掌上射洪.吃喝玩乐  公众号：shehongzx

百万射洪人喜欢的平台

湖南特色

湖南非物质文化遗产制作过程

特色生态鲜米粉

无添加剂，无胶水

登录射洪！

注：订购电话18982586655

老邓19961099516

小陈19961099517

工厂地址：射洪河东工业园子里食品园

常德米粉制作技艺发源于常德市武陵区，源远流长。传统常德米粉的制作工艺包括鲜湿米粉的制作和浇头的制作。手工车间鲜湿米粉的生产流程为选米-浸泡-精制-过滤水-蒸-捣-揉-挤-轻蒸-取出出料；浇头分为汉族和回族两大系列。汉族系列的主要食材是猪肉，包括肉丝、肉片、红烧肉、红油、三鲜、炸酱、香菇油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡肉、鳗鱼等10个品种。回族系列的主料是牛肉，

2012年，常德米粉制作技艺被列入第三批《常德非物质文化遗产名录》。

只要你吃过一碗正宗的常德米粉，你就永远不会忘记。

相传，常德米线因几百年前的战乱，从千里之外来到江南小镇常德。当喜欢面食、擅长烹制牛羊肉的回族人来到素有江南粮仓之称的鱼米之乡时，发生了一系列奇妙的爆炸性化学反应：当时时，回族人发现常德盛产大米，便用煮牛肉面的方法，将大米做成米粉。顺滑、顺滑、坚韧的江南米粉与醇厚柔软的西北牛肉相遇。

常德人的一天，从早上一碗米粉开始。

对于嗜粉成瘾的常德人来说，常德米粉是天下第一，是乡愁的唯一解药。

筷子一拿起，浓浓的香气便勾起食欲，短短几秒，新世界的大门立刻被打开。

据说，麻辣牛肉除了考验厨师的火候，还有调味的能力。

在湖南省以外，湖南米粉只有一种说法，但众所周知，湖南的米粉种类繁多，而且每个地方的米粉都不一样，无论是口味、大小还是味道，都有自己的春秋。让我们看看它们之间有什么区别。

长沙米线

长沙人喜欢吃米粉。米粉分为圆面和扁面两种。大多数长沙人都喜欢吃扁面，因为扁面比圆面更容易入味。常吃的代码有肉丝、酸辣、脆椒、酱料、杂酱等。正宗的长沙米粉汤是用大骨头熬出来的，有原汁原味。一碗米粉是两两。早上再吃点芥末、酸菜、辣椒、醋和几碗面条，我就会精神一整天。

幽县米粉

株洲游仙米粉历史悠久。株洲游仙米粉继承了先人传统的制粉方法，但在制作工艺上有很大的创新，使得株洲游仙米粉既美观又灵活。不像长沙米粉入锅前已经软了，入锅前是干的，又硬又脆。米粉好不好就看汤了。株洲游仙米粉在米汤上也下了不少功夫。株洲游仙米粉一般作为汤面食用，也有油炸的。汤煮熟或油炸时都很美味。

湘潭米线

湘潭米粉和湖南其他地方的米粉差别不大，但长沙米粉和常德牛肉粉最大的区别就是皮比较薄。和长沙米粉不同的是炒码不多，主要是水煮码，比如肉丝、三鲜肉等等。和常德米粉最大的不同就是汤以纯汤为主，不是浓油。很多湘潭人都习惯用米线做葱油饼，简直绝配！买两个，先吃一个干的，然后把一个放在米粉碗里，等油饼吸收汤汁，味道会更浓郁。

常德米线

常德米粉印象最深的就是“七圆七扁”，但常德的一些朋友却表示，常德根本没有“扁面条”这回事。所谓的扁面，就叫“米粉”！常德面一般搭配牛肉、炖、红烧、酱、辣、牛杂、牛排一起吃。有米粉，纯猪肉，鸡肉。还有炖粉，属于粉中的斗士。简单来说，就是你家昨天没吃完的牛肉碗，今天早上把粉放进去煮了。汁液浓稠多肉，非常清爽。

邵阳米粉

邵阳市区的米粉与其他米粉不同。它们是用真正的大米制成的，没有大量的明矾和石膏。质地类似于我们吃的乌冬面。一个骨汤底，加上各种不同的码数，完全营造出不一样的味道。有时我们一起吃馄饨，这是一种常见的吃法。

郴州鱼粉

起源于宿贤区奇峰都古镇奇峰都鱼粉的发源地，真正的奇峰都鱼粉，粉用的就是奇峰都当地优质的干粉，汤用的就是这条奇河（现在也有以西河之名用鲢鱼制成。当地人说，几年前，镇上有几位老人专门烹制传统纯正的七峰渡鱼粉，这些老人去世或离开后陆续停业，现在都是当地人做鱼粉，和传统的奇峰渡鱼粉一样，差别不小。

沅陵猪手面

沅陵米线的主要特点在于汤料的准备。用骨头熬制的鲜汤底、富含麸质的米粉、猪脚哨，精心制作，鲜美可口。这么简单又结实的碗，光是看着就放下了。人们很满意。配方一般为：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香沙、孜然、丁香等。

衡阳芝士骨

衡阳芝士骨粉也是衡阳早餐中的经典。与上面提到的衡阳鱼粉和衡阳卤水粉相比，它的味道比较清淡，但营养丰富，口感细腻。看似交织在一起的细米粉，其实是分明的，很浓。吃面条之前，喝几口骨头汤。味道真好！

怀化鸭粉

怀化米粉的味道比一般的稍浓。关键是它的封面尺寸。有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖、鸭脚等，顾客可以随意选择。需要订购一些米粉封面代码。服务台上放着一大碗红油亮的辣椒。油是鲜红色的，很诱人。

永州卤面

与桂林卤面相比，永州卤面要好一些。米粉的种类有红烧菜面、汤面、牛腩面、生菜面、马肉面等。米粉本身平淡无味。关键在于盐水。店家熬的卤水有自己的花样。新鲜烹制的卤面拌入秘制卤水，再配上炒花生或黄豆、葱花、香菜、胡椒粉，那味道真是绝了。

注：订购电话18982586655

老邓19961099516

小陈19961099517

工厂地址：射洪河东工业园子里食品园