山茶油在常温下的保质期一般长达两年，比大多数食用油的保质期要长很多。严格来说，开封后的山茶油只能保存9个月到一年。如果已经开封，可以按正常量食用，短时间内不会过期。但为了保证山茶油的品质和新鲜度，尽量在3-6个月内用完。
山茶油按颜色、气味和酸度的等级分为毛茶油、二级山茶油和一级山茶油。毛茶油一般采用液压套压机从茶油产区提取。它具有独特的茶籽油香味。颜色一般较浅，透明度比较差，杂质较多。、蛋白质等水溶性杂质，采用现代浸出技术制备的毛油比毛茶油颜色浅；一级山茶油（即精制山茶油）是由毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭制成的。等级较高的润滑脂颜色较浅，气味较淡。
