“复原牛排”是用“胶水”粘上的吗？饮用水可以加氮吗？……一年来，这些普通人脑海中的“舌尖上的问题”被反复炒作，问题的答案也越来越模糊。
在日前召开的2016年食品安全热点科学解读媒体传播大会上，与会专家学者对一年来老百姓的“舌尖上的疑问”进行了权威解读。
“次品肉+胶水”拼接“牛排”？
卡拉胶不等于工业“胶水”
【热点】2016年底，有媒体报道称，大量流入澳洲肉类市场的“重组牛排”和“胶牛排”均被“次品肉块+肉胶”拼接，导致普遍关注。
【解读】北京食品科学研究所所长王守伟表示，首先，“次品肉”实际上是在肉的分割或肉的修整过程中产生的“肉末”，绝不等同于“劣质肉”；“重组牛排”中使用的卡拉胶是从海藻中提取的多糖，它不等于建筑的“胶水”和塑料的“胶水”。“再造牛排”属于调理肉制品，该技术在国内外广泛应用。
【温馨提示】消费者在购买牛排时，可以通过配料表区分原切牛排和“复原牛排”。如果标签上有成分表，并出现其他辅料和食品添加剂，则可能是“复原牛排”。“再造牛排”在加工过程中，加工周期越长，微生物滋生的概率就越大。建议100%加热后食用。
饮用水可以加氮吗？
专家说可以放心购买
【热点】去年初，某品牌包装饮用水被举报在水中加氮未鉴定，疑似为工业级氮气。这使得食品中的“加工助剂”成为人们关注的热词。
【解读】中国工程院院士孙保国表示，食品级氮作为合法的食品加工助剂，对人体健康没有影响，用于多种食品。因为它是高度安全的，所以不需要标记残留物。在饮用水中使用氮气是一个成熟的过程。
【温馨提示】消费者可以放心购买和食用以食品级氮为加工助剂的食品。食品添加剂与加工助剂的区别在于，食品添加剂作为成分存在于食品中，不需要在最终食品中去除；加工助剂在加工过程中与食品接触，但不一定与食品本身有关，一般应从食品中去除而不成为食品的最终成分，或仅作为残留物。
果汁标签“100%”是否涉及虚假宣传？
符合国家标准和行业惯例
【热点】有媒体报道称，消费者在购买标称“100%纯果汁”时，在配料表中发现了纯净水，认为这是商家故意炒作的概念。“回春汁”这个话题一度引起了人们的热议。
【解读】中国农业大学教授胡晓松表示，100%果汁产品在包装上明确向消费者表明产品成分含有纯净水，表明该产品属于再造果汁。浓缩或复原果汁标示含量为100%，符合国家标准和行业惯例，消费者应正确理解。同时，急需制定果汁原汁含量国家标准，防止部分企业生产不符合标称含量的果汁饮料。
玉米粉“壮阳”？
消费者应该寻找“蓝帽子”
【热点】2016年4月，有媒体报道称，犯罪分子受利益驱使，将“伟哥”的主要成分西地那非混入玉米粉，冒充保健食品，销往全国多地.
【解读】北京联合大学保健食品功能检测中心主任金宗莲表示，西地那非不在保健食品允许使用的原料清单中，属于“非法添加”，会造成危害对人体。目前，保健食品可以宣称的保健功能有27项，并没有“改善性功能”。明示或暗示保健食品具有“壮阳”、“提高性功能”的产品，属于非法、夸大宣传。
【温馨提示】消费者应仔细查看购买的保健食品是否有“蓝帽子”，即保健食品的标识和批准文号，还需要登录国家食品药品监督管理局网站进行核对. 食用保健品时，应仔细阅读说明书，了解是否适合自己服用。据新华社报道
