大米可以说是中国人离不开的主食之一。对于吃米饭长大的人来说，即使是吃馒头、面条等主食，也总觉得少了点什么。
考虑到大米的重要性，酋长决定测试真相，看看哪种大米在质量和安全方面最好！
市场上的大米品种很多。您最关心哪些品牌？市长此前曾开展大米众筹和众测活动，通过消费者的积极参与，评选出10个知名大米品种。【大米众筹活动回顾】参与过众筹活动的朋友记得联系频道长领取相关报道和奖品哦！
什么样的米饭最好吃？高价大米真的对质量负责吗？我们来看一下！
评价品牌
金龙鱼盘锦饭
北大荒长粒米
柴火复合五常有机米
十月 稻田 水稻 花 香米
福临门秋田小町
普谷堂板岩饭
勐查龙苏丽芙茉莉香米
国宝桥米 景山桥米
KOKO泰国茉莉香米
太凉虾王香软饭
评价指标
质量性能：碳水化合物、糊化温度、凝胶稠度、脂肪酸值、米汤干物质等。
安全性能：镉、无机砷等指标。
口味口味：米饭口味评分值。
评价结果
金龙鱼盘锦米综合性能最好，价格也不高，是消费者的首选。普谷堂、柴火大院这两种高价大米，与金龙鱼、福临门、国宝桥大米等普通大米几乎无异。CCR 指数接近。消费者应理性选择。不要被制造商的花里胡哨所欺骗。
介绍
1. “优质大米”并不比“普通大米”“优质”或更好。
2. 仅在 2 种大米中检测到微量镉。选择“大品牌”买米更安全。
3.开袋30天后，米饭的新鲜度大大降低，但味道几乎没有变化。消费者不应该“囤积食物”。
4.每种大米的热量几乎没有差别，没有热量更低的大米。
5.10种大米的软硬差别很大，最“软”的米（普谷堂）和（十月稻田）最“硬”。
6. 茉莉花饭是最“好吃”的。
总分表
10种大米绝对安全，吃得放心！
首先来说说大家最关心的安全指标！
不知道大家还记得当年吓坏市长的“重金属饭”吗？“天然无公害”大米应该是每个人简单而美丽的小愿望。
所谓“重金属大米”，最常见的就是镉和砷超标，因为它们是水稻作物中最容易富集的重金属之一。
镉摄入过多会在肝脏和肾脏中不断积累（几乎“进出”），严重的甚至会在N年后出现呼吸痛：“Ititai病”（真·呼吸痛）。另一种重金属是无机砷，俗称“砒霜”的一类致癌物。
不同土壤、不同水源灌溉的水稻是否含有超标的重金属？
好消息是，这10种大米都没有镉、砷等安全问题，大家可以放心食用！在国宝和太良中仅检测到极少量的镉，危害在可控范围内。更令人欣慰的是，没有一个大米被检测出含有可怕的“砒霜”。
有人可能会问，为什么说查出镉就安全了？
镉的“安全上限”每天不超过60ug（成人（60kg））。做个简单的计算，以镉含量最高的太粮（0.077mg/kg）为例，一个60kg的成年人一周需要每天吃1.28kg的大米（一米熟率200%），那么你每天要吃13碗（200g/碗）的米饭，威胁人身安全的可能性很小。
渠道负责人注意到，国家历年抽检的“重金属大米”大多来自“小厂家”。从国家药监局近三年的抽检数据来看，大米的合格率高达99.9%，其中兴展、成潭、思源、万万香等大众品牌.
因此，购买知名品牌更安全，更可靠。
有“软饭”和“硬饭”可供选择
米饭有硬有软，你更喜欢哪一种？
大米的硬度可以通过胶水的稠度来测试。凝胶状的稠度越厚，煮熟的米饭就越柔软、更有粘性、味道更好、有光泽，而且冷饭也不会变硬。其实，“软饭”是公认的品质优良的表现（在“硬饭派”眼里，不是软烂烂的饭）。
不信，看国标GB/T 17891-1999《优质大米》，大米等级越高，胶稠度越高。其中，一级优质籼米≥70mm，一级优质粳米≥80mm。
所以，这与你喜欢粒粒分明的“南方大米”的“硬度”并不冲突。“北方大米”天生就比“南方大米”“软”，但品质好的“南方大米”也“软”。
测试结果显示，10种大米的凝胶稠度范围很广，但均为1级，与他们声称的一致。其中，胶粘稠度最低的10月水田不到最高普谷塘的60%，质量差距十分明显。
部长建议，喜欢吃“北方软饭”的人选择普谷堂或柴火大院，喜欢吃“南方硬米饭”的人可以选择猛查龙或KOKO。
最贵的米饭吃起来不是最好的！
除了可以检测大米的软硬之外，还有评价大米是否好吃的指标。有一个指标叫做大米口味评分值，它是从冷饭的气味、外观、结构、适口性、口感和质地等多个维度进行评价的。所以，世界上还真有“想吃白米饭”这样的“霸王餐”职业。.
