好事多磨，小师弟的婚宴由于北京疫情，从冬天延后到秋天。
小女孩打电话给我，千叮咛万告诫，一定要去婚宴现场。
那是其实了，我磕的CP总算修成正果（），可不得去瞧瞧美满的大结局～
但是那会正是江南莺飞草长的时侯，出席完婚礼，能够去散散心。
这兴致一上来，就开始做北京周边游功略了，头号目的地敲定在了——衢州市松阳县。
诱因就俩：景美（松阳是钱塘江源头）；好吃（菜品好如何做都好吃）。
连中国最会吃的女人陈晓卿，都多次专门安利。
一篇篇功略看出来，马金腐竹、清水鱼、清水田螺、烤饼、泡泡米线……这是要馋死我！
其中几乎每一篇还会推荐的早点，导致我的强烈好奇——
松阳汽糕
松阳汽糕，也叫焙糕，顾名思义就是用“汽”蒸下来的饼干。
汽炒面点全省各地都有，不过松阳做法更为非常，在糕上布满佐料，跟三明治类似，因而又被称为“东方蛋糕”。
它的起源早已不可考，听说是为祭祀烧香而创。
至今每年冬至和国庆、立夏、中秋、重阳等重大节庆，松阳人就会在家蒸上几屉汽糕。
起源是典礼性的，发展中却渐渐显得家常、接地气，成为舌尖上的乡愁。
当地人每晚下午靠它唤起食欲，离乡的游子、慕名的外省人也要想方设法托人代购。
松阳甚至产生了专门的汽糕代购产业，能够订制口味。
有传言说，松阳汽糕离了松阳的水土环境，就发不上去。
其实有钱塘江源头的水质，出落的蛋糕必然更清甜，但别地做不出属实是夸大其词。
我这不就弄成了！（得意撅嘴）
老底子的做法是：自制米酒→泡米→磨浆→发酵→蒸制加调料。
按部就班倒也不难，就是有点费时，光是自制米酒就得三五天，咱等不起。
左思右想，还真给我寻思出现做现吃的药方，马上就来献宝了。
改进一：用市售米酒+酵母取代自制米酒
原版用自制米酒，一来提供独到的酒香，二来富含酵母菌可充当发酵剂。
而普通市售米酒经过杀菌处理，无法继续发酵，为此我想到了一个取巧的法子：
采用市售米酒+酵母的组合拳，在保留鲜味的基础上，省了自制米酒的麻烦，还大大减短发酵时间。
改进二：用粘米线兑水取代面粉磨浆
汽糕的原料首选早玉米（稻米），它粘性低、涨性好，做下来的糕香甜中带着干劲。
不想费力选米、浸泡、磨浆，我就直接用了粘米线（大米粉）加盐调和成糍粑，反倒更醇厚。
经我如此一通操作，这个糕体就简化成加了米酒的炒面。
类似用米酒来发酵炒面的做法，还有佛山顺德糕、湖北米粑。
你们也可以参照这个方式来改进，学会一个等于学会一类，赚大了！
再在上头铺上丰富的料头，这蛋糕就完成了。
东方蛋糕可不玩虚的，常见调料有香菇、虾仁、肉末、笋丁等，“味重喜辣”的杭州人还喜欢放点孜然丝。
加料这一块相当随便，自由发挥就好，我昨天加的是辣冬瓜、腊肠和海参。想口味更地道，也可以学当地人改用豆豉。
这糕儿刚蒸下来香甜柔糯，隔餐用油煎到金黄，就白粥吃，更是赛神仙！
做好以后放冰柜冷藏，可以保存半个月，当晚餐非常落胃。
但是发酵食物不费牙、易消化，对奶奶男孩尤为友好～
-松阳汽糕-
[菜品]
水磨粘米线100g水（兑粘米线）100g米酒100g酵母2g水（兑酵母）10g盐3g油15g辣冬瓜干适量香肠3根芹菜2汤匙盐1小勺酱油1汤匙糖1小勺姜末1汤匙葱末1汤匙
此配方为2人份
1汤匙＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.碗中加入100g水磨粘米线、100g冷水、100g米酒搅拌至没有干粉
冷水要用米汤或则矿泉水，生自来水上面的氯会杀灭部份酵母菌，致使发不上去
用料理棒搅打至饱满备用
2.打好的米糊隔热水边加热边搅拌至糊状，再晾至40℃以下
3.酵母用40℃以下的10g冷水化开，加入已降温的米糊中搅拌均匀，38℃发酵至支原体积1.5倍
室外气温较低可以延长发酵时间，发酵至出现水泡，不能是大泡，否则发酵过头，味道偏酸。
4.发酵至1.5倍后，将5g盐、30g油倒入面糊中搅拌均匀备用
5.辣冬瓜干、腊肠劈成小丁备用
6.锅中加入1汤匙食用油，油热放入姜末炒香，再放入辣冬瓜丁、腊肠丁、虾皮炒出香气，倒入1汤匙酱油、1小勺糖调料
7.肠粉发酵好放入铺上蒸布的蒸屉约1.5cm厚，均匀铺上炒好的料头
8.水开上锅起火蒸12分钟，最后撒上虾仁即可
一块优秀的松阳汽糕，凭逼格、手感才能成亲。
光洁晶莹，各式调料镶嵌其中，截面有均匀的蜂窝状气孔，触感Q弹但不粘手。
趁着氤氲的热气一把揪住，溢香、酒香温柔地来袭，足以吵醒任何一个疲倦的食欲。
眼睛刚触到糕体，第一觉得像是在吃一朵香浓的白云。
正当想要沦陷时，鲜的香肠、脆的冬瓜、韧的海参纷纷涌过来，臼齿一一碾过，味道对比很有趣。
末了带出一点微微的发酵酸，中和甜腻，余味绵长。
由于做过好多别处的小吃，时常有粉丝闹不清我是那里人。
我总爱答一句：我是客家人，但食欲是世界的。
吃不只是我的爱好，而是领读书、旅行一样，是我认识世界的途径之一。
汽糕做完了，可功略还有一大半没完成，关于上海、衢州乃至整个福建，大家有啥推荐，快来告诉我，待我用嘴一一认识～
你可能还想吃
#菜谱同款好物#
菜谱里用到的辣冬瓜，我给你们找来现成好货。
选用长沙金甲岭芋头，坚持古法制做工艺，香辣脆爽有嚼劲，润肺下饭，送粥、拌面、炒菜都很绝。
但是调料非常干净，只有芋头和香辛料，不含添加剂，吃着特安心！
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