想要自己开店，正宗重庆酸辣面，当然要来重庆学习！
主要原因是操作流程和自己家开店有很大不同！
如果你只是想自己做点吃的，或者有一定的开店基础，那么看完我的文章，完全可以满足你！
作为重庆特色小吃，以麻、辣、酸、鲜、香、油而不腻而闻名全国。如果你在国外开店，那味道就要根据当地特色来调整！
2011年，我和妻子刚刚结婚。这是我第一次和她一起去万州的一家小餐馆工作。我们酒店旁边有一家卖酸辣面的店。这家店在我们厨房后面，在一条小巷子里，但生意绝对不错！店主是一位善良的阿姨，有三位店员（其中一位负责送餐）。当时他们的日营业额在2000-3500之间，甚至比我们餐厅还要高！当时看到他们的生意很火爆，就偷偷学了她的主打菜：酸辣面！我现在就写出来供大家参考，因为饮食的很多细节都是决定成败的因素，所以仅供大家参考！但是家庭操作完全没问题！
1：主料：红薯粉条，或红薯和豌豆混合制成的粉条，提前用温水浸泡！
2：食材：时令蔬菜。
3：骨头汤，这很重要！鸡骨架和猪管小火煮沸后，大火煮开，撇去浮粉，小火炖4小时。
4：调料：姜饭、蒜米、酱油、醋（最好是香醋）、鸡精、花椒（加入干辣椒炒香）、花椒粉、辣椒红油（一定要香，加油炸时）芝麻）。
5：碗顶撒：花生碎或黄豆碎（烤香，成品市面上有卖），葱碎，香菜。
烹调方法：
1：取一个碗，加入以上调味料（根据个人口味），再加入煮好的骨汤！
2：在干净的锅中烧开水，将泡好的粉丝和青菜放入锅中煮熟，然后捞出放入碗中。
3：在碗上撒上香菜、葱花和黄豆！
最后附上红油辣椒炼制配方，本人亲笔！
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