国家标准GB/T 20569-2006《大米贮藏品质判定规则》规定，正常、品质优良、适宜贮藏的大米，大米口感评分≥70。
那么，哪种米饭口味更受欢迎呢？
测试结果表明，开袋放置一个月后，米饭的味道几乎没有变化。其中，KOKO泰香米、孟查龙、普谷堂三款米，口感出众，色香味俱全，堪称极品米。
这颠覆了一直以味道来判断大米新鲜度的贸易负责人的经验。如何评价大米的新鲜度？一个月后变成陈蜜了吗？
大米开袋测试：囤粮“不新鲜”，还是放弃吧！
不少妈妈级厨师在超市看到“买两袋送一”、“买XX送上门”的诱惑，忍不住“入坑”囤货。
但实际上，与大米相比，大米已经失去了稻壳的保护层，对温度和湿度极为敏感，而且容易发霉、虫蛀、变质（这个米宝宝相当脆弱）。
虽然米饭的味道放久了影响不大（毕竟连“醉雕”实验者都吃不下），但它的营养成分有变化吗？长沙决定用一种残酷的“内质”测试来比较米汤脂肪酸值和干物质的变化。
1、关于脂肪酸值：大家都知道大米主要是淀粉，脂肪只有一点点，但是商家告诉你，它是第一个“酸败”的，这使得大米变硬，大米不够香。
2、关于米汤干物质：不知道大家有没有听说过新鲜的“乡村米”，挖米的水是乳白色的。还有“现碾米”号称“富含多种营养成分，粥浆如牛奶”，实际上是“米汤干物质丰富”的体现。（吃米饭用力揉会失去所有营养，所以要轻洗少洗）
因此，脂肪酸值越低，米汤中的干物质越多，米质越好越新鲜。
测试结果让交易者感到难过。刚打开袋子时，福临门和十月稻田这两种稻米有点不适合储存，而且已经陈旧。
开袋后贮藏30天后，所有大米的脂肪酸值显着增加，米汤干物质减少近一半。也就是说，开袋一个月后，大米就会“变质”。
其中，不够新鲜的福临门和十月稻田变差了，太凉油以方也被列入轻度不适宜贮藏行列，新鲜度变化明显。
其中，米汤干物质变化最大的是太凉，贮藏30天后下降近84%；10月份稻田、柴禾、国宝桥米、KOKO米汤干物质含量不高，新鲜度堪忧。
相反，平价金龙鱼表现异常出色，开袋后一个月保持良好的新鲜度，成为本次测试的“黑马”。
在这里，贸易部长要集中注意力了（敲黑板）！我们要根据吃的人数来选择大小合适的米饭，开袋后一个月以上不能吃！一个月！一个月！
还有“低热量米饭”？不要因为读书少而欺负我！
许多减肥人士口口相传的经典法则是，少吃米饭可以防止碳水化合物摄入过多，瘦成“闪电”指日可待。
潮起潮落需要的时候，说法是：“不吃饭减肥”是减水减肌肉，不减脂！交易员提醒您，盲目“远离”碳水化合物是不可取的。有人说，如果有“低热量米饭”，吃饱、强身就够了。它存在吗？
市长露出礼貌却尴尬的笑容：不存在。10种大米的碳水化合物含量几乎相同，并没有声称好的大米热量更低。
小道场认为，想要健康减肥，“闭嘴张腿”更靠谱。
最后，关于“米虫”的一些想法
米虫应该是每个吃过饭的人都遇到过的东西。之前在市长调研中，很多人都热情地举起了手——米虫可以吃吗？米虫可以晒太阳吗？如何预防稻米虫？还有很多。
虫米能不能吃，要看米被啃的轻重。什么是严重的？如果有很多米虫，大米已经被啃成很多块，不能吃！如果只有几个讨厌的小米虫子，勤俭持家的管家建议大家把大米放在阴凉通风的地方，让虫子慢慢爬出来，然后过筛。记得尽快吃完剩下的米饭！
事实上，市长干了把大米晒到太阳下的蠢事——以为它能防虫、驱虫。事实上，这种做法不仅效果不佳，还会严重降低大米的食用品质，而且放回潮湿的环境中更容易受潮、霉变、虫蛀。
行政长官认为大米要低温保存（可以放冰箱冷藏），还可以加大蒜、生姜、艾草等防虫。
