当餐厅生意不好的时候，我们可能会考虑是否应该降低价格，为商店做促销活动，或者干脆换菜。这些我们经常使用的业务方式，往往都达不到满意的效果，那我们该怎么办呢？
不要想着赚钱，要“愿意”
生意不好的时候，很容易急着赚钱，但大久保和彦表示，生意越差，越不急着赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果你做到了，你在精神上和战略上就成功了一半！他说，如果只追求经济利益，很容易失去做餐饮企业的本质，这也是很多餐厅陷入困境的根本原因。
生意不好的时候，最容易陷入的循环就是：只想着用劣质原料代替优质原料，想着如何以最高的价格卖出最少的蔬菜，想着如何精简人员而减少服务，这种做法，确实是“节流”，却直接扼杀了“开源”，只是将原本有希望生存的餐厅直接推入了死亡的境地。
反之，想要生意下滑的餐厅扭转，往往是老板心理承受能力强：下滑越多，越愿意投资，产品做的越多，质量越好关心的是，即使有客户来了，他也会让他答应下次再来。这是大久保和彦在考察了 10,000 家店铺后得出的第一个最终结论。
消除“坏生意”的光环
您的业务越好，您的客户就越信任您——这是一种无声的认可。生意不好的时候有气场。只有彻底消除“坏生意”的光环，餐厅才能起死回生。“坏生意”的光环是什么？
比如冬天进门冷，夏天进门热，前门不卫生，服务员无精打采，灯光昏暗，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房又脏又乱，服务员和顾客沟通冷漠……这些都够了。阻止顾客进入商店。此外，最重要的是，与客户的接触点（菜单、海报、标语牌）充满了促销广告和折扣，这些“紧急想法”越早传递给客户，他们的感觉就越糟糕。
不降价，“涨价”能救店
生意不好的时候，餐厅老板的首选就是降价！大久保和彦说：他研究过无数死餐厅，都死在这家上！相反，几乎所有复活的店铺都选择要么保价，要么涨价！很多生意不好的餐厅，被毛利率所束缚，完全是按部就班的竞争，陷入低价竞争的漩涡。
由于他们需要控制毛利，因此无法保证食品的质量。食品质量差导致生意变差，一步步陷入恶性循环。只有提高价格，才能摆脱低层次的竞争。在提高价格的同时，推出更优质的产品，让客户上门，让客户摆脱刻板印象，留下深刻印象。没有什么比用一道菜震惊顾客更重要的了。
清楚“我在卖什么”
有很多小餐馆，开在路边，看起来破旧的，而且价格也太贵了，但每天都在排队。现在，越来越多的餐厅都在花钱装修，结果就是当人们付钱吃饭的时候，感觉就像是在为场地买单。因此，对于非连锁个体餐饮店来说，即使资金不足，也可以化劣为强，追求“好吃、高价、寒酸”。
如今的连锁餐厅因标准化、口味单一，逐渐失去了顾客的支持。现在是个别餐厅获胜的好机会！
客户被“业绩”感动
客户有太多的选择，仅仅依靠产品是不可能完全征服客户的。只有良好的管理，他们才能显示出他们的差异。餐饮业进入“剧场时代”，需要各个角色的“协调”，必须想办法打动顾客。员工、室内装饰、工作的协调，营造餐厅氛围。一点点的关心，就能让人感动。
因此，如今的餐饮业已不能仅靠前厅的“专家”或后厨的“大师”来取胜。更重要的是，必须有一个“导演”，每天用批判的眼光去发现某个部分。这部剧的缺失或不完整，让这部剧更加精彩。
考虑为客户带来丰富的体验
行业内的许多规范和标准，如标准配方、操作手册等，只是最低标准，并不是为了给客户带来欢乐和幸福而制定的。现在，如果您希望自己的业务做得好，就必须忘记行业标准，并为客户满意度设定自己的标准。
以自己为主角，向客户传达您的个人价值观、信仰和宏大梦想。这些是“后餐饮大众化时代”的关键词！
最大的对手是自己
我们习惯于调查我们的竞争对手，我们开始模仿竞争对手的一些好的方面。结果大家越来越相似，把竞争对手的“好东西”当成自己的。它不仅没有增加我们自己餐厅的魅力，还扼杀了他们。自家餐厅的独特魅力。很多餐厅一旦生意不好，就马上请厨师换菜，这是绝对必要的。坚持做最好的菜，升级你最招牌的菜，做顾客最熟悉的菜。这是基础。
虽然新菜带来新客户，但客户来找你，希望你是正宗的！模仿对方正式的东西是愚蠢的！能不能受到顾客的欢迎，是你和你自己的较量，让来店里的顾客永远喜欢你，这也是你和你自己的较量。如果你不明白这一点，你就不能真正让顾客喜欢你，所以与其关注顾客，不如关注别人的商店。
尽力打动客户
生意不好的时候，老板整天呆在店里也无济于事。大久保和彦建议：生意不好的时候，千万不要重复以前的做法，而是想办法打动客户。只有不断地给顾客提供小惊喜，餐厅才能焕然一新。
