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或许大家都知道欧洲有黑暗的中世纪美食，但尚未进入中世纪的欧洲美食呢？欧洲的味道是怎么来的？所有这些问题都可以在古希腊和罗马的饮食中得到解答。
文丨Phys Sindorei
Phys Sindorei：小宅男，物理三年级学生，美食爱好者，15个字的客座作家。大部分意见都是非常非常主观非常非常不客观的，别抱怨了~
古希腊饮食
建立在城邦制度和民主制度之上的古希腊文明，曾经是欧洲最辉煌的文明，但为了表明他们是文明人，他们的饮食有些寒酸。古希腊虽然位于地中海沿岸，但气候非常干燥，适合种植小麦等农作物的耕地并不多。在古希腊，只有橄榄和葡萄适合种植。古希腊人擅长使用橄榄和葡萄。橄榄榨成橄榄油，葡萄酿成酒。同时，古希腊城邦人口众多，仅靠国内生产粮食并不能满足城邦的需要。所以古希腊的主食大部分是进口的，
△ Kylix Cup，古希腊最常见的饮水（水）容器
虽然古希腊人在物理学、数学、力学、哲学等方面都颇有造诣，但也有类似的记载。然而，关于古希腊饮食的记载却很少。大多数古希腊饮食是由诗人阿彻斯特拉图斯（生卒年不详）在公元 4 世纪左右记录下来的。很有意思的是，他的诗名叫美食，不愧是吃货的爷爷。如果要更深入地研究古希腊人的饮食，考古学家不得不从古希腊人的骨头、粪便和种子和器皿中寻找答案。古希腊的饮食，在这些东西的帮助下很难恢复。
虽然无法证实古希腊人是如何烹调食物的，但有证据表明古希腊有成熟的烹饪技术。同时，由于与地中海地区交往频繁，希腊甚至还受到西西里岛和小亚细亚的影响。地中海沿岸的古希腊菜靠海吃，但没有像现在的希腊菜那样有沙丁鱼，因为沙丁鱼是后来从阿拉伯引进的，说不定住在海边的希腊人能吃到橄榄油炸鱼这样的美食。同时，古希腊人认为肉是一种难得的美味。鸡肉和鸭肉等小型家禽可能比较容易获得，但猪肉、牛肉和羊肉等大型动物的肉类则相对较少。因为在古代，食品保鲜技术尚不发达，希腊气候炎热，不适合肉类保鲜，因此一旦大型动物被宰杀，应立即食用。吃完这些肉，农村就更难吃了。一般来说，人们通常只使用他们的牛奶和羊毛，或者让他们耕种。
△ Attica的牛角杯
波斯战争（公元前490-479年）的胜利大大增加了希腊人的自豪感，希腊人与非希腊人的区别被大家所重视。如何突出希腊作为文明人的虚伪尤为重要。作为他们虚伪的代表，饮食具有一定的独特性。例如，希腊人特别注意区分城乡人，从烹饪方法到可食用的食材。虽然大部分农村人在城市生活比较困难，但大多数生活在城市的人吃的食物却没有那么令人羡慕。城里人大多吃面包、橄榄油、酒，他们认为这些是文明人的食物，只有不修炼的人才能吃。
虽然不知道这些单调的食物是怎么被他们天天吃的，但农村人的食材丰富度明显高于城市人。农村人不仅吃大麦面包、大麦糊或大麦粥、橄榄、无花果等新鲜水果，还有一些山羊奶酪，当然山羊奶酪就是我们常说的羊奶酪。偶尔，他们吃咸鱼。你也可以去野外采集蘑菇、水果和蔬菜来吃。在您的蔬菜中加入橄榄油、洋葱、奶酪、大蒜和咸鱼，制成原汁原味的希腊沙拉。在营养和口味方面，农村的食物比城市的食物要好。
但也有一些例外，比如城里的一些土豪吃得好多了，甚至在雅典发明了一辆餐车，虽然这种车曾被古希腊其他地方诟病。手推车上有各种小菜，有海胆、面包片甜酒、贝类，甚至还有鲟鱼，是一种非常奢侈的炫耀美食的方式。希腊人也特别喜欢醋带来的酸味，而从国外进口的昂贵食品，尤其是酸味影响深远，以至于现在很多欧洲菜都酸酸甜甜。
