打开的核桃里面是黑色的，不能吃。核桃肉的黑色部分是变质的核桃肉。它尝起来很苦，不能再吃了。如果核桃仁的颜色仍然不是白色，没有霉变或酸败或气味，它是可食用的。如果核桃仁呈黑色或黄色，最好不要食用。新鲜核桃外表发黑或发霉不影响核仁，但有的核桃变得更好吃。
请记住，新鲜核桃应在阳光下晒干。新鲜的核桃仁是白色的，晒干后核桃仁会变黑，有的核桃仁本质上是黑色的，就是所谓的油性核桃仁。有的发霉后会变黑。如果发霉发黑，最好不要吃。核桃又名核桃，是胡桃科植物。核桃仁营养丰富。每100g含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克，还含有人体必需的钙、磷。 、铁等微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等维生素。
黑皮核桃仁用沸水浸泡五分钟左右，放入冷水中冷却，擦去皮或直接用牙签挑出皮，然后剥去内里，用内里的果肉。注意核桃仁有没有发霉，发霉了就不要吃了。
