湖南以“辣”着称。不仅可以吃辣，还可以种辣椒来开发辣。尤其在辣椒育种技术上，湖南人始终引领世界潮流。
陶三味辣椒：一种辣椒三种口味。
秋天过后，灵桃辣椒一个接一个被采摘。连日来，在永州市新田县灵桃镇东山岭三味辣椒种植基地，村民们正在收获鲜红的辣椒。郑金玉是当地辣椒大种植户，三味辣椒生产技艺的代表性传承人。“这种辣椒对生长环境有要求，土壤和空气直接影响辣椒的品质和口感。” 在与三味辣椒打交道的几十年里，郑金宇对三味辣椒的生长习性和特点了如指掌。
灵桃种植辣椒的历史悠久。岭涛土壤呈弱碱性，富含钙、钾、硒、稀土等微量元素。得天独厚的地势和土壤特性，使灵洮以北16个行政村出产的辣椒独树一帜。因其吞咽后味甘、辣、甜，被称为“三味辣椒”，是国家地理标志保护产品。
辣椒最好的保鲜方法是采摘后制作“三味剁椒”。做“剁椒”，必须趁新鲜及时加工。辣椒经过精心挑选、洗净、切碎等工序。盐、白酒、山茶油按比例加入，搅拌均匀，放入罐中密封发酵一个月。成为烹调各种食材的最佳调味品。
目前，灵桃三味辣椒种植面积已达0300亩，鲜辣椒年产量已达3000余吨。小三味辣椒已成为新田最具特色的产业之一。各类辣椒加工产品插上互联网的翅膀，远销粤港澳大湾区、新加坡、斯里兰卡等国家。
如潮天骄：小，但脾气暴躁。
说起“湘菜”，就会立刻想到颜色鲜美的辣椒碎。辣椒碎鱼头的灵魂，就是浇在鱼头上的麻辣爽口的辣椒碎。什么辣椒配什么菜，对于不爱吃辣的湖南人来说是很讲究的。其中，汝城朝天椒加工的花椒是花椒鱼头这道菜的首选。
多年来，汝城人有种辣椒的传统。现在，如果你走进田野，风会充满刺鼻的气味。
然而，它以前很少被当地人使用。据汝城繁华食品有限公司总经理朱树清介绍：“朝天椒很小，但脾气暴躁。当时生活很穷，肚子里没有油，吃不惯。”受不了早上辣椒的刺激，当时朝天椒主要是当‘杀虫剂’使用。没钱买农药的时候，朝天椒晒干磨成粉，放在一个手动喷雾器，与花椒水混合，直接喷在农作物上，活活杀死害虫。”
1990年代，随着郴州、长沙等地烤鸡、盐鸭等餐饮业的兴起，汝城朝天椒开始有了“用武之地”。2020年汝城县辣椒年种植面积达到12万亩，总产量18万吨，产值10.2亿元，加工产值21亿元。“汝城朝天辣椒也是我省种植面积最大的辣椒品种。”戴雄泽介绍。
樟树岗辣椒：辣椒的爱马仕
说起这几年最辣的辣椒，就不能回避樟树岗辣椒了。体型虽小，却被誉为辣椒界的“爱马仕”。上市之初，辣椒曾一度以近300元/斤的价格出售，但如今依然一枝难求。
岳阳市湘阴县樟树镇文一村是樟树港辣椒的核心产区之一，种植历史悠久。这里特殊的地形孕育了独特的小气候，非常适合辣椒生长。多种因素的叠加，造就了樟树岗辣椒“香、脆、甜”的口感。2012年通过国家地理标志认证，2013年入选国家名特优新农产品名录。
张树岗辣椒因为种植周期长而比较特别。
几百年来，樟树镇的辣椒种植户基本都是自己种的，品种没有经过人工杂交。这样做的好处是保留了辣椒的独特风味，但辣椒的产量也较低。亩产2000斤就很不错了。每亩第一茬辣椒可能不到1000斤。
稀有最贵，樟树港辣椒品牌经营得当，价格自然会上涨，自然会成为我省优质辣椒的代表。
黄恒贡椒：皇家贡品人民餐桌
在不红不绿的花椒江湖中，一抹黄色显得格外抢眼。八月是黄辣椒盛产的季节。
在衡东县居尾塘工椒收购基地，成堆的黄色工椒闪烁着金光。农民们将他们的贡辣椒送到这里回收。当他们收到付款时，每个人的脸上都洋溢着幸福的笑容。
清代传入湖南的辣椒，种植在三丈镇湘江沉积形成的特殊沙质土壤中，其色泽稍有变化。成熟时呈金黄色，味辛辣微甜。后取名黄宫椒，成为当地特产辣椒品种。
据当地相传，清朝嘉庆年间，横东状元彭军将黄椒带入宫廷。皇帝尝后大喜，命三丈黄椒为“宫椒”，由此确立了三丈镇“中国黄椒第一镇”的美誉。慢慢地，黄椒成了当地餐桌上不可缺少的美食。著名的横东酥肚，其特殊辣味的主要贡献者是三丈黄宫椒。
今年，三丈镇黄宫辣椒种植面积已突破10000亩，预计总产量将超过8000吨，综合产值2.5亿元，将辐射带动黄宫辣椒发展周边9个乡镇工业。黄椒正成为促进农业增效、农民致富、乡村振兴的支柱产业。
扩张
每两棵辣椒树中就有一棵是湖南种子。
1990年代以来，在中国辣椒行业权威邹氏的领导下，以湖南地方品种衡阳富地尖、长沙河西、湘潭赤坂辣椒为母本，培育了40多个具有国有影响力的辣椒品种。湖南科研品种风靡一时。仅在 1995 年，就销售了 85,000 公斤种子。“基本上每两棵辣椒树就有一棵是湖南种子”。
“衡阳的富地剑、长沙河西的牛角角、湘潭的万角，都是当之无愧的湖南‘种子选手’。” 湖南农业大学教授戴雄泽说。当地辣椒品种，10余种具有农业地理标志的辣椒产品。比如在辣椒界有爱马仕之称的樟树岗，就是辣的。
辣椒、一流的横东黄宫辣椒、株洲王十湾黄辣椒、辣如城朝天辣椒、新田桃岭三味辣椒……毫不夸张地说，不同地方的辣椒有不同的风味。特征。
其中，一些地方品种由于种植规模小，目前还处于“闺房养”的状态，但在当地人的精心烹调下，无一例外地成为了山珍海味之一影响当地人的性格。即使离开家乡，它们的味道也会让人着迷，欲罢不能。
