前天的文章分享了我找糖一年后对真正好红糖的理解。昨天分享了真红糖的作用。
今天的文章和大家分享一个困扰小编多年的问题：为什么市面上很难买到真正好的红糖？找了一年真正的红糖，小编老刘真的想通了这个问题。
我们前天的文章给出了小编老刘眼中真正好红糖的概念：良好的甘蔗种植和生产环境，有经验的人员种植的甘蔗品种好；师傅采用古法连锅煮法。在烹调过程中，除了必要的灰和油外，不添加任何东西；生产环境清洁卫生，生产设备清洁卫生，食品级。
这是小编老刘认为红糖真的好的标准。
一年的猎糖让小编知道了为什么六六很难买到真正好的红糖。
图1：小编做的红糖目前市面上的现状，其中D才是真正的好红糖。
一、市场上近90%的红糖是红糖，不是真正的红糖
可能有人会问，这个结论是从哪里来的？
去年，当我在昆明跑完各种线下渠道时，小编老刘曾经给出过类似的结论。当时是根据我跑线下渠道看到的红糖情况得出的结论。这次给出的结论是有根据的。
前几天，小编从一位黑糖专业人士那里获得了一篇去年3月发表在《食品科学》上的“传统红糖与精制红糖的理化性质比较研究”的学术论文。作者：徐凌军、袁一鸣、冯爱国、邓健、胡小平。
本文内容为：“作者2015年6月进行的市场调研（数据来自19个地区，116个糖品牌，共326种红糖产品）显示，目前有8个9. 9%的红糖都是红糖假冒的。”
图 2：许多市售的粉状和块状红糖实际上是红糖。
小编认为这个结论是可信的。小编从“116糖业品牌”的表述中推测，其市场调研渠道应该是从正规渠道获得的具有一定规模的样本。比如我跑过的食品批发市场、传统市场、蔬菜市场。不在其研究范围之内。这些地方出售的许多红糖都是由其他糖加工而成。如果算上这些渠道的产品，估计90%以上的红糖都不是真正的红糖。
这些不是真正的红糖产品去哪儿了？不是大家都买回来吃的吗？这些产品不仅不能算是真正的好红糖，甚至都不是合格的红糖。
这是很难买到真正好的红糖的主要原因。主渠道被所谓的红糖占据，并不是真正的红糖。
二、在所有的手工红糖作坊中，并不是所有的糖厂都生产纯蔗汁红糖
红糖和当地一些较小的加工糖厂生产的红糖在市场上的比例超过90%，再加上一些机制红糖厂（这些机制黑糖厂只要是按照规定生产的合格产品，都是合格的） QB/4561）红糖）占有一定的市场份额，其余为古链锅手工制作的红糖。
根据我们这几个月走访的云南主要手工红糖产区的情况，云南至少有数百家制糖厂在做手工红糖。
在这些糖厂中，真正能坚持熬制纯甘蔗汁红糖，而且在烹调过程中除了必要的灰和油不加任何东西的糖厂，也就是据说没有多少糖厂不加纯甘蔗汁就可以生产红糖。
图3：很多砖糖都是用这种木条做成的。
三、在熬制纯甘蔗汁红糖的糖厂，部分环境卫生、设施设备不尽人意
在熬制纯正甘蔗汁红糖的糖厂中，很多糖厂的生产环境和设施设备较差，熬制的红糖冲泡后有明显的杂质，对消费者不利。不便。
去掉这部分糖厂后，剩下的区域的甘蔗质量当然不能算平庸。这样一来，真正好的红糖也不会很少吧？
这就是为什么很难找到真正好的红糖。
