维生素是维持人体生理机能不可缺少的营养素，是许多酶的组成成分，在物质代谢中起着重要的调节作用。那么，各种维生素的作用和食物来源有哪些呢？
一、维生素 A（视黄醇）
功能：保健眼睛，维持黏膜正常功能，调节皮肤状况，促进骨骼和牙齿发育。不足：夜盲症、眼睛干涩、皮肤干燥发痒、痤疮、味觉丧失、头发干燥、脱发、不孕、疲倦、失眠。主要食物来源：胡萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄、动物肝脏、黄油、牛奶。二、维生素B 维生素B1（硫胺素）功能：增强神经系统，确保心脏正常活动，稳定食欲，刺激生长，保持良好的肌肉状态。不足：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气、厌食、便秘、水肿、乏力。主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。维生素B2（核黄素）功能：维持眼睛视力，预防白内障，并保持口腔和消化道黏膜的健康。不足：口角开裂、溃疡、口腔黏膜发炎、眼睛容易疲劳、白内障、眼睛红痒、皮炎。主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠和绿叶蔬菜。维生素B3（烟酸、烟草酸、烟酸）功能：维持皮肤健康促进血液循环，帮助神经系统正常工作，强化消化系统，美容，改善偏头痛，高血压，腹泻，加速血液循环，治疗口腔溃疡，消除口臭，降低胆固醇。不足：头痛、疲劳、呕吐、肌肉酸痛、嘴角发炎、皮肤黑斑、失眠、记忆力减退、皮炎、皱纹。主要食物来源：绿叶蔬菜、肾、肝、鸡蛋。维生素B5（泛酸）功能：制造抗体，增强免疫力，加速伤口愈合，防止疲劳。不足：口疮、记忆力减退、失眠、腹泻、乏力、低血糖、腹痛、皮炎、低血压、肌肉痉挛、心悸。主要食物来源：糙米、肝脏、鸡蛋、肉类、豆类、酵母、麦芽、糙米。维生素B6的作用：维持身体和精神系统的正常功能，维持体内钠钾平衡，产生红细胞，调节体液，增强神经和骨骼肌系统的正常功能。它是一种天然利尿剂。缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、痤疮、痤疮、关节炎、抑郁、厌食、口腔溃疡主要食物来源：瘦肉、坚果、
维生素 B9（叶酸）
功能：产生红细胞和白细胞，增强免疫力。不足：舌红肿、消化不良、乏力、白发、记忆力减退、贫血、厌食、高胆固醇、高血糖。主要食物来源：蔬菜、肉类、酵母、柑橘。维生素B12（钴胺素）功能：预防贫血、产生红细胞、防止神经损伤、减轻过敏症状、改善记忆力和身体平衡。不足：乏力、记忆力减退、贫血、精神衰弱、头痛、便秘。主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。三、维生素C（抗坏血酸）功能：对抗自由基，帮助预防癌症；降低胆固醇，增强身体免疫力，预防坏血病。不足：牙龈出血、牙齿脱落、毛细血管薄弱、伤口愈合缓慢、皮下出血、皮肤易瘀伤、关节疼痛、抑郁、疲劳。主要食物来源：水果（尤其是橙子和柑橘）、绿色蔬菜、西红柿、青椒、菠菜、土豆。四、维生素D功能：协助钙离子转运，帮助儿童牙齿和骨骼发育；为成人骨骼补充钙质以预防骨质疏松症。不足：小儿佝偻病，食欲不振，腹泻，口灼热，失眠，近视，神经质，骨头软。主要食物来源：鱼肝油、乳制品、鸡蛋。五、维生素E（生育酚）功能：抗氧化，有助于预防癌症，与生育有关。缺乏症：红细胞破坏、神经损伤、营养性肌肉萎缩、不孕不育、月经不调、子宫功能障碍、秃顶、皮炎、胃肠吸收不良。主要食物来源：植物油、
六、维生素F（亚油酸、花生四烯酸）
功能：防止胆固醇在动脉中沉积，治疗心脏病；帮助腺体发挥作用，使细胞能够利用钙，并帮助皮肤和头发的健康生长。缺乏：心血管疾病。主要食物来源：植物油（从亚麻、葵花子、大豆、花生等中提取的油）和花生、葵花子、核桃等坚果类食品。七、维生素H（生物素）功能：合成维生素C的必需物质，脂肪和蛋白质正常代谢不可缺少的物质；防止白发和脱发，保持皮肤健康。不足：白发、脱发、皮肤干燥等。主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾、水果、糙米。八、维生素L功能：促进乳汁分泌。不足：产奶量不足。主要食物来源：牛肝、鳟鱼、酵母、野菜。九、维生素M（叶酸）功能：产生红细胞和白细胞，增强免疫力。不足：舌红肿，贫血，消化不良，乏力，白发，记忆力减退。主要食物来源：蔬菜、肉类、酵母等。十、维生素K功能：与凝血有关。虚：体内异常出血。主要食物来源：花椰菜、西兰花、西兰花、蛋黄、肝脏、大麦等。 十一、维生素P（生物类黄酮）功能：增强维生素C，增加毛细血管壁强度，防止瘀伤，具有凝血功能. 不足：牙龈出血、皮下出血、皮肤淤青、抑郁、乏力、痔疮、炎症、抵抗力下降。主要食物来源：橙、柠檬、杏、樱桃、
十二、其他六种微量元素钙功能：制造骨骼和牙齿的元素，维持正常心跳，防止抽筋，有凝血作用。不足：关节痛、手指甲脆、高血压、抽筋、佝偻病、蛀牙、骨质疏松。主要食物来源：牛奶、乳制品、鱼、海鲜、绿色蔬菜。镁功能：酶催化剂，帮助钙吸收。不足：影响神经和肌肉的正常反应。主要食物来源：乳制品、鱼、肉类、海鲜、水果等。 铁功能：造血的重要原料之一。不足：贫血、头发脆弱、消化异常、疲倦。主要食物来源：鸡蛋、鱼、肝脏、肉类、家禽、绿色蔬菜、小麦。
锌
功能：前列腺生长和功能，可以预防粉刺，帮助产生胶原蛋白，增强免疫力，加速伤口愈合。缺乏：味觉和嗅觉丧失，手指甲脆弱，脱发，前列腺功能异常。主要食物来源：酵母、蛋黄、鱼、紫菜、豆类、海鲜、小麦。硒功能：对抗自由基，具有抗癌作用。缺乏：导致细胞损伤和肝功能异常。主要食物来源：肉类、小麦、酵母、家禽、海鲜、蔬菜。铬功能：参与葡萄糖的代谢过程，稳定血糖水平。不足：易怒、疲劳、血糖水平异常、动脉硬化。主要食物来源：啤酒、酵母、肉类、小麦、干豆、鸡肉、玉米、奶制品。内容来自网络编辑：常晓
