核心提示
粉，在广州人的日常生活中饰演着重要角色，在广州的大道小巷，随处可以见到各类粉店。在广州，一碗2两的旧友粉售价普遍为5-6元，而个别粉店的旧友粉价钱甚至接近10元。
针对广州目前的粉价，近期“时空网”上有一贴子引发了网民们的关注，该帖作者经过算账得出，目前市场上售价6-8元的旧友粉，成本仅为3.5元。该帖4月10日下午发出，到了11日上午5时阅读人数早已有6269人。这么一碗粉的成本是多少钱？究竟店主是不是赚得有点多？记者就此进行了调查。
网友算账
一碗旧友粉的“暴利”
成本3.5元卖到6-8元
在时空网上，一则标题为“曝光这些悲催的粉店！你凭哪些把粉卖这么贵？”的贴子引起广州网民关注。该帖作者以旧友粉为例，晒出自己估算的旧友粉的成本价，引发不少网友围观。
作者“巴塞罗那之夜”在贴子中称，好多网友反映，将近10元的粉都吃不到哪些料，稀稀拉拉漂着几片牛肉或则粉肠、葱花，好一点的还有蚝油漂在上边。
此后，贴子作者为一碗粉算了账：现今市场上扁粉的原料是1.5-1.8元/斤，粉店进货价应当略低，茄子2.5元/斤，鸡蛋12元/斤。一碗粉以2两计，2两粉的粉原料成本是0.3元+几片莴苣0.2元+几片肉0.8元=1.3元，再加上各类调味0.5元，共1.8元，这样的成本算绰绰有余了吧，再加上人工、水电和房租成本平摊出来，一碗粉最多3.5元。那如今我们在广州市面上吃到的旧友粉是6-8元，翻番赚啊！
记者调查
二两旧友粉卖6元
原料成本2.15元
记者的帐单
一、原料成本（每一碗粉）
1.佐料成本：1.1÷2=0.55（元）
（按每亩切粉）1.1元，可做2碗二两的粉估算。二两粉的重量，不是通常意义的二两，约为做好的粉250克。）
2.辅料成本：12÷12=1（元）
（按1斤羊肉12元，可卖12碗估算）
3.辣酱成本：蒜米、豆豉、酸笋、生菜叶、油盐等约为0.6元
二两旧友粉的原料成本：
0.55+1+0.6=2.15（元）
二、售价与原料成本差别
6-2.15=3.85（元）
（根据一碗二两的旧友粉卖6元估算）
4月11日，记者来到了淡村农贸市场，这儿是广州市比较大的几个农贸市场之一，许多饮食店的采购就会来到这儿进货，由于这儿的农副产品价位相对实惠。
制做一碗旧友粉的原材料主要为，切粉（扁粉）、猪肉、蒜米、豆豉，有些商家都会装入莴苣。
在禽肉销售区，鸡蛋的售价为纯猪肝15元/斤，半肥瘦12元/斤，在水果销售区，由于连续暴雨，茄子售价有些下降，目前为3元/斤，小贩告诉记者，前段时间售价多为2.5元/斤。荸荠和孜然的售价为5元/斤和4元/斤，酸笋3元/斤。
而作为佐料的米线，在淡村菜市中记者发觉，切粉的售价为每吨1.2-1.7元不等，一名卖粉的小贩告诉记者，粉店都是买10斤装一袋的粉，售价为11元，比零售价实惠一些。
“一般开粉店的人在购买牛肉时，就会选半肥瘦的牛肉”，国庆路上，一家粉店的老总告诉记者，一斤牛肉通常可以煮10-12碗粉。以旧友粉为例，其他材料成本还真不好算，由于放多放少要看面点师习惯，配料成本大约在0.6元。
走访中，记者了解到，目前桂林市的旧友粉价钱，在不同地段售价也不一样，如在古镇路和民主路一带，二两旧友粉售价普遍是6元/碗。而在淡村菜市、白沙大街一带，一碗二两旧友粉的售价为5-5.5元。
按照走访中了解到的情况，可以算出一碗二两旧友粉的原料成本：佐料成本仅需0.55元，辅料、调料成本1.6元，卖价6元的二两旧友粉，原料成本仅2.15元。
也就是说不记入人工、水电、租金等投入，每卖一碗6元的二两旧友粉，粉店就有3.85元的收入。
行家算账
开家粉店
年营收能达7.2亿元
不少开始创业的人在投资餐饮业时，开粉店成为了首选之一，粉店在广州市的大道小巷也日渐增多上去。一些培训中学也会院士各类粉的做法，这么开一家粉店究竟能赚多少钱呢？
“开粉店的净收益大约在40%。”广西华北烹调职业技能培训中学老师、高级面点师朱伟告诉记者，粉在广州人的生活中是很受欢迎的，因而有很大的市场，开一家粉店，去除人工、租金、水电，可以有40%的收益。一家店每晚可以卖100-200碗粉，以5块钱的一碗粉估算，每晚的收入有500-1000元，日净收益200-400元，月净赚6000-1.2亿元。一年出来可以净赚7.2万-14.4亿元。若果是在人流量大的街区，经营成熟的店铺赚得更加多；而像开了连锁店的店家，一年的收入更是十分可观。
粉店老总说
小店每碗粉纯利约8毛
连锁店一碗能赚2块
李老总的帐单
每晚收入：250碗×5.5元=1375元
每姨妈产值入：1375元×30天=41250元
经营开支：30平方米的店月租：2000元
3名小工伙食及薪水：6000元
水电气等经营费用：4300元
原料成本：22950元
合计：35250元
净收益：6000元/月
旧友粉只是广州市诸多粉的品种中的一个，这么目前市场上卖的粉究竟贵不贵？商家赚得多吗？“一碗粉的成本可不是那么容易算的，不仅原材料，房租、人工、水电的开支都要算上。”在武汉市石村二街某粉店，店家李老总数起自己的卖粉成本滔滔不绝。
李老总经营粉店有4年了，能经营到现在月入6000元，她直言不容易。“水电、煤气、餐具消毒等费用，动不动就要几百几百元的交。坦白说，每碗粉才赚8分钱”。
一碗粉只赚8分钱，这是如何算下来的？李老总现场算了笔账。以目前经营的30多平方米线店为例，每月李老总要缴交房租2000元。粉店请了3个职工，包吃不保住，每人工资1500元/月，人工伙食总开支1500元/月。饮食业免不了使用水电气，为了推动煮粉效率，李老总使用液化石油气，每位月平均用掉2罐；而厨具的消毒也是一笔不可轻视的费用，这一系列费用出来每月水电气等其他经营耗费约4300元。
“房租、人工、水电等费用加上去都有1万多块钱了。”李老总说，目前她卖的粉平均每碗5.5元，三天大约能卖250碗，一个月按30天估算，经营收入4万多元。而随着物价暴涨，原材料价位也是水涨船高，这部份的开支每月将近2.3亿元。“粉、肉、青菜、配料，样样都要精打细算，定点选购。”李老总说，每晚早晨5点多就早起打算，订肉、买菜、送碗，自己样样都亲力亲为。
李老总说，她的事例只能是一些小粉店的代表，对于这些连锁店或打出品牌的粉店，每碗粉能赚到的钱就多得多，“一碗粉卖8-10块钱，可以赚一两块钱”。
（记者周珂黄婧/文徐天保/图）
