一、简介
在中国，蜂蜜被公认为一种物美价廉的保健品。其作用主要包括改善血液成分，促进心脑血管功能；促进肝细胞再生；有杀菌作用，可治疗中度皮肤损伤。食用蜂蜜有助于改善睡眠，快速补充体力，消除疲劳，增强免疫力。此外，蜂蜜不仅是甜味剂和餐桌食品，还是食品加工业和轻工业的重要添加剂。
中国是蜂产品的主要生产国和出口国，也是蜂产品的主要消费国。随着人们生活水平的提高，蜂产品的保健功能越来越受到消费者的青睐，蜂产品国内消费市场潜力巨大。
本文利用北京、杭州、青岛、郑州、成都2012-2015年蜂蜜市场跟踪调查数据，分析蜂蜜市场价格特征及形成原因，比较蜂蜜市场价格。不同销售地点的蜂产品，并结合蜂业 系统经济站课题组在全国11个省开展的蜂产品生产定点观测数据，分析了蜂蜜价格的构成，并讨论了具有保健功能的蜂产品定价策略及其对蜂产品生产和销售的促进作用。
二、蜂蜜市场价格特点
一、蜂蜜价格持续上涨
课题组选取超市、商场的蜂产品专柜、蜂产品专卖店的纯蜂蜜产品（不含麦芽糊精、合成或添加氨基酸、微量元素等）收集价格信息；
主要原因是蜂产品主要通过这三个渠道销售。与近年来兴起的农家乐、养蜂人直销等销售方式相比，以上三种销售渠道包括成本价、物流成本和利润，销售的蜂蜜符合上市。销售标准，质量相对有保障和稳定，价格堪比同质产品。
2013年至2015年，三大销售渠道同比分别增长27.7%、4.8%和7.3%，年均增长13.3%。最高价是最低价的50-95倍。
巢蜜是蜂蜜制品中的优质蜂蜜。其营养成分和活性物质远高于普通蜂蜜，销量小，价格高。目前，市场上每公斤蜂巢蜜的价格在150多元。
中国蜂蜜、荔枝蜜、椴树蜜、龙眼蜜、洋槐蜜、混合蜜的价格都比较高，市场认可度和质量也不错。从获得的样品数量来看，洋槐蜜在市场上销售的蜂蜜产品数量最多，其次是混合蜂蜜和枣花蜜。
综合来看，非农作物花蜜产品来自野生植物，不会被农药污染，价格明显高于农作物花蜜。洋槐蜜的产量虽然明显低于混合蜜和枣花蜜，但销量却很高。
笔者推测，这是因为洋槐蜜以其独特的洋槐花香气、外观清晰、非农作物花蜜来源而受到国内外消费者的青睐，但也招来了造假者。近年来，中国蜂蜂蜜价格呈指数级上涨，不仅是由于近年来中国蜜蜂种群的保护和山区养蜂业的发展，更重要的是中国蜜蜂酿造蜂蜜的生长周期长，以及食用高山森林野生山花作为花蜜来源。广受认可。
综合来看，各类蜂蜜产品价格小幅上涨，尤其是产量低、蜜源稀缺的蜂巢蜜、蜂蜜、椴树蜜、荔枝蜜。笔者梳理了近4年的蜂蜜价格数据发现，20元以下的低档蜂蜜比例逐渐下降，45%-65%的样本价格集中在每斤20~35元的水平， 35～50元一斤，50元一斤。一公斤以上的蜂蜜产品比例逐年增加。
2、同一种蜂蜜产品的价格在不同城市之间差别很大
任何主要国家都存在价格水平的区域差异。区域间价格水平的差距和趋同是判断国内市场一体化程度的重要指标。随着物流业的发展，我国不同城市的食品平均价差正在缩小，食品平均价差保持在1%-2%。其中，蔬菜、水产品等生鲜食品的价差略高。粮油等易储运食品的价差略低。
从2012年至2015年各城市普通蜂蜜的平均价差率来看，平均价差率已达到13%，远高于城市地区的食品价差。可见，蜂蜜的保健功能及其功能定位明显体现在价格上，与当地购买力水平密切相关，同时还受到其他保健品价格、媒体等因素的影响。定位、经济状况和社会环境。
笔者选取国内市场占有率较高的A、B、C三种国产蜂蜜进行比价。A牌枣花蜜和荆条蜜在北京不同销售地点的价格差异分别为1.7%和3.9%；北京和青岛的洋槐蜜价格相差18.5%，杭州和成都的混合蜂蜜价格相差3.4%。
