近日，关于抖音订餐将于3月1日全省上线的消息，引发业界关注。
抖音生活服务相关负责人回应，"团购配送"项目目前仍在南京、上海、成都试点当中，近期已开放该三城的店家自助进驻。后续将视试点情况，考虑逐渐拓展试点城市，目前无具体时间表。
酒水作为近两年抖音平台上的一大重要业务蓝筹股，其在2022年取得了高达2.5倍的增长速度。
这其中，直播卖酒的规模更为可观。
以罗永浩直播间为例，仅一个半小时便完成1000万元的酒水销售额；泸州老窖2020年直播次数超过130次，截至当初12月，商品销售总量较2020年10月下降了264%。
抖音发力订餐业务，会否进一步发力高利润率的酒水行业，又将怎样搅乱酒水即时零售市场格局？
"虽迟但到"的抖音订餐
按照抖音官方的描述，餐饮订餐服务被命名为"团购配送"。抖音APP中仍未有直接入口，用户须要通过"同城-附近小吃"进入餐饮店家页面，也可以自动在搜索栏中搜索"团购配送"或"外卖"发现店家。
以成都地区为例，抖音上线的餐饮店家覆盖了美食快餐、烤肉烧烤、甜点饮料等多个品类，但并不是所有店家都提供订餐服务。
外卖餐品大多以套餐方式售卖，而单点菜肴的情况仅出现在某些店家内。此外，尽管餐品每单价钱看起来更高，但实际上大部分店家有打折让利活动，且幅度在4折-8折不等。
据某用户表示，选定一家距离显示1公里以内（实际徒步距离3.4km）的分店下单，显示"最快38分钟送达，预估配送费1.5元"，可选"立即配送"或"先囤后送"，时间限制在两天内，实际配送费为0.7元，支持"抖音支付"和"支付宝支付"。
相比之下，美团同一家店显示"距离1.5km，配送时长30分钟，配送费约3.5元"，实际配送费0.5元（活动减3元）"；饿了么该店显示"距离1.2km，配送时长30分钟，配送费3元"，实际配送费3元。
由此可见，在送达速率与配送费方面，抖音订餐仍有一定优势；但在店家品类及用户使用感两方面，目前还存在一些不足。由于该功能目前还在试点阶段，加之未来可能出现的大规模推广优惠，因此暂未能确定后期即将上线以后，是否都会有大的改动。
尽管目前在抖音平台暂无听到关于白酒相关店家，但可从本次抖音发力订餐赛道可以发觉，酒类即时配送仍有相当数目的用户群体，团购让利似乎也能为白酒即时配送注入一些新思维。
值得关注的是，这并非抖音年内首次布局消费领域，今年1月，抖音平台在APP内上线"抖音商场"，在其首页显示的九大品类中，"酒水保健"赫然在目，多个白酒品牌及其主力单品也亮相其中（点击链接阅读原文《抖音商场上线售酒，要抢自家主播的生意？》）。
在业内看来，抖音目前的布局是集淘宝直播、天猫、京东商场、美团外卖为一体，入局订餐服务市场是其多样化战略的一部分，通过"即看即点即达"的视频订餐模式，更容易为平台筛选出精准的高价值人群，从而帮助平台通过广告业务更好地变现。
抖音订餐送酒，商家、消费者会埋单吗？
近年来，双11、618等重大电商节点成为品牌冲击销量的黄金时段。
与此同时，随着线上流量的见顶，品牌下降显得格外困难。其中，供应链能力低下、线上线下营销割裂造成成本降低等，更是成为诸多品牌运营时绕不开的痛点。以实体店面为供应链、以即时履约配送体系为依托的即时零售应运而生，为消费者提供更便利、更高效的到家业务。
基于此背景之下，酒类店家纷纷入驻订餐平台，加码白酒即时零售赛道。
此前，由于疫情影响，国内酒水消费遭到较大冲击，酒类即时零售热度骤增，这一变化也为找寻新增长点的白酒新零售带来了新机会。
但热度背后，酒类即时零售仍面临困局：新模式仍未培植起新气氛。
