许多人认为速成菜肴只是随便做做，没什么特别本事。但实际上，这类菜谱中暗含许多诀窍，学会之后，几分钟就能烹制出可口饭菜，不妨一起来发现这些技巧！
食材处理勿过细
制作简单的菜肴，对食材的加工不必过于讲究。比如处理番茄，不需要切成很小的粒状，切成块状即可，这样既方便操作，又不损害食物的味道。有些人喜欢把食材切成细丝或小粒，认为那样才算合乎标准，但对于简单快手的菜式来说，加工食材如果太费时间就不合适了。像家里常做的菜，把食材处理得简单迅速，确保食物的口感和熟度就可以了。
处理食材的方法需要根据不同的菜肴灵活变动。比如做炒肉丝，肉丝的粗细要适宜，这样才能确保受热均匀，快速烹调成熟；而炖菜时，食材切成较大的块状则完全可以，因为炖制时间较长，不必担心没煮熟。如果忽略了这一点，菜肴要么难以煮熟，要么味道不好，那之前的努力就白费了。
巧用现成调料
有些人做菜时喜欢亲自调制调味料，认为这样才够地道，也能从中获得满足感。然而，从各种香料着手自行研制，往往难以调出理想的风味，并且会花费大量时间。市面上售卖的调味料由专业人士精心搭配，其味道稳定可靠，使用起来也极为便利。只需几分钟就能将调料备好，直接下锅烹制，完全没有必要从最基础的香料开始一步步调配。
市面上售卖的调味品五花八门，可以满足各种味觉偏好。比如烹制糖醋排骨时，采用市售的糖醋酱料，几分钟就能让排骨色泽诱人，香气扑鼻，口感极佳。挑选合适的现成调味品，制作家常菜会非常轻松，既节省时间又省力，这样做当然再好不过了。
选对烹饪方式
多数人觉得，越是花哨的烹饪手法，菜肴就越是美味，这种想法其实并不对。制作简便菜肴时，直接明了的烹饪方法往往效果更好。以炸制酥肉为例，采用油炸能迅速让肉质表面变得金黄酥脆，从而节省下不少时间。倘若改用蒸的方式，就必须时刻关注火候变化，唯恐蒸得过老或者没蒸熟透，整个过程既繁琐又费时。
各种食材需要搭配不同的烹调手法，青菜宜用急火快炒，红肉有的适合用热油煎，有的适合用油炸。举例来说，土豆切成细丝时，适合快速翻炒，而土豆切成薄片后，则适合煎制。要依照食材的特性来挑选恰当的烹调方法，这样就能迅速又美味地做好家常小菜，不必去尝试那些费事费时的做法。
合理搭配食材
烹饪并非随意堆砌食材即可成功。菌菇鸡丁焖饭，将菌菇、鸡丁、米饭三者结合，一次完成，既方便又美味。然而，若食材组合失当，口感冲突，做出的菜肴便难以入口。例如，豆腐与菠菜同煮，容易产生草酸钙，不利于营养吸收。
烹饪简便菜肴需要掌握食材间的搭配技巧。比如番茄和鸡蛋组合在一起，既健康又可口；青椒和肉丝也是常见的搭配方式。通过科学搭配食材，只需短暂时间就能烹制出令人满足的美食。
提前准备食材
要想迅速烹制出可口的菜肴，提前备好食材非常关键。前一个晚上把次日要做的菜用到的材料进行预处理，然后存放在冰箱里面。第二天，直接取出来就可以开始烹饪，这样能节省很多时间。举例来说，如果要烹制番茄炒鸡蛋，提前把番茄清洗干净并切成块状，同时把鸡蛋打好，这样第二天就可以立刻开始炒菜。
另外，备料期间要留意分别收纳。各种菜蔬、肉食、佐料要各自置入不同器皿，取用时立刻就能找到，防止忙中出错。如此一来，烹饪过程能更顺畅，迅速做好简便菜肴。
掌握火候技巧
控制好火势对速成菜肴很关键。猛火适合急炒，能让食材快速锁住水分，维持鲜嫩口感。比如做青菜，用猛火快炒，青菜才会青翠爽口。要是火势弱，青菜水分会流失，就会变得软烂无味，口感不好。而文火适合慢煨，能使食材更加入味。比如熬鸡汤，用文火慢煨好几个小时，鸡肉会变得鲜嫩，汤头也会鲜醇美味。
各种做菜方法对温度控制不一样。做煎鱼，先开大火把两面煎黄，再调小火把鱼身煮熟，这样鱼皮不会破，鱼肉口感很好。控制好火候，能让简单的饭菜味道更佳。
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