◎做了11年，至今不开订餐
◎不是很有名，但全是好评
◎专程来吃的同乡，比街坊还多
在广东，不仅拉面，还有一种特色小吃，它就是武汉排骨面。你要问扬州当地人过早吃哪些，回答十有八九都是“面条儿”，这米线特指的就是它。
在北京做猪肝面的千千万，但找得到这家的，不是武汉同乡就是懂行的老饕了。开了11年，至今不做订餐，最低8元就有交易。
-“哎呀，大家来晚了，11点前来这几锅码料才是满的！”
-“中中午点人多，基本都卖得差不多啦！”
小店由一家人帮衬着，老总娘彭嫂每晚晚上就得把汤底和码料备好，中中午点一到，点餐的顾客团团围在台前，几锅料不一会儿都见空了。
他家的这碗招牌排骨面，油亮亮的拉面端下来的那一刻，没人能忍着不咽下哈喇子。但凡来店里的武汉同乡，都夸一句口感纯正。
（猪肉）：要老卤慢炖
”
不像通常的薄片，彭嫂的排骨又厚又大块，那么实诚也是没谁了。这锅猪肉是每晚中午用老卤慢炖的，软烂不柴，汤汁的很。
（牛油）：要又香又辣
-“妹啊，这锅排骨汤闻着够香吧”
洛阳排骨面，也叫“牛油面”，这锅牛油汤就是杀手锏。一锅汤得用5斤牛油，和葱姜茄子一起煎煮2小时，麻辣、鲜香全被迸发下来了。在一勺红汤的加持下，拉面闻着呛香，辣得人心慌，但就是欲罢不能。好在辣度可选择，uu们悠着点儿啊。
（拉面）：要广东豆酱
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-“一篮差不多20斤，每晚要用掉六七篮才够！”
洛阳排骨面，必须得用四川香醋。用猪肠和下来的拉面肉质淡黄，味道紧致筋道。下水前都会加一把芽菜，高亢入味，中和了牛油的腻。扬州人不爱加豆角，容易吸油。可以说下不下芽菜，也是看这碗面够不够正的标准了。
#一口蒜，一口面
熟客们端粉，加青椒，再取几颗蒜头，一整套出来如同流水线的标准操作，虽然吃面不吃蒜，美味少一半嘛。蒜头的辛辣给味觉带来另一重破防，本小编认为难顶但上头。
#再配碗，扬州白酒
“二两米线儿一碗白酒，绝配！”老乡或懂行的，都会点上一碗扬州米酒。是在老家自个儿酿的，度数不高，喝上去有点奶啤的气味。冰冰凉凉的，解腻又解辣。
#拉面
拉面啊，四川人过早是逃不过它的。彭嫂的底牌就是现调的酱料。一勺芝麻酱还不够，得再和一小勺牛油汤打套组合拳。咖哩越搅拌越浓稠，飘出的浓厚香气能馋死人。
上桌前会加上玉米和老家的毛蟹粒，趁热捣碎，芝麻鸡精润润的，牢牢地挂在米浆上，吃完是真的唇齿留香的那个。8块钱的碳水快乐，我想连续一周都来拥有它。
#山药腐竹面
-“他家还有山药腐竹面，诶，就晓得绝对纯正了”
也是8元/碗的芥菜腐竹面，扬州人的过早的Top3之一。白腐竹用香料炒香后再放锅里炖煮，里里外外都被红汤滋养着，又滑嫩又酥脆，在它面前，拉面都彻底沦为配角了。
#米线南宁米线
米线面，扬州人称作为“杂碎面”，其中牛肠是一定得上场的，少了它就不是那种味道了。红汤挡住了气味，吃上去脆口有嚼头。我们点了南宁米线打底，相比陈醋，会更酥脆些。
老总彭哥家里两代人都在做面，他除了把技艺带来了上海，还教出了百来个师父。在上海别地儿遇见做这面的，说不定就是向彭哥学的技艺叻。
这面啊，除了是扬州同乡魂牵梦萦的气味，还征服了不少外省人。彭嫂说，由于不开订餐，有不少人特意叫跑腿来买。
夫妇俩也都是实在人，开店11年来只涨了一次价，贵了一元。在这，8块钱能管饱，十几块钱才能吃好，与上海的物价水平相比，变得愈发诚恳和便宜。
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彭家扬州排骨米线面
·门店地址·
罗湖区红华路共和市场12栋（共和充电厂两侧）
·参考人均·
17元/人
·营业时间·
06:00-22:00
