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2018 年 8 月 4 日
牛奶酸度低
牛奶酸度低
介绍
仲夏时节，部分牧场出现牛奶酸度低的现象。面对这种情况，我们应该怎么做？
酸度的概念
1、牛奶的总酸度包括固有酸度和发酵酸度。固有酸度是指鲜榨牛奶的酸度，发酵酸度是指在牛奶贮藏过程中，乳糖在乳酸菌的作用下发酵产生的乳酸所产生的部分酸度。
2、牛奶酸度是反映牛奶新鲜度的重要指标。
3、酸度的测定：通常用碱液滴定。如果使用碱量，牛奶的酸度高；如果用碱量，证明牛奶呈碱性，酸度值低。
牛奶酸度的组成
1、牛奶因含有蛋白质、磷酸盐、柠檬酸盐等而呈弱酸性。正常牛奶的pH值为6.6，其中3°T至4°T来源于蛋白质，2°T来源于二氧化碳， 10°T 至 12°T 来源于磷酸盐和柠檬酸盐。
2、如果以乳酸度计算，牛奶的酸度为0.15%-0.17%，其中二氧化碳占0.01%-0.02%，酪蛋白占0.05%-0.08%，柠檬酸盐占0.01%，白蛋白占0.01%，磷酸盐占0.01%。占其余部分。
3、牛奶在储存过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖分解成乳酸，导致酸度增加。
3.造成酸度低的因素
1. 热应激
在说热应激之前，我先说一下荷斯坦奶牛的舒适环境温度是5-18度。当环境温度高于21.1度，湿度为20%，THI为65时，奶牛会有轻微的热应激。.
近年来，牧场大力推动安装防暑降温设施。如果我们牧场的防暑降温设施不到位或无法正常开启，夏季容易出现中度热应激。夏季高温使奶牛处于热应激状态，呼吸频率增加，身体呼出的二氧化碳量高于体内产生的量，血液中二氧化碳的分压减少，引起血液中碳酸的分解，导致呼吸性碱中毒，血液pH值升高，导致牛奶酸度降低（孙国强等，2013）。
2. 瘤胃 pH
当瘤胃内pH值小于等于6.5时，氨以离子状态存在，只有少量会通过瘤胃黏膜进入血液。在实际生产中，奶牛场往往会增加精料饲喂量以增加产奶量，并在饲料中添加大量小苏打以防止奶牛酸中毒。但是，这种做法会导致瘤胃内的pH值升高，从而增加氨的吸收，增加血液中氨的含量，降低牛奶的酸度。
总结：这也是为什么在牛奶酸度低于13.5时禁止自由采食小苏打的牧场，小苏打用量减半或去掉的原因，额外添加小苏打。
3.膳食营养不均衡
如果日粮中蛋白质含量过高或质量差，能量不足，瘤胃微生物对氨的利用效率会降低，瘤胃中氨浓度会升高，过多的氨会进入血液。 ，导致血液碱度升高，然后通过乳腺。细胞转化为牛奶会导致牛奶的碱度增加，酸度降低。
4、干物质摄入不足
干物质摄入不足会导致奶牛营养不良，进而导致牛奶中总固体含量下降，尤其是蛋白质含量下降，而蛋白质是牛奶中酸的来源之一，因此牛奶酸度会下降。尤其是在夏季高温胁迫下，奶牛采食量会明显下降，导致牛奶酸度偏低（孙国强等，2013）。
5. 阴阳离子平衡失调
日粮阴阳离子差（DCAD）是指日粮中每千克或百克干物质中主要阳离子（Na+、K+、Ca2+和Mg2+）与主要阴离子（Cl-、S2-和PO43-) 含量不同。研究表明，日粮中 DCAD 的增加会导致奶牛血液 pH 值和碳酸氢盐浓度增加，从而导致牛奶的碱度增加，酸度降低。
6. 压力
除热应激外，天气变化（温度较前 3 天平均温度波动超过 4°C）和饲料变化导致奶牛干物质采食量减少，导致在牛奶酸度中。
7.体细胞数量过多