北京、成都B牌紫薇蜜价差21.6%，北京、郑州、成都枣花蜜、洋槐蜜价差分别为21%、6%，成都洋槐蜜价差为3.7%。C牌黄芪蜂蜜在杭州和郑州的价格是一样的。北京、杭州、郑州金合欢蜜差价9%，北京、杭州、青岛混合蜜差价10%，杭州市、郑州、成都椴树蜜差价，差价是 5%。
3、国产普通蜂蜜与进口蜂蜜的价差逐渐拉大
国产蜂蜜中不同品种蜂蜜的价格差异逐年加大。与此同时，国产普通蜂蜜与进口蜂蜜的价格差异也在逐渐拉大。调查数据显示，2015年进口蜂蜜均价已达302.5元/公斤，是国产普通蜂蜜均价的7倍多。
进口蜂蜜价格居高不下的主要原因是商家重点宣传蜂蜜中活性物质含量、蜂蜜原产地零污染、蜜蜂饲养过程中禁止使用抗生素、使用它作为一个卖点。
调查发现，部分国产品牌使用进口原蜜生产蜂蜜产品，以满足消费者对国外蜂蜜来源的偏好，并在包装上突出其进口原蜜来源的标签。
三、蜂蜜价格持续上涨的原因
一、蜂蜜生产成本逐年上涨
中国养蜂主要有两种方式：固定土地和流转土地。转地放蜂追花采蜜，产量高，但相应的成本也会增加。蜜蜂经过长途运输，自身抗病能力降低，也容易因地域迁徙而发病。
养蜂仍然是一个在一定程度上依赖天气的行业。如果放蜂的路线和时间选择不当，生产风险会很大。除了自然灾害，养蜂的风险成本也有所增加。在花蜜作物上喷洒杀虫剂引起的蜂毒、蜂病、盗窃、交通事故等风险逐年增加，给蜂农造成巨大损失。
根据蜂业系统经济驿站课题组在全国13个省开展的蜂产品生产定点观测数据，目前养蜂成本主要包括蜂饲料、蜂药、蜂设备、蜂物种、劳动力和运输成本。
与其他农业产业不同，养蜂成本增加而不是减少，即使在蜂产品收成不佳的年份也是如此。由于天气等因素影响花蜜植物的开花和分泌，养蜂人只能依靠补充蜂饲料来维持蜂群的正常繁殖。蜂饲料主要是自产花粉、糖和豆粕蛋白粉。蜂饲料成本和运输成本在搬迁模式总成本中的比例呈上升趋势，这两项成本占搬迁养蜂成本的80%左右。
养蜂机械化水平不高，搬迁时蜂箱仍靠简单的人工搬运。劳动力成本也随着农村劳动力的日益短缺而上升。由于养蜂人的养蜂路线不一致，养蜂成本差异很大，饲养每群蜂的成本在300-400元左右。
2、国内外蜂蜜需求快速增长
蜂业作为劳动密集型产业，有政府扶持政策，但产量大幅增加并非易事，全球对其需求量的增加是大势所趋。为了保护国内养蜂人的利益和产业发展，许多国家，尤其是欧美国家，会选择性地增加进口，尤其是与国内市场互补的蜂产品品种。
北非、亚洲和东欧处于经济高速发展阶段，人均需求潜力巨大，进口需求旺盛。我国对蜂业的需求正在增长。2001年蜂蜜产量25.2万吨，出口10.7万吨，国内市场消费量约14.5万吨；到2015年，蜂蜜产量50万吨，出口11万吨，国内消费量约35万吨（《中国蜂蜜产业现状与发展白皮书》），是2001年国内销量的2.4倍。
人均消费量已达250多克，近十年翻了一番多。按照75%的内销比例，预计到2020年，我国蜂蜜消费量将超过45万吨，蜂蜜供需将保持紧张平衡，价格将逐年上涨。从近十年我国蜂蜜出口和内销比重的变化可以看出：在出口贸易壁垒和内需扩大的双重作用下，蜂蜜内销比重逐年上升。
四、蜂蜜价格定价策略探讨
从近几年蜂蜜的价格走势来看，蜂蜜的市场价值越来越倾向于保健功能，也就是说，蜂蜜的保健功能已经体现在其商品价格上。蜂巢蜜、中蜂蜜和高活性成分普通蜂蜜价格逐步上涨；稀有蜜源与普通蜜源、非农作物蜜源蜂蜜和农作物蜜源蜂蜜的价格差异也较为明显。一般来说，蜂蜜的价格呈离散分布。