古罗马饮食
进入古罗马时代后，食物的种类和烹调方法有了很大的扩展。以至于这个时代被认为是西欧建立后的美食。虽然古罗马征服了希腊，但希腊文化实际上是被古罗马继承的，包括饮食文化。古罗马不仅继承了希腊古老的烹饪方法，而且还发明了许多新方法，发现和培育了新方法。原料。
△在不列颠尼亚发现的古罗马银胡椒罐
在古罗马，菜肴通常由甜、咸、酸、苦四种口味组成。用于产生甜味的调味料如下：蜂蜜、浓缩葡萄汁、三分之一的葡萄酒糖浆、三分之二的葡萄酒糖浆、干果，偶尔来自阿拉伯和印度的糖，以及罗马人用酸化葡萄酒制成的醋酸铅. 古罗马人甚至认为糖具有药用价值。产生咸味的调味料有：海盐、矿盐、卤水、海水、鱼露、咸鱼。罗马人用盐水腌制橄榄、奶酪和火腿，而鱼露则由发酵的鱼制成。
咸味和甜味被视为相互平衡的相反味道。例如，Apicius 曾经写道：“如果太甜，加鱼露，如果太咸，加 garum。如果太咸，加糖浆）。此外，用来制造酸味的调味料是柑橘汁，以及用酒和无花果制成的醋。古罗马人认为苦味的来源是香料、药草和酒等毒药。阿比修斯建议这些东西应该是必须在家里的储物柜里，藏红花、生姜、胡椒等香料，种子包括各种浆果、莳萝、欧芹、芝麻等，以及干香草如小葱、百里香等、鼠尾草等。
△ 美剧《罗马》
古罗马人认为添加药草和香料可以使食物具有治疗作用，而味觉与人体健康的理论甚至可以追溯到古希腊希波克拉底（约公元前460-约公元前370年）的“幽默理论”。人体由四种体液组成：血液、粘液、黄胆和黑胆。古罗马人认为，体液会受到食物和草药的影响。甜味被认为是滋补和镇静的味道。咸味被认为有利于血液和伤口的愈合。酸味被认为是一种干冷的味道，可以让人忧郁。香料的苦味是一种能使人精神焕发、精力充沛的味道。
古罗马的菜肴通常被认为很重，这是因为它们被铅中毒并且对味道不敏感。在古罗马时代，锅等器物多用铅制成，水管也用铅做内衬，原因很简单，铅的延展性好，特别容易加工。使用醋酸铅作为甜味剂会加剧铅的摄入量。当时，人们发现酸酒只需在铅制容器中加热就可以变得甜美。并将大量酸酒放入铅制器皿中煮沸，静置一夜，锅底有白色晶体，这些晶体大多为醋酸铅，古罗马人认为这是一种珍贵的甜味剂，尤其是糖时很难获得。通过对南极冰中铅含量的研究，发现人类历史上铅含量仅出现过两次高峰，一次是在罗马时代，一次是在工业革命之后。据推测，铅的滥用导致罗马出生率下降，很可能是罗马帝国灭亡的一个因素。同时，罗马的重口菜肴也直接导致了中世纪欧洲菜肴对香料重调味的依赖。
古罗马人还使用橄榄油进行烘烤和油炸、制作酱汁和沙拉。古罗马人虽然不吃很多奶制品，但他们也吃奶酪，因为奶酪是保存牛奶的有效方法。古罗马人喜爱山羊和绵羊奶酪，奶牛、绵羊、马、驴甚至一些意想不到的鹿和兔子的奶都可以制成奶酪。罗马人认为高卢的奶酪味道最好。与古希腊人相比，古罗马人的面粉种类要多得多，不仅有小麦和大麦粉，还有黑麦和玉米粉。
古罗马人爱炫富
对于贵族来说，最有面子的就是桌上摆满了各式各样的食材。野生芦笋和梭子鱼、苹果和葡萄，甚至异国风味的食物，西班牙泡菜、高卢火腿、英国牡蛎、葡萄酒、利比亚石榴和印度尼西亚香料都摆在贵族的餐桌上。
△电影《罗马帝国的放荡史》
