大家好！祝大家国庆中秋快乐~
前几天发了一张淘宝式广式月饼的照片↓
你觉得姐姐会分享粤式月饼的做法吗？呃……其实我也想分享一下月饼的做法，但是手工制作月饼的过程真的很繁琐。再说了，我姐姐又懒又得癌症。估计中秋已经过去了，月饼的制作教程还没写完……这是……呵呵……
此外，传统月饼的糖分和脂肪含量确实很高。工作了半天，准备好的月饼都不敢吃了。这是……嘿嘿……
但是，过节了，怎么能不吃月饼呢？快来跟着姐姐做雪皮月饼吧~过程很简单，现做现吃，关键是好吃低热量健康~
中秋美食 | 蛋奶雪皮月饼
原料
雪皮（5 件）
23克糯米粉
18克糯米粉
10克清粉
木糖醇 15g
10克玉米油
92克牛奶
3g紫薯粉或3g抹茶粉
蛋奶馅（10+件）
3个鸡蛋
木糖醇 40g
25克低筋面粉
25克清粉
25克奶粉
100克牛奶
10克玉米油
步
一、蒸雪皮
1、糯米粉23克，糯米粉18克，清粉10克，木糖醇15克，放入小碗中搅拌均匀，分两份；
2、两个小碗里加入3克紫薯粉和3克抹茶粉，搅拌均匀；
3、分别加入10克玉米油，先用筷子搅拌，再用手揉搓油块；
4、分别加入92克牛奶，用筷子搅拌至面糊光滑，没有未溶解的结块；
5、蒸锅加水，大火煮沸，将盛有面糊的碗放入蒸锅，大火蒸20分钟，直至面糊完全凝固；
6、等面团稍凉后，将面团转移到塑料袋中，像揉面团一样揉一会儿，直到光滑柔软，然后放入冰箱冷却。以后使用。
PS：这个冰皮秘方是减量秘方。如果要多做，配料可以翻倍，所以蒸冰皮的时间适当延长。
蒸雪皮的时候，可以在碗上盖一层保鲜膜，防止面团太湿，或者不湿。我不认为差异很大。
大家都知道糯米粉蒸的时候很粘，但是糯米粉的效果正好相反。加入糯米粉可以降低面团的粘性。而清粉则是为了增加冰皮的透明度，让冰皮看起来透亮，更漂亮。
然而，这道菜的冰皮还是很粘。但是，因为添加了玉米油，冰皮不会粘在塑料手套和硅胶垫上。因此，可以将冰皮放入保鲜袋中，轻轻揉搓。不要徒手接触冰皮，它会粘在你的手上。
这种情况下，能不能换个配方，多加一点糯米粉，做出不粘的雪皮？理论上，这是可能的。我也试过了。糯米粉：糯米粉=1：1。蒸出来的冰皮还是有点粘，但是味道更差。因此，我还是喜欢现在的食谱。虽然很粘，但味道更好。制作时只需戴手套即可。
二、炸蛋奶馅
1、两个鸡蛋，敲入一个大碗里，加入40克木糖醇，搅拌至木糖醇溶解；
2、加入25g普通面粉、25g低筋面粉、25g奶粉，搅拌至顺滑；
3、再加入一个鸡蛋，继续打至面糊光滑；
4、加入100克牛奶搅拌均匀；
5、将面糊倒入锅中，然后转小火不断搅拌，直到面糊变稠，继续搅拌；
PS：一定要用不粘锅！！！
6、待面糊全部凝固翻炒成球状后，关火，加入约10克玉米油，继续翻炒，最后翻炒成蛋黄馅。
PS：我姐看过很多炸蛋黄馅的食谱，基本上都要加很多糖和油。所以，我换了别人的食谱，试了好几次，才确定了今天这篇文章中写的食谱。
配方中使用了木糖醇，同时省略了鲜奶油、椰奶和黄油，最后只加入了10克左右的玉米油，使馅料不粘锅，不仅保持热量尽可能低，还要保证馅料不粘。操作得心应手。
