► 有人说：“吃一碗牛肉面，你就会爱上台湾。” 但很少有人知道，台湾牛肉面最早是从四川牛肉面中诞生的，据说是四川老兵带到台湾的。
廖新忠在《我们的台湾年》中提到，很多台湾人去四川寻找最正宗的川式红烧牛肉面，但没有成功回来，因为这道菜虽然起源于四川，但并不妨碍吃法. 但它在台湾被重新发明了。
台北的永康牛肉面可以说是家喻户晓，也是台湾必吃的美食之一。名厨名厨根据十余年吃永康牛肉面的经验，打造了属于自己的私房牛肉面食谱。让我们来看看如何制作它们吧！
简单指数：★★★
烹饪时间：2小时
食材清单：牛筋400g、洋葱4个、姜6片、大蒜6瓣、红辣椒2个、西红柿2个、洋葱1个、胡萝卜2个
调料：郫县豆瓣酱3汤匙、辣椒酱1茶匙、生抽200ml、料酒3汤匙、冰糖1汤匙、八角4粒、桂皮2粒、花椒粒10粒、手擀面、葱花5g、香菜 5g
❶将牛肉切成麻将块，用冷水煮至沸腾，捞出浮粉洗净，留汤底备用。
❷ 洋葱去皮洗净切半；胡萝卜去皮，洗净，切成4段；将番茄在热水中焯一下，去皮并切成大块，放在一边。
❸ 在热油锅中，将洋葱、姜、大蒜和辣椒炒香，然后加入辣豆瓣酱和辣椒酱炒香。继续在同一个油锅中煎洋葱，放在一边。将冰糖炒至焦糖化，加入牛筋上色。
❹ 将第3步炒好的材料、牛筋、番茄块、洋葱、八角、酱油、米酒、桂皮放入深锅，加入第1步的汤底，盖上锅盖，煮滚大火，然后转小火炖1小时左右，然后加入胡萝卜继续炖30分钟左右，大功告成。
❺ 手工面条煮好后，加入红烧牛肉和红汤，撒上葱花和香菜，大功告成！台湾风味+本地上海食材，这碗牛肉面让人过目不忘。
做这碗牛肉面，好牛肉是关键。进口牛肉如果和中国牛肉一起炖，无论从香气还是口感上都略逊于当地的黄牛肉。大部分台湾店，考虑到成本，多用澳洲牛肉，只有少数用高价的台湾本地黄牛肉，而这牛肉就是深巷店排长队的秘诀。跟随名厨学厨艺，在家享受米其林味觉体验~
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