牛奶的酸度随着体细胞数量的增加而降低。当奶牛乳腺组织发生炎症反应时，血管通透性增加，大量白细胞渗出，使牛奶中的体细胞数量急剧增加。随着炎症反应的加重，血液与牛奶的pH梯度差变窄，导致牛奶的pH值逐渐升高，趋于血液pH值（7.4），导致牛奶酸度偏低。牛奶的pH值与体细胞数量有一定的相关性。牛奶的pH值在6.8-7.0之间；体细胞在1.5-5百万/ml范围内，牛奶的pH值在7.0-7.2之间；当体细胞大于500万/ml时，奶牛的产奶量在7.2以上。
8. 产次和哺乳天数的影响
随着胎次的增加和泌乳天数的增加，牛奶的酸度也呈下降趋势。
4.避免牛奶酸度低的措施
1.缓解热应激为王。
(1) 水是奶牛最重要的营养物质之一。夏季，奶牛需要增加饮水量，通过呼吸来散热和出汗。与平时相比，耗水量可增加 50%。减少用于牛奶合成以代谢热量的水量。
①热应激期间，必须每天清洗一次水箱，确保水箱干净无苔藓；注意水的流动，保证奶牛集中饮水时，水量充足。
②在水槽中加入冰块也是不错的选择。
(2)缓解奶牛热应激最有效的方法是进行环境控制，通过风扇和喷雾装置降温，增加空气流量。注意不能只开风扇不开喷雾；最好使用冷水进行喷雾。
（3）部分牧场牛奶酸度低，由于电压等原因，牛舍内的防暑降温设施不能全部正常开启，但可以开启待挤区的防暑降温设施正常开启。建议泌乳奶牛在非挤奶期赶到挤奶厅降温。
2. 保证干物质摄入。
（1）优质粗饲料：奶牛在热应激时会自动减少采食量，以减少因采食引起的热量消耗增加。由于奶牛吃粗饲料的热量消耗大于吃精饲料，奶牛会主动选择吃精饲料，这样粗饲料采食量的减少会引起酸中毒、蹄叶炎和乳脂率。与优质草料相比，劣质草料需要更多的微生物发酵并产生更多热量。因此，要保持奶牛的均衡饮食，就必须为奶牛提供优质的草料。在热应激期间，细度和粗度的平衡对于稳定奶牛的瘤胃环境和维持奶牛产量非常重要。
（2）配备至少两种短纤维饲料：热应激期间奶牛积极采食精料，减少粗饲料摄入，增加酸中毒风险，减少反刍；尽管唾液量增加，但唾液很少返回瘤胃。因此，可以饲喂奶牛喜欢吃的短纤维饲料，避免奶牛瘤胃酸中毒。
(3) 必须在夜间推料。
(4)夏季开风机会加快TMR日粮水分的蒸发，部分牧草会出现细粗分离现象。建议将含水量控制在50~55%。
(5)可改喂2次为3次，以提高奶牛的食欲。
总结：只要采取措施增加干物质摄入量即可。
3、做好乳腺炎预防工作。
（一）做好舒适度管理工作。
（二）规范挤奶作业。
(3)做好挤奶设备的维护保养工作。
(4)规范奶粉操作，正确选择奶粉。
(5)及时淘汰乳腺炎反复发作、无养殖价值的牛。
4、检查日粮结构，看是否有高蛋白低能现象，精粗配比是否合适，保证奶牛得到充足的营养。
记住：在正常的日粮结构和营养水平下，不要随意改变日粮，以免给奶牛带来更大的压力。
5、营养调节（其他调节措施可咨询营养老师）
(1)日粮中添加一水柠檬酸，50-100g/头/天（如果牛奶的酸度低于12.5，柠檬酸的添加量可以150g/头/天，然后过渡到50g/头/酸度正常时的一天）；
（2）饮食中使用的抗热应激项目应按说明添加；
（3）暂停在饮食中使用氧化镁，如果添加额外的小苏打，小苏打的用量减半或去掉；
(4)日粮中添加磷酸氢钠的量增加到20-50g/头/天。
总结：良好的舒适管理、良好的热应激管理和补充营养调节是解决牛奶酸度低问题的根本。
参考文献： [1] 刘文进，陈创富，滕文军，王琦，詹永华。奶牛隐性乳腺炎pH变化与体细胞关系研究[J]. 中国畜牧兽医, 2005(03): 19-22.
《一牛一愿景》
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