在美国，生产出来的食物有一半以上被浪费，三分之二的家庭垃圾是食物垃圾。废物在生产、运输和消费中也很普遍。食物浪费和食物浪费问题已成为许多西方发达国家食品系统中亟待解决的问题。
参与者认为，对于个人而言，没有人愿意浪费食物，更多的原因是生活压力大、缺乏合理的计划、对自己购买的食物了解不够，或者受到社交媒体或社交媒体的影响。受广告的影响，人们普遍认为消费者需要更多关于如何准备食物、处理食物和计划膳食的教育和信息。
另一方面，消费者与食品生产者之间的碎片化也是造成食品浪费的原因之一。漫长的供应链和城市化导致人们逐渐丧失对食品系统完整性的认识。提到中国的乡村振兴战略，通过鼓励年轻人将先进技术和知识带回农业，推动农业进步，重塑消费者与食品生产者的关系，推动食品体系的健康转型，希望解决食品问题浪费会逐渐改善。
会议最后，好粮食基金主任、2021年联合国粮食系统峰会行动轨道第二核心负责人、“粮食环境”板块负责人简毅先生也对大家给予了高度评价。参与讨论并认可演讲的年轻参与者。重申世界青年在粮食体系中不可替代的作用，希望通过类似的活动，让更多关心粮食体系的青年找到伙伴，进行深入探讨，提出更切实可行的解决方案。转变粮食系统并为可持续发展目标做出贡献。
我们也期待这些善良的年轻人成为食品英雄，共同打造一个更可持续、更公平、更有弹性的食品体系
