有这个时间自己摸索，不少老总更擅长“借力”实现弯道会车。
总第3224期
餐企老总内参 月半| 文
从“试水”到常态化经营
餐饮人在抖音经历了哪些
特殊时期，餐饮环境、消费趋势发生了巨大的变化，也促使着餐饮行业在线上经营的探求上作出新决策。
湊湊烧烤6周年活动，在抖音获得了近7万的订单量，总GMV（交易总量）460万；迷你椰借助网红干练，强化线下体验，激发达人和粉丝传播，让品牌热度持续走低，半年开出几十家店，逆势发展；Tims奶茶干脆把新款“椰椰圈圈杯”的发布直接搬进抖音平台……
在一次次短视频推广、直播获得业绩提高后，越来越多店家在抖音生活服务开始了常态化营运，将抖音生活服务作为一个常年经营的平台。
据悉，2022年1月，抖音生活服务GMV（交易总量）对比去年同期，增长了234倍。同时，截至今年3月，共有超70万个店家分店进驻、覆盖全省一半以上的城市，且增长速度迅猛。
但落实到具体的平台经营当中，商家们的也遇见了一些困难：
这种情况下，餐饮品牌更需要专业力量的支持。“自己做，有局限性，而且团队搭建也须要时间和投入。在自己摸索的过程中，餐饮人有不少困境须要突破。”徐记海鲜顾客营运经理冯春坦言。
不少服务商，察觉到先机，凭借自己的专业能力，为店家提供达人服务、视频创意、直播服务、店铺营运等专项服务及全案代营运，协助店家在抖音生活服务平台实现从交易能力到常年经营的同时，自身团队也在不断壮大，找到了创业下降新赛道。
凭借专业能力解决店家痛点
内参君和三家抖音生活服务服务商聊了聊，分别是南京心来文化传媒有限公司（以下简称心来）、亿佳电子商务（山东）有限公司（以下简称亿佳）、万世网路文化传媒（深圳）有限公司（以下简称万世），看看她们是怎样帮助餐饮品牌在抖音生活服务成功营运的。
>>>专业直播团队，助力“茶百道”创下“3天卖出5200万”的业绩
全国性品牌贡茶品牌茶百道，最近进行了一场为期一天的直播专场，3场直播在线观看人数最高达7.7万，累计观看人数近1000万，累计销售额突破5200万。
“搭建一个直播班子，从投入到试错，至少须要半年以上。茶饮赛道起初就是快节奏的，需要迅速链接年轻人、抓住市场先机。”茶百道品牌负责人直言。在他看来，应该把专业的事交给专业的团队来落实。
心来则主要为茶百道解决了以下问题：
1、直播执行团队
整个执行过程就包括了主播、副播、中控、场控、客服、小助理等等多个角色。我们在直播镜头前可能只听到了主播和副播介绍产品卖点、价格、核销规则等。而在幕后，场控会实时控制直播时间节奏，客服则实时回答听众的问题和疑虑。尤其对于这些全国性品牌，同时在线人数千人以上的直播场次，整个直播团队配置一般在10个人以上，且都是有着丰富经验的专业人员。
2、直播投放策略拟定与执行
直播过程中，还有一只看不见的手，是掌控直播间流量的“投手”，“投手”会依照直播间的实时动态和数据反馈，通过精准优化AD广告计划或DOU＋（现已整合至“巨量本地推”），来提高场观、用户逗留时长、商品点击/转化率，而这种都将影响最终的GMV。
>>>选品组货＋内容，助力区域连锁“豆花姐 · 烂鸡杂烤肉”首场直播卖出109万
在四川成都，豆花姐 · 烂鸡杂烤肉有直营分店70多家，基本都是社区店，具备良好的“群众基础”。然而抖音业务自助平台下单，之前更擅长抓取线下店面的流量，如何捉住线上流量，在特殊时期变得异常重要。在听到餐饮同行们纷纷入局抖音生活服务，自己却并不知道从何做起。
用老总自己的话说，我有好的产品，好的服务，好的口碑，但是线上抖音却是另外一套玩法，怎样能够导致线上的“围观”？我须要专业的人才。
其实，餐饮经营，线下是“人找店”，而线上是“店找人”。在抖音，好的商品+好的内容就可以手动帮店家找到消费者，而选品组货＋内容，正是亿佳所擅长的。在服务鸡杂姐 · 烂鸡杂烤肉抖音生活服务营运项目的过程中，帮助品牌收获了挺好的疗效：
1、选品方面。亿佳认真剖析了线下客流及桌均情况，发现鸡杂姐 · 烂鸡杂烤肉以单人用餐为主，同时也会有部份多人派对场景，因此，最先设计出门店消费最受欢迎的双人餐，随后延展下来单人餐、四人餐、六人餐等，尽可能覆盖更多顾客需求，精准对标小派对客群，让步入抖音POI页面和直播间的人，都能找到起码一款适宜他的消费套餐。
