双乙酸钠：复合抗真菌剂的主要原料。图片来自网络
长江商报专家：无需拒绝，无需滥用
近年来，食品安全问题成为了一个普遍的话题，一些食品添加剂也逐渐出现在人们的生活中，并带有自己的“恶名”。三聚氰胺奶粉、瘦肉精、增塑剂酒、打蜡苹果等让消费者对食品添加剂嗤之以鼻，但食品添加剂是食品安全的罪魁祸首吗？食品添加剂在食品和食品安全中起什么作用？所有的食品添加剂都对人体有害吗？日前，记者就此问题采访了湖北工业大学生物工程学院食品科学系副教授袁江兰。
“没有食品添加剂就没有食品工业”
食品添加剂与生活密不可分，分为几类。普通人在日常生活中遇到最多的就是防腐剂、甜味剂和各种食用香精。而且添加剂不等于食品添加剂。众所周知的三聚氰胺不是食品添加剂。要区分食品添加剂和非法食品添加剂。
袁教授指出，以苯甲酸钠为例，它是一种非常常用的食品防腐剂。可按照食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》用于食品中，可防止食品变酸，延长保质期。添加此类食品添加剂不仅可以抑制有害微生物的生长，还可以减少食物浪费。普通人以为添加防腐剂会对人体有害，却不知道如果没有食品防腐剂，保质期有限的食品其实已经变质了，形态没有任何变化，而这种危害会对人体产生较大的影响。与我们日常生活密不可分的食用油含有抗氧化剂，盐类含有抗结块剂，而且酱油和醋也含有防腐剂。如果没有食品添加剂，食品工业将难以运转。但这并不意味着企业可以随意使用食品添加剂，必须严格遵守国家食品添加剂使用标准。如《食品添加剂卫生标准》、《食品添加剂生产许可证换发（发）证实施细则》、《食用香精香料制品生产许可证实施细则》等，选择食品添加剂的种类法律法规允许使用的。必须严格遵守国家食品添加剂使用标准。如《食品添加剂卫生标准》、《食品添加剂生产许可证换发（发）证实施细则》、《食用香精香料制品生产许可证实施细则》等，选择食品添加剂的种类法律法规允许使用的。必须严格遵守国家食品添加剂使用标准。如《食品添加剂卫生标准》、《食品添加剂生产许可证换发（发）证实施细则》、《食用香精香料制品生产许可证实施细则》等，选择食品添加剂的种类法律法规允许使用的。
消费者对“不添加”的误解
一些商家利用消费者对食品添加剂的认识不足，在自己的食品饮料上标明“从不含有任何添加剂”，这是不成熟的。首先，商家承诺不含任何添加剂。其生产过程中可能使用无菌包装或新型包装材料，具有生物防腐作用。但除此之外，如果食物味道好，也离不开正确使用食品添加剂。另一方面，“无添加剂”的标签会让消费者对食品添加剂产生误解，认为此类食品是清洁无害的。
中国工程院院士孙保国指出，迄今为止，我国尚未发生因合法使用食品添加剂而引发的重大食品安全事件，但食品添加剂却成为诸多食品安全事件的“替罪羊” ，甚至在一些人的心目中，食品添加剂已经成为食品不安全的代名词。归根结底，食品安全问题引起了消费者的恐慌。除了无良商家的投机行为外，还有一部分原因是普通人缺乏相关知识。
面对食品添加剂的“三观”
“中国的食品安全问题引起了公众严重的心理恐慌和思想混乱，老百姓不知道还能吃什么，这在世界其他国家是很少见的。” 孙保国认为，公众对食品添加剂的认识不足，进一步加剧了这种情况。拒绝和害怕食品添加剂。
事实上，关于正确认识食品添加剂的宣传已经很多，但民间的误会似乎并没有消除，反而一次次加深。
这种“深刻”的误读，其实是比“食品添加剂”相关的食品安全事件更令人担忧的问题。任何食品安全事件都可以通过采取有效措施来解决，但如果公众对食品安全的非理性认识，固化成一种控制自己判断和行为的“理性”，这不仅会损害整个食品安全。我国环境。改善将对我国食品工业的发展产生负面影响。看来，要给食品添加剂“招学”，除了要求监管部门加强市场监管外，还要做好食品添加剂科学知识普及宣传等“正名”工作"
本报记者于莎莎
常见的食品添加剂
1、食用蜡
由生物体制成，主要成分为碳水化合物、脂类、有机酸等。食用蜡常用于食品上光和保鲜。食用蜡进入人体后，碳水化合物、脂类、有机酸均可被人体消化吸收。苹果打蜡是用天然动植物蜡制成的食用蜡作为成膜剂，以延长苹果的保质期，防止虫蛀，使苹果保鲜的一种手段。但是，由于肉眼很难区分食用蜡和工业蜡，所以对于打蜡的水果，应该在食用前用盐水洗净，或者干脆去皮后再食用。
2、防腐剂
添加到食品中的天然或合成化学成分可延缓由于微生物生长或化学变化而导致的腐败变质。1.合理使用对人体健康无害；2.不影响消化道菌群；3.可在消化道内降解为正常食物成分；4.不影响抗生素使用；5.对食物进行热处理时不会产生有害成分。到目前为止，中国仅批准了32种食品防腐剂允许使用，其中苯甲酸和山梨酸是最常用的。
3、食用明胶
食用明胶（Gelatin）是胶原蛋白的水解产物。它是一种脱脂、高蛋白、无胆固醇，含有人体必需的18种氨基酸。它是一种天然的营养食品增稠剂。常用于糖果、粉丝、冰淇淋等食品行业，其生产原料与工业明胶完全不同，执行QB/T4087-2010标准。
提示
正确认识食品添加剂
食品安全已成为我国乃至世界各国高度关注的热点话题。在食品工业中，咸味食品已经从咸味发展到味精，而如今鸡精等复合调味料的出现也离不开食品添加剂。千万不要“谈虎色变”，而要正确看待它。事实上，食品添加剂对人们的健康是有益的。关键是如何在食品生产过程中正确使用它们。
1、食品添加剂的作用
合理使用食品添加剂，可以防止食品腐败变质，保持或增强食品营养，改善或丰富食品的色、香、味。
2、使用食品添加剂的必要性
事实上，不使用防腐剂更危险，因为变质的食物往往会导致食物中毒。此外，防腐剂除了防止食物变质外，还可以杀灭曲霉等产毒微生物，对人体健康无疑是有益的。
3、食品添加剂的安全用量
对健康没有任何毒性或不良影响的食品添加剂的量，以每天每公斤摄入的质量（mg）表示，即mg/kg。
4、不要混淆非法添加剂和食品添加剂的概念
《国务院办公厅关于严厉打击非法食品添加剂 切实加强食品添加剂监管的通知》要求规范食品添加剂的生产和使用：严禁使用非食用物质生产复合食品不得购买标签不规则、来源不明的食品添加剂。，严肃查处滥用食品添加剂超范围超限行为，要求2011年底前制定并公布复合食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。