但对于罗马人来说，鱼是一种稀有的原料，因为它是野生的，而且数量无法控制。但显然罗马的暴君并不满足于此。他们挖了池塘，往池塘里加盐水来驯养海鱼。这花了不少钱，但在古罗马却成了一种时尚，土豪们都在模仿。这样每逢宴席，都会端上一盘盛满鱼的盘子，供家人欣赏。
当土豪吃腻了普通食材时，培育新食材或许会成为炫富的新方式。古罗马人的聪明才智无疑对后世产生了深远的影响。古罗马人擅长耕作，在灌溉、施肥、嫁接等方面积累了重要经验。土豪甚至将一些野生的、稀有的、甚至不能食用的植物培育成后世常用的蔬菜，如卷心菜、花椰菜、西兰花、洋葱、芦笋、朝鲜蓟和黄瓜。估计我们看不到种植这些蔬菜的艰辛，但不难推测，只有衣食无忧的人才可以种植这些蔬菜。例如，朝鲜蓟的味道类似于竹笋。它们需要一层一层地剥下来。可食用的部分很少。只有花和茎之间的连接才能被吃掉。朝鲜蓟的可食用部分非常小。，填饱肚子是重中之重，这种费力又不填肚子的东西我绝对不会吃。西兰花和花椰菜在栽培初期小得可怜。它们与油菜非常相似，永远不会比油菜大得多。但古罗马人居然将它们培育成如此巨大的花朵，可见培育的难度。而且我绝对不会吃这种费力又不能填饱肚子的东西。西兰花和花椰菜在栽培初期小得可怜。它们与油菜非常相似，永远不会比油菜大得多。但古罗马人居然将它们培育成如此巨大的花朵，可见培育的难度。而且我绝对不会吃这种费力又不能填饱肚子的东西。西兰花和花椰菜在栽培初期小得可怜。它们与油菜非常相似，永远不会比油菜大得多。但古罗马人居然将它们培育成如此巨大的花朵，可见培育的难度。
古罗马的餐厅
对于古罗马的穷人来说，小米粥和一些酱料是填饱肚子的东西。由于贫穷，他们只能喝水。他们一般避免用火做饭，在狭窄的房子里容易引起火灾，他们经常从一些商店购买一些食物。在古罗马，人们最喜欢猪肉，所以一般的食品店都卖烤猪肉，也买了一些咸鱼。在古罗马，几乎人人都吃街边小店的食物，就连皇帝也不例外。有的直接在街边有个酒吧供大家吃饭，有的直接在大浴室旁边。街边小店的食物虽然不如土豪的家宴，但还是比较新鲜的。人们通常在路边的商店站着吃饭。只有少数几家餐厅大到可以拥有酒窖和独立厨房。如果餐厅空间比较大，可以直接放在餐桌上，就可以坐下这顿饭了。高档餐厅可以有包间，包间里可以有躺椅，供贵族躺下吃饭。对于罗马的暴君来说，罗马人的妻子不需要做饭。一般来说，在古罗马，做饭是奴隶的工作。以至于有时候土豪发现奴隶是如此重要，以至于他们甚至无法与他们分开。对于罗马的暴君来说，罗马人的妻子不需要做饭。一般来说，在古罗马，做饭是奴隶的工作。以至于有时候土豪发现奴隶是如此重要，以至于他们甚至无法与他们分开。对于罗马的暴君来说，罗马人的妻子不需要做饭。一般来说，在古罗马，做饭是奴隶的工作。以至于有时候土豪发现奴隶是如此重要，以至于他们甚至无法与他们分开。
△古罗马庞贝壁画上买面包的场景
在古罗马时代，人们也吃面包。当时发明了一些烹饪方法，例如将食物埋在灰烬中慢煮。但古罗马人认为这样烤出来的面包味道太浓，难以消化，他们更喜欢用烤箱烤出来的面包。在古罗马，烤箱是巨大的，加热一次需要大量的燃料，这导致了一些大型面包店的出现。这些面包店被认为是食品工厂的先驱。人们一般去这些地方买面包。
- 总结 -
古代欧洲饮食起源于古希腊，发展于古罗马。古罗马为中世纪欧洲食物的味道奠定了基础，也为西餐的食材奠定了基础。
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