2、运营方面，亿佳建议借助现有私域优势，撬动公域流量。由于鸡杂姐 · 烂鸡杂烤肉70多家分店均有粉丝群，在鸡杂姐 · 烂鸡杂烤肉直播前7天，各个群里就开始循环宣发，用不同的文案和小家电奖品来“刺激”私域流量，让这场直播“预热”的气温足够高。“社群的福利要制造稀缺感，让顾客感受到自己是VIP，有主人翁意识就会去直播间助阵。”负责人说。
这也就促使了活动当日，直播间人气旺盛，弹幕区互动热烈，下单量大且速度快，撬动了公域流量不断步入直播间，吸引更多人观看。开播8小时，订单数目约4000单，达成了109万的直播战绩。
TIPS：直播须要专业化团队、精细化分工，选品要尽量覆盖不同顾客的需求推出高性价比的便宜的套餐。
>>>丰富达人资源，助力西餐餐饮品牌拓展年青新客群
抖音可以帮助商户发觉不一样的客群。
某西餐餐饮品牌就是一个典型案例。这个30多年的老品牌，在中年客群中有广泛的认知。由于广东人有午茶的习惯，像这样的“正宗川菜品牌”，客流主要集中在晚上，反倒是早餐生意对比之下稍显逊色。
在日渐下降的三高一低的成本压力下，品牌方并不想舍弃晚市这个机会。如何能提升早餐的上座率？如何吸引年青客群的注意？
万世了解了品牌方诉求后，协助对方深度剖析了客群画像和不同时段的流量情况，认为“细分”是一条营销的好路子。既然要细分人群，又要细分经营时段。
首先是细分人群，抖音拥有6亿日活，且拥有大量年青用户群体，品牌倘若突破现有的客群，吸引年青新客群，比如针对年轻人制订单独的策略，而受年青粉丝关注的美食达人恰恰可以影响到这批人。于是，万世传媒借助自身优质资源，为其约请百余位优质美食达人前来们的打卡尝尝，并拍摄短视频分享，经过一段时间后，果然疗效立竿见影，门店新来了好多年青消费者。
第二，针对早餐时段，设计了“晚餐自助”的热卖套餐。此前，该品牌晚市上座率较午茶时段存在不小差别，如何盘活晚市，最大程度发挥分店时间、空间资源，提升收入变得尤为重要。今年6月，品牌选择了3家分店进行“晚餐自助”的测试，从发布的第一天开始，门店就有排队现象了。据悉，当天上午11：00在抖音平台上线“晚餐自助”产品，并进行达人推广，当天12个小时后，销售额就突破5000单，GMV达到60万。
TIPS：达人这个群体也在不断细分，全国型、区域型、品宣型、带货型、不同年纪、不同受众，品牌在抖音生活服务营运的过程中，可以跟进需求匹配不同类型的达人。
成为合作服务商
抓住抖音生活服务红利
近日，抖音生活服务发布了《服务商合作手册》，希望吸引并推动更多服务商伙伴在生态快速成长，与店家、平台实现常年共赢，手册中强调服务商与店家可通过专项服务和代营运服务两种模式进行合作。同时，抖音生活服务平台为服务商提供的资源支持、荣誉认证、培育支持等合作权益，助力服务商的业务拓展和能力提高。
为保障服务商的常年经营与业务有序展开，抖音生活服务平台上也构建了一系列的规范，和服务商一起共建常年健康的营运体系。
万世传媒负责人直言，平台、服务商、商家是三方共赢的关系，通过高RIO转化的案例沉淀，能够帮忙她们获得更多生活服务店家合作机会，也可以让万世收获口碑价值。“我们擅长孵化和统筹全省达人资源，对于我们来说，甲方不只是店家，还有达人，我们三方联动共同在平台上获利和创造价值。”据悉，成功为多个等著名餐饮服务后，万世的达人资源也有了突破性下降，原本计划月底建联全省3万达人的目标，结果到年中就提早实现了。
亿佳则不仅做抖音生活服务代营运服务，也设计了自有课程，团队和讲师给店家做培训，通过20天的周期，教会商户怎么自己营运。“我们如今和商户有项目合作、终身合作两种方式。前者是帮助商户实现阶段目标，不少商户合作后很满意抖音业务自助平台下单，也转化成了终生合作的方式。”负责人坦承。
在趋势和红利面前，越来越多具有专业能力的服务商正在瞄准机会，加入抖音生活服务，并不断提高、壮大团队......
如果您也希望成为抖音生活服务的服务商，可点击「阅读原文」或在后台回复关键词“服务商合作指南”，获取PDF版本抖音生活服务《服务商合作手册》。
没看过瘾？
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