我在云南长大，对蘑菇（菌类）有着难以形容的热爱。每年蘑菇长出来的时候，家里人都会买很多野蘑菇，在火锅里煎、炸、炸、炖。蘑菇有多种吃法。蘑菇在两种东方美食中都很受欢迎，而君子独特的鲜味使其成为各种肉类甚至海鲜的良好替代品。加州大学戴维斯分校的一项研究甚至表明，用蘑菇代替传统菜肴中的一部分肉类可以减少卡路里和盐的摄入，并提供更多的维生素 D 和钾。
今天我们就来认真的看一下细菌的种类和营养价值。
蘑菇的种类
世界上有50,000多种蘑菇，其中20种可食用。以下是一些常见的食用菌类型：
波多贝罗蘑菇：这些蘑菇大到手掌大小，非常适合填馅和烧烤。此外，由于其浓郁的肉味，波多贝罗经常被添加到意大利面等意大利美食中。白色和棕色蘑菇：美国最常见的蘑菇，味道清淡，有白色和棕色两种，可以生吃或煮熟。蘑菇有多种用途：汤、沙拉、炒菜、意大利面和比萨饼。香菇：这些蘑菇有棕色的菌盖，以其浓郁的木质风味而闻名。烹调时，加入一些香菇，以提高菜肴的鲜味：杏鲍菇有杏仁的香气，吃起来像鲍鱼，故名。这种蘑菇鲜味不浓，但味道很好。配上美味的酱汁，可以做得比肉还香！金针菇：顾名思义，蘑菇虽小，但确实是火锅、烧烤的必备品，连凉拌沙拉都清爽可口！羊肚菌：这种海绵状、浓郁、多肉的蘑菇稀有且昂贵，而且清洗起来很痛苦。通常，羊肚菌可以油炸或加入汤中或入药。其他野生菌类：鸡冷杉、干菌、牛肝菌、杜鹃花、鸡油菌、松茸... 羊肚菌可以炒着吃，也可以加到汤里，也可以入药。其他野生菌类：鸡冷杉、干菌、牛肝菌、杜鹃花、鸡油菌、松茸... 羊肚菌可以炒着吃，也可以加到汤里，也可以入药。其他野生菌类：鸡冷杉、干菌、牛肝菌、杜鹃花、鸡油菌、松茸...
蘑菇的营养价值
一杯切片的纯白蘑菇含有 4 克总碳水化合物和 4 克蛋白质，热量仅为 20 卡路里。它含有大量的维生素 B 复合物，对大脑功能、细胞新陈代谢和细胞生长至关重要。它还含有其他必需营养素，如钾、铁和铜。此外，由于蘑菇在阳光下生长，它们可以成为维生素 D 的良好来源，维生素 D 是骨骼健康的必需营养素。虽然其他蘑菇和普通白蘑菇之间的营养差异没有太大差异，但其他蘑菇或多或少含有更多的蛋白质、维生素和矿物质。
超市里的蘑菇产品
新鲜蘑菇：
您通常可以在超市的农产品区找到新鲜的蘑菇。新鲜蘑菇易腐烂，因此需要冷藏或冷冻。冷藏时可保存长达 7 天，冷冻时可保存数月。整个蘑菇会比切片蘑菇保存更长时间。煮熟的蘑菇在冰箱里只能保存 3-5 天。
干香菇：
可以持续 6-12 个月或更长时间。这些蘑菇应远离阳光和潮湿，以保持新鲜。在使用干蘑菇之前，您需要将它们浸泡。用热水浸泡半到一个小时。
罐头/腌制蘑菇：
很多人看不起蘑菇罐头，但我觉得蘑菇罐头可以安利给大家！蘑菇罐头比新鲜蘑菇更容易制作，它们已经切好并煮熟了，所以我不必切蔬菜或花时间等待蘑菇煮熟。蘑菇罐头中的汁液一般为水，有的加盐和醋酸以防变质。罐头本身是密闭的，未开封的罐头可以存放3-5年。如果你打开罐头不使用它，剩下的蘑菇需要放在另一个密闭容器中冷藏。人们还可以用醋或油腌制蘑菇，制成腌制蘑菇，味道也很奇特。
蘑菇提取物/保健品/中药：
蘑菇是一种“功能性食品”，即除了基本的七种营养素外，还含有其他对人体有益的神奇物质。蘑菇补充剂今天变得如此流行。一些研究表明，蘑菇中的某些化合物具有抗肿瘤、抗炎和抗过敏作用。还有研究表明，某些蘑菇补充剂对癌症、高血压和高血脂患者有积极作用。然而，实验研究尚未完全证明此类补充剂的有效性，需要进一步研究以充分了解其潜在机制和功效。常用的蘑菇保健品/提取物来自灵芝、舞茸、冬虫夏草、松露等。这些蘑菇价格昂贵，还可以制成中药。香菇制品的种类越来越多，有的做成丸剂，有的做成香菇粉，可以用来泡茶、泡牛奶、泡咖啡。
创新蘑菇产品：
由于很多人喜欢蘑菇特有的木质和鲜味，因此市场上出现了许多创新的蘑菇产品，包括蘑菇片、蘑菇咖啡、蘑菇调味料、干蘑菇等。这些产品的受欢迎程度也证明了这一点。对蘑菇的喜爱以及人们对蘑菇的营养价值和健康益处的认识不断提高。随着这些产品的出现，喜欢吃蘑菇的人不仅可以随时随地吃到蘑菇，还可以在其他食物和饮料中加入蘑菇元素！
蘑菇的做法
蘑菇与其他蔬菜的不同之处在于它们有一种特殊的味道，叫做“鲜”，而“鲜”一般存在于肉类和海鲜中，这也是为什么蘑菇在我们的日常菜肴中如此受欢迎的原因。以下是一些流行的蘑菇烹饪技巧：
炒菜：用香菇炒牛肉、猪肉、大蒜、卷心菜等。
烘焙：搭配披萨或意大利面。
煮：用鸡肉、牛肉、冬瓜等蔬菜熬汤，或用火锅煮。
烤：烤蘑菇，或塞满奶酪、培根和葱。
PS 千万不要吃野外采摘的蘑菇！因为你无法确定它是否有毒！在烹饪之前，蘑菇需要彻底清洗或冲洗，以去除表面的污垢和细菌。切香菇时，切菜板和刀要分开使用，使用前后要保持切菜板和刀的清洁，避免香菇与其他食物交叉污染。烹饪蘑菇时，确保烹饪温度至少为 135°F (57°C)。不然很容易食物中毒！
写下最后一句话：
今天最流行的饮食是“植物性饮食”，它提倡以植物谷物为主，少吃动物产品，而这种不寻常的蘑菇恰好为我们的饮食提供了其他蔬菜所没有的蛋白质和鲜味。！如果你想成为素食主义者，或者想在日常饮食中少吃肉多吃蔬菜，蘑菇是一个不错的选择！
