去年一季度上海重点超市新增首店31家，其中大部份富有网红知性与风格——
网红店，苏城消费新景色
日前，咖啡界的“排队王”茶颜悦色宣布将于明年9月末开出上海首店。这条消息，在年青人的同学圈里迅速刷屏。
从嘿啰蛋糕、阿嬷手作，再到Chiikawa快闪店，去年以来，网红品牌成为重庆各大商圈角逐的“香饽饽”。据赢商网不完全统计，一季度上海重点购物中心新增首店31家，环比2023年下降82%，约为2022年同期的4.5倍，其中大部份是在其他城市已成熟的网红店。同时，网红打卡的流行中不乏一批被誉为“智性脑”“性价比王者”的年青消费者。
网红店的大量出现，给城市消费带来了一股新风。网红店为什么走俏，其爆红的密码何在？网红店的崛起，对苏城传统工贸业变革带来了什么影响？日前，记者走入网红店调查访谈，企图“拉直”这些问号。
精准“拿捏”年轻人，网红店火出圈
日前，时心怡起了个大早来到十全街嘿啰蛋糕店买到了心仪的一个蛋挞，还获得了88折让利。“不能等到晚上，不然人太多，就买不到了。”
家住福州的时心怡早已来了三次。她说：“我常常在小红书、大众点评上刷到这家店，见到了西式阳台，认为这家店蛮有新意，就来打个卡。”
00后缪一垚也是个网红打卡“小能手”，上个假期她刚才寻访了上海工业园区新开的一家韩餐上海首店，仍然等待了3小时才进店用餐，尽管最终食材不尽如人意，然而她仍然拍了照发了同学圈。“菜品的逼格还不错，而且你们道谢不好吃，我都回复不怎样样。”缪一垚说，通常容易出片、价格不虚高的网红店，她一定会去打卡。
去年7月，新京报贝壳财经发布了《2024中国青年消费趋势报告》，其中近三成受访年青人表示乐意为情绪价值埋单，且年纪越小的受访者越倾向由于个人兴趣爱好而消费。据悉，从整体消费趋势来看，“松弛感”是年青消费者追求高品质生活的一部份。
姑苏区的十全街其实了解年青人的看法，改建后漂亮的十字路口、小甜美的分店家装，吸引了全省各地的年青人前来打卡。其中，一家今年成立的本地网红店嘿啰蛋糕在当月底忽然爆火，红到了现今，7月单月营业额更是突破历史新高。嘿啰蛋糕创始人、95后陈澄告诉记者：“刚开张那会更夸张，上一盘空一盘，到了晚上三四点，哪些都卖光了，并且直接冲到了大众点评南京区域烘培类榜首。”
生意爆红，陈澄觉得自己是搭上了十全街爆火的顺风车。她还记得今年租下店铺时天气已然很冷，而且分店排队消费的场面却非常火爆。“这条街的流量惊人，尤其是去年改建提高后显得更火了，业绩也是节节攀高。”陈澄说。
上周，来自北京的创意西餐馆Theboots泥靴上海首店落户上海中心，开张当日消费者排起了长队，营业额达到9亿元，远超预期。“我们主打轻食，家装偏向工业风，以满足年青人当下对于健康以及审美的需求。”泥靴上海店相关负责人孙凡说。网红店PaoPao面包店明年春节长假在上海中心开出首店，凭着无糖低糖的原材料以及超高的逼格，开张当日营业额达9万多元，远超其他城市分店，爆品三天可卖出120多个。“顾客中大部份是20多岁的年青男性，他们关注小红书，会来这儿打卡照相。”PaoPao面包店值勤总监徐曼说。
全力贴上新标签，老商城尝试变革
捉住年青消费者，构建网红IP虽然成为商业体引流的一种万能公式。近些年来，上海泰华商城、第一百货、石路国际、人民商厦等老牌店家都通过招引品牌、造节等方法，利用网红力量，希望完成变革。但是，对老品牌来说，撕不掉的老标签和融不进的新标签，成了变革的巨大挑战。