事实上，对比各大订餐平台，酒类店家的销量除老牌流通企业1919、华致酒行等，新入局的店家销量仍不如人意。
因此，抖音平台的发力，无疑对现有订餐业务的格局将形成一定影响。
首先，在营运模式上，抖音平台利用自有流量与短视频的优势，通过发挥短视频平台功能进而实现消费引流、边看视频边下单有助于获得市场利润；
其次，在新政上，由上述内容可获知，抖音作为订餐业务新平台，对店家的扶植力度将会更大，也更有利于店家获利；
最后，在商业模式上，抖音订餐目前还是以团购+外卖的模式为主，而团购业务作为抖音平台的热门业务，也将成为订餐破局的又一新思路。
在全新的营运模式、政策、商业模式上，原本在其他订餐平台主打白酒即时配送业务的店家，会否也将眼神投向抖音？
"原本我们仍然是做线下的，疫情期间看他人做订餐都做得很好，所以也决定把渠道中心改为线上"，成都1516酒袋子速配负责人黎泰表示，疫情时期的生意还不错，但放开以后反倒略有下降，"大家对于我这些较新的店家还是信任度不够"。
当问及是否有意向加入抖音订餐平台时，黎泰表示，暂时还没有这个看法。他直言，"连常规订餐平台都还没做透，抖音玩法觉得有点复杂，还是先观望一阵"。
"抖音做订餐的话肯定是要进驻的"，成都另一主打线上配送的店家负责人杨维楚对抖音订餐表现出浓烈兴趣。他觉得，当下背部订餐平台寡头竞争，商家收益并不优厚，抖音作为一个新平台，对于新进驻的店家补助力度通常会比较大，加上流量扶植，还是乐意试试，或者能成为新渠道。
云酒头条在同多位流通店家交流中了解到，对于已进驻订餐平台的白酒店家而言，品牌影响力不足、平台补助等新政消弱收益等诱因成为其拓展业务的困局；而对于自身拥有成熟供应链与配送能力的流通企业而言，其对于速率与价钱方面的需求，成为看好接入抖音订餐的诱因。
除此之外，商家对于产品真假、物流确定性等问题也须要进一步规范。
渠道战四起，如何破局？
抖音订餐深受酒业关注，背后实则是白酒即时零售赛道在近些年来渐次生变。
但值得关注的是，就在去年10月，1919公布分店战略调整方案，进一步向即时零售变革。原有的1919连锁分店逐步转为"1919快喝店"，逐步产生"1+4""1+5"的中心店+卫星店模式；门店从重资产投入转向轻资产投入，线下由货架陈列弄成后置仓，采取1919自有共享骑手+第三方骑手的配送模式。
这与传统白酒连锁店面的功能差别很大。
此外，1919还将开办名为MOJT BAR的小酒馆，抢占新消费场景抖音业务自助平台下单，在向消费者提供预调酒、低度潮饮、啤酒等酒饮和轻食的同时抖音业务自助平台下单，小酒馆也将成为前置仓来满足夜晚酒水消费的配送需求。
迭代的1919，可以被看作白酒即时零售"破局"的一个样本案例。
一方面，从速率入手，在配备自有骑手的同时，搭配其他货运能力，这样除了提升配送效率，更加减低成本；另一方面，从场景入手，将线下店面的单一售卖功能迭代，成为消费体验的后置体验馆，可以在售卖的同时降低与消费者的联接。
据中国连锁经营协会发布的《2022中国即时零售发展报告》预测，我国即时零售的市场规模未来几年的复合增长率将在50%左右；到2026年底，即时零售行业相关市场规模将超过1万亿元。
也有业内人士剖析，线上购酒的消费习惯，正在从一线城市向二三线城市下沉和渗透，对于中国白酒新零售企业来说，依托网路技术，打破线下渠道封锁，有着积极的意义。短期内新旧渠道可能会在价钱、产品等方面存在冲突，但常年仍会趋于于融合。
抖音发力订餐，即时零售仍是潜力赛道。但聚焦到酒业，更需要商家们的不断升级迭代，将眼神从即时零售发散，满足消费者核心需求。
