“三伏天”又热又干。鸡蛋作为生鲜产品，更怕这样的天气。最近买鸡蛋时，可能会遇到松散的黄色。人们的第一反应往往是鸡蛋坏了。事实上，情况并非如此。泛黄的原因有很多。
01温度过高，导致鸡蛋变黄
自由放养的本地鸡喜欢一起产卵。有时鸡舍里会有十几个鸡蛋。第一个鸡蛋可能会被几只鸡从下蛋到捡起它吃掉。盖在鸡蛋上的鸡的腹部温度至少在40度以上，这势必会增加鸡蛋变黄的可能性。同样的情况也发生在育雏鸡身上。鸡拿着鸡蛋孵化小鸡。他们整天躺在窝里，不走。这是他们被覆盖的一天。除了夏天的高温，发黄的概率也会增加。
02受精卵易发黄
在散养的鸡中，母鸡和公鸡是一起饲养的，这样就有受精卵的可能。在30多度的温度下，受精卵中的受精鸡胚会慢慢苏醒，使蛋黄不牢固，运输过程中的晃动很容易导致松散变黄。对于笼养的蛋鸡，因为被关在笼子里喂不合适的公鸡，所以鸡蛋不会出现这种现象。
03 运输过程中因晃动而分散黄色
在运输过程中，鸡蛋剧烈摇晃，导致蛋黄膜破裂，导致松散变黄，就像用筷子敲打鸡蛋一样。蛋黄和蛋清混合。基本不变。
04 储存过程中蛋白质变薄
鸡蛋在储存过程中，蛋白质被稀释后，水分慢慢渗入蛋黄，当蛋黄膨胀到蛋黄膜破裂的程度，也会出现发黄现象。
夏天因为高温
鸡蛋打开，蛋黄大部分是平的
不像乒乓球那么圆
如果遇到松散的蛋黄鸡蛋
没有异味，吃没问题
交货引起的零散泛黄
主要是因为物理碰撞和振动
身体原因造成的蛋黄松散可以继续食用
细菌和霉菌造成的散落的蛋黄
可能带来食品安全风险
如果鸡蛋变烂了，说明鸡蛋里有细菌繁殖
吃不下
夏季，在室温下存放在室内时，鸡蛋的保质期约为 10 天。冰箱温度2-5℃时，鸡蛋一般可以保存1个月左右，但注意不要买鸡蛋直接放冰箱。蛋壳表面可能存在多种细菌。直接放在冰箱里很可能会污染冰箱里的其他食物。放入之前可以用干布或纸巾擦拭蛋壳表面。
鲜蛋储存点
01直立，大抬头
新鲜鸡蛋应大端朝上、小端朝下存放在冰箱中，而不是水平放置。因为新鲜鸡蛋的蛋清比较厚，可以有效固定蛋黄的位置。但随着存放时间的增加，蛋清逐渐变稀，逐渐失去固定蛋黄的功能。当鸡蛋水平放置时，蛋黄会浮起来，靠近蛋壳，变成蛋黄或蛋黄。如果你把鸡蛋竖着放，鸡蛋里面会有一个气室，可以防止蛋黄粘在蛋壳上。
02注意隔离存储
新鲜的鸡蛋不断地通过壳上的毛孔呼吸，从而吸引气味。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等气味较重的食物混合，鸡蛋会有异味，影响食用。因此，储存鸡蛋时，应注意与其他食物分开。
03 新鲜鸡蛋不宜密封保存
有些人觉得蛋壳脏了，就把鸡蛋封在塑料盒里，这也是不对的。因为鸡蛋在储存过程中也需要“呼吸”，水分向外蒸发，密封的塑料盒密不透风，盒内环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解，失去保护作用，加速鸡蛋的变质。
04 用油刷鸡蛋表面保持新鲜
在鸡蛋表面刷一层食用油（普通食用油）也可以保鲜。在蛋壳上轻轻刷一层油，不要太多，放在阴凉处。鸡蛋表面刷上油后，能有效阻止蛋壳内二氧化碳和水分的蒸发，从而防止部分细菌进入鸡蛋内。
还有一些土养鸡蛋的方法，一起来了解一下吧：
用木桶或其他容器存放鸡蛋，在这些容器中放一些麸皮、松针、大米等。底部铺上麸皮和其他物质后，将鸡蛋放在上面，一层麸皮和一层鸡蛋，依次放置。吃的时候一一打开，保鲜效果很好。