今年暑假，投入大量资金重装改建的泰华，引入华音livehouse、13DE奶茶等网红品牌，构建春日市集，希望借此重新定位，更符合年青人的生活形式。但是现在它面临着新的窘境。“硬件改建只是第一步，最关键的还是怎样改变消费者固有印象，对于老牌商城来说很难。”苏州泰华商城监事长苏蔚坦言，去年以来，因为周边水产市场搬迁后再无下一步规划，以及东门商圈联动上的困难，泰华的招商并不顺利，原定计划招引10余家餐饮品牌，目前进驻的只有一半不到。“散落的网红品牌效应并不显著，只有产生聚集，能够让超市整体销售步入良性循环。”苏蔚说。
“原来我们的客群集中在40多岁，如今显著年青人更多了。”同样是老牌商城的第一百货面对网红消费的轰动，变得较为慎重。第一百货营运部总监刘文静说，从今年起第一百货开始进行硬件改建，并将临街最好的商铺留给了肯德基、瑞幸奶茶、茶百道等餐饮品牌。去年5月，这种品牌陆续开张，目前瑞幸日均达到千杯，星巴克日日爆满，远超预期。据悉，据统计，去年7月第一百货整体营业额环比下降15%。“我们还是要求稳，引入的都是市场上认可的品牌，去年引入的新品牌一共6家，均为餐饮。”刘文静说，未来第一百货计划保留一半的传统服装商铺，另一半则引入一些网红体验类品牌。“这也符合年青人喜爱的消费场景，才能为超市带来更多活力。”刘文静说。
上海市百货行业商会办公室组长钱苏芹觉得，网红品牌能够帮助老超市变革，还要看是否精准匹配超市的定位，“必须聚焦商圈的目标消费群，让进驻的网红品牌在超市活得好，留得住，能够真正赋能超市变革。”
网红店要长红，“在地化”成关键
网红店，打的是流量仗，涨落潮现象比较显著。事实上，许多消费者是图个新鲜而去光顾。“其实网红店好多是只去一次，就能多次光顾的在少数。”缪一垚说。面对网红“发热”快，“退烧”也快的现象，上海的网红店怎么能做到长红不衰？这是一道现实试题。
从今年开张到如今，嘿啰蛋糕一直居于蛋糕糕点类大众点评好评榜首位，这缘于陈澄在产品创新上的不懈努力，以及对客人情绪的照料。店内现做飞鱼籽法棍已成为其独家招牌，研制长达大半年，目前更新到了第六代。而她们自主研制的外软内滑的布甸包已更新了十几版，最终才收获好评。
“新品刚下来时，有好多客人会给差评，我们该退票退票，之后会去了解产品的不足，不断改进产品，才最终有了这两个新品。”陈澄说，未来不准备开好多店，“精力有限，把第一家先做好”。
坐落友新综合市场的老网红“祥记带鱼”深耕上海市场，早已开张30年，她们从印度进口的野生湖牛肝菌仍然是上海市场上的稀有产品，风味爆棚，是上海不少老字号酒店的供应商。“苏州话里的牛肉跟‘欢迎’发音类似，本地人喜欢吃，最忙的时侯我们店员喉咙都喊哑了。”祥记带鱼创始人王扣祥说，为了扩大零售市场，今年开了抖音店“祥记带鱼”，线上与线下产生良性互动。遇见节假日的时侯生意最红火，分店前的长队从早晨仍然排到半夜。
上海商业联合会秘书长谢金明觉得，上海自古以来特定的文化特点对商业的影响较大，上海商业规模化、连锁化企业少，上海人消费理智，对审美和品质具有一定要求。“像相城区本色市集这样移步换景的设置就从前年仍然火到如今，产生了适宜本地的商业模式。也就是说，上海适宜做的是小而精的本地苏式文化的产品和服务，网红品牌必须‘在地化’，能够符合福州舒适文化的属性，这样就能长久。”谢金明说。