这样做的代价是失去了味道。那些加了生奶油、黄油和椰奶的蛋奶馅会更加浓郁和甜美。而且我姐姐的蛋奶馅稍微淡了一点。
三、炸糕面
将少量糯米粉倒入平底锅中，然后转小火，用木铲慢慢煎至冒烟（最好用抽油烟机），糯米粉呈微黄色。可用作蛋糕粉。
四、月饼皮分馅
1、戴上塑料手套，将冰皮和蛋黄馅分成小份，每个冰皮30克，蛋黄馅20克；
2、在掌心取一张雪皮，两手按在一起捏成一个圆饼，上面放上蛋黄馅；
3、外皮慢慢向上收拢，包裹着蛋奶馅；
4、包好后，裹上蛋糕粉；
5、去掉多余的月饼粉，放入50g月饼模具中，压出形状，一个奶黄雪皮月饼就做好啦~
五、制冷
雪皮月饼冷藏3-4小时后即可食用。它们冷、软、糯、甜。很好吃~ 雪皮月饼可以保存很短的时间，大概2天左右。放置时间长了，冰皮会失去水分，变得干硬，口感不好。所以，尽量少做，吃饱就好~
另外，不加紫薯粉和抹茶粉，就可以做成白雪皮，用可可粉、南瓜粉、红曲粉做成棕、黄、红雪皮。
去年做的五彩雪皮月饼↑
包的馅也可以换成紫薯馅、豆沙馅等。
如果送给别人，可以打包~
饮食小贴士
姐姐的蛋奶雪皮月饼已经比较健康了。一年只有一个中秋节，一年吃一次月饼。
无论是传统的高糖高脂广式月饼、苏式月饼，还是比较健康的雪皮月饼，建议大家想吃多少就吃多少，但控制量。
另外，糯米食品比较粘，特别是冷藏的糯米食品，不易消化。如果你的消化不太好，一次少吃一点，避免消化不良。
姐姐的想法
姐姐，我吃的第一个雪皮月饼是加了蛋奶馅的。那时，我还在广州上学。
一年一度的中秋节是开学后的第一个传统节日。中秋节是一个家庭团聚的节日，但我们离开父母和家人出国留学。对于新生来说，第一次来到陌生的城市，难免会有些思乡之情。
所以每年中秋节，导师都会给我们送月饼，让二年级的学生组织一次中秋晚会。大家一起吃喝玩乐，让刚进校的小弟妹们感受到了集体的温暖。（三年级忙着答题，一年级刚进校，只有二年级有时间。我们中秋晚会，导师送月饼，没有参加。）
在我二年级的中秋晚会上，老师给了我们美心的雪皮月饼。当天下午，同学们拿着月饼券去取雪皮月饼。雪皮月饼应该放在冰箱里，但是我们实验室没有冰箱，月饼放在保温袋里。我们已经算好了时间，不能错过吃雪月饼的最佳时间。
从来没有人吃过雪皮月饼，所以很期待晚上的聚会，都想尝尝传说中的雪皮月饼是什么样的。
我们聚会快要开始的时候，导师来了，又好像我们做错了什么，让导师不高兴，导师想给我们一个教训。我以为这会是一个简短的讲座，但一天很长。再加上我们想吃雪皮月饼，时间似乎更加艰难。
要知道，十月的广州还是很热的。我们虽然听着教练的指示，但还是担心雪花月饼。导师走后还会好吃吗？
终于等到导师的讲课结束，晚会开始的时候，雪皮月饼已经软了。
那天我吃的是蛋奶雪皮月饼，雪皮白透，蛋奶金黄。每块雪皮月饼用刀切成4小块，大家好奇地尝一小块。
当我用手拿起那小块月饼时，冰皮粘在了我的手上，我心想，月饼师傅是怎么用这么粘的东西做出月饼的形状的？
至于当时的雪皮月饼的味道，现在想不起来了。
现在回想起来，三年的研究生学习很辛苦，但也收获了很多。人生路上，苦难是最宝贵的财富。
姐姐的微信订阅号：S-Ivy-Q，寂寞的人要好好吃饭，更多单品食谱，欢迎关注~