但是，由于蜂蜜中80%以上的成分是果糖和葡萄糖，因此利用其他糖类进行仿冒或使用以次充好的浓缩蜂蜜和指标蜂蜜（指符合标准的混合假蜂蜜），不容易被消费者识别。国家蜂蜜检测标准）。廉价劣质蜂蜜占据了市场份额，严重影响了正常的蜂蜜市场。
讨论蜂蜜定价策略的关键是建立从原料蜂蜜采购到优质优价终端市场的政策，使养蜂人（生产者）和制造商（蜂产品制造商、零售商）获得合理的利润。最大化和产品信息传递给消费者，以提高消费者对蜂蜜健康益处的认识。
1、建立从原料蜂蜜收购到终端市场的优质高价机制
据蜂业系统经济岗调研组数据显示，原蜜收购价在每吨波美500-2000元左右不等，菜籽蜜与枣花蜜的价差略低，洋槐蜜和枸杞蜜的价格差异略大。但目前的收购价差仍无法弥补因生产高浓度蜂蜜而造成的产量损失。在目前的价格差异下，养蜂人生产优质蜂蜜的积极性并不高。
在加工环节，企业通过机械脱水对蜂蜜进行浓缩，降低了蜂蜜中活性物质的含量，大大降低了其保健功效。由于经营者和消费者对蜂蜜产品质量的认识模糊，无法区分优质蜂蜜和低浓度、未成熟的蜂蜜，造成市场上劣质蜂蜜的流通。
政府应采取市场和技术双重手段，帮助消费者鉴别蜂蜜的好坏，并将蜂蜜中的蔗糖含量、淀粉酶值等重要指标标注在蜂蜜产品的显着位置。
2、建立产品信息透明机制
蜂蜜产品信息的透明化是政府利用市场和技术双重手段帮助消费者鉴别蜂蜜好坏的突破口。
首先，标签信息要标准化，尽可能多地反映蜂蜜的产地、包装地、生产方法、蜜源种类等信息。根据产品标识规定，一般产品的生产者标识应当是依法注册并能够对产品质量负责的生产者的名称和地址。清楚地标记和区分生蜂蜜的产地和包装。
由于蜂蜜产品的活性决定了其品质的不稳定性，其活性成分会随着时间和外界温度的变化而变化。政府在制定政策时，一方面可以鼓励生产商向消费者公布蜂蜜的蔗糖含量和淀粉酶值；形成完整的追溯体系。
利用GIS（地理信息系统）和GPS（全球卫星定位系统）等技术确保标记的可靠性和真实性。二是规范蜂蜜产品标识，杜绝蜂蜜膏、蜂蜜胶、女性用蜂蜜、老年用蜂蜜等产品标签不规范误导消费者，明确蜂蜜基本理化指标产品。
3、提高消费者对蜂蜜保健功能的认识是营销的关键
消费者在做出购买决策时，对蜂蜜保健功能的认知水平会影响其支付意愿，且认知与支付意愿呈正相关。消费者最初购买蜂蜜时，由于对产品缺乏了解，支付意愿较低。经过一段时间的品尝体验，他们增加了对产品的认知度，了解了产品的保健功能，支付意愿也相应增加。
同时，蜂蜜的保健功能促使消费者在心理上将其与普通农产品区分开来，从而提高预期价格。消费习惯逐渐形成后，消费者的支付意愿趋于稳定。
蜂蜜产品定价策略可以概括为：市场细分定价策略、会员定价策略、差异定价策略、组合定价策略和体验定价策略。其中，市场细分定价是根据不同顾客对蜂蜜保健功能的认知和需求特点，对蜂蜜产品的有效成分和保健功效分别定价，而差别定价则是根据销售成本的差异。地点。差别定价。
目前蜂产品专卖店营销中广泛采用组合定价策略、会员定价策略和体验定价策略。每种产品定价策略都针对不同的消费群体，对产品的不同认知决定了产品的销量。例如，商家组织会员参观生产基地，参与生态旅游，让客户现场了解蜂蜜的生产方法和流程，并向客户讲解蜜蜂的相关知识。提高客户对蜂蜜保健功能的认识，促进蜂产品营销。
（作者：农业经济研究所助理研究员高云；农业经济研究所研究员赵志军）
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