香蕉有黑点，可以吃吗？
物种日历
2017-07-08 00:59
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香蕉似乎正在复苏：由捣碎的香蕉、突变 DNA 和脂肪酸制成的奴才占据了屏幕，变成了洋娃娃、T 恤和自行车；各种品牌的香蕉牛奶如雨后春笋般涌现，它们是直接由香蕉制成的冰淇淋机，可以生产出像冰淇淋一样味道的甜点。
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嗯，就是这样。图片：pinterest.com
小时候，香蕉好像没有那么多花样，但那个时候甜食也不多。香蕉是一种容易剥皮的无籽水果，所以还是很讨人喜欢的。偶尔，我在街边小摊上花 50 美分买了一条鱼苗。香蕉绝对好吃。
克隆香蕉
香蕉的原产地是东南亚，有一种观点认为是巴布亚新几内亚人首先驯化的。我很好奇他们是如何制作香蕉三倍体的（很可能是由于自然突变）。野生二倍体香蕉有种子，这些种子极大地影响了味道。
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带种子的香蕉，有那么可怕吗？图片：韩国伙伴
我们吃的香蕉是从Musa acumate驯化而来的三倍体果实，所以没有种子，主要靠扦插无性繁殖。这使得世界上大多数香蕉相互克隆。
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什么是多莉？世界上几乎所有的香蕉都是克隆的。图片：像素
无性繁殖的好处是香蕉变成了口感高度一致的水果（水果商的优势）；但缺点也很明显：如果一种疾病可以杀死一根香蕉，那么它可以杀死几个。万棵香蕉树。
我们吃的香蕉
今天在商店里常见的香蕉，叫做卡文迪什香蕉，也被称为中国香蕉，是彼此的基因克隆。
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商品香蕉。图片：蛴螬街
如果你住在海南、广西、云南这样的香蕉产区，或许可以吃到帝王香蕉、红香蕉等不同品种的香蕉。其实我觉得帝王香蕉的味道比普通的中国香蕉要高一些，但是因为产量低、长途运输困难，所以推广的姿势不如花椒。
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红香蕉也是小果野香蕉的驯化品种。图片：sphotos-b.xx.fbcdn.net
大约 100 年前，世界上最受欢迎的香蕉品种被称为大麦克。现在，除非是在香蕉产区的多样性研究中心，否则基本上没有机会看到或吃到大麦克香蕉。遇到了千万不要错过，据说大麦的味道比中国香蕉好吃多了。
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大迈克。图片：香蕉网
我们放弃大麦克的香蕉的原因是因为一种叫做“香蕉枯萎病”的真菌病几乎消灭了大麦克的军队。这种真菌的新变种现在针对的是中国香蕉，所以如果你在网上搜索香蕉，你会经常看到“我们以后还会吃香蕉吗？”的新闻。这真的不是危言耸听。但我对植物育种者和植物病理学家有信心，他们不会放弃这种年产量超过 1 亿吨的水果。
香蕉的颜色和健康是什么？
虽然超市里的大部分香蕉看起来都一样，但香蕉的几处颜色变化也能引起很多争论。
有时北方的居民无意中看到从南方用卡车运来的香蕉都是绿色的，有人在绿色的香蕉上喷一些液体或浸泡在石灰悬浮液中，难免会被吓一跳。事实上，这是非常正常的。香蕉皮变黄后，会变得太软，不利于运输，所以待青时采摘，并在目的地用植物激素乙烯催熟。如果储存时间足够长，这些青香蕉本身也会产生这种植物激素，消费者完全不用担心。
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长在“树”上的香蕉。其实这不是一棵真树，应该叫假茎。图片：维基百科
关于香蕉颜色的另一场争论与香蕉成熟时逐渐出现在香蕉皮上的黑色有关。在这个问题上我遇到过两种截然不同的态度：一种是香蕉上有黑点就坏了不能吃，另一种是香蕉上长了黑点才好（俗称芝麻香蕉）。吃。
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香蕉盒，在我看来是最没用的产品之一——即使香蕉大多是彼此的克隆，但这并不意味着曲率会完全一样。图片：CHC数字
我个人觉得这两种态度都有点问题。前者过于紧张；香蕉和许多水果一样，含有多酚，当细胞壁被破坏时会变黑。只要果肉不发黑，不暴露在空气中，发黑的香蕉皮是完全可以食用的。
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谁说你不能吃，那是着急了。图片：约翰尼·马格努森 / 免费图片.Biz
我可以理解后者的偏好，因为当香蕉表面长出小雀斑时，果肉确实会变得更软更甜，但这是食品安全风险。据我观察，很多水果摊会把卖不出去的香蕉撒在一起，叫“芝麻香蕉”；如果仔细观察，可以看到香蕉两端有白色的霉菌线。虽然一下子不会有很大的毒性，但是长期吃感染霉菌的水果肯定对身体不好。
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当然，也有看不到香蕉皮的时候，比如吃香蕉片。图片：wikiHow
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