酵母、发酵粉和小苏打有什么区别？可以一起用吗？ 30年的糕点师告诉你
酵母、发酵粉和小苏打是家庭主妇或美食爱好者熟悉的三种常见食品添加剂。它们几乎与家家户户的厨房密不可分。
但是对于刚接触厨房或者对食物不熟悉的人来说，可能不知道这三者的特点和区别吧？它们各自的优点或缺点是什么？我应该什么时候使用哪一个？
今天，从事糕点工作30多年的专业糕点师胡师傅为大家讲解一下，让大家一看就懂。有了这些知识，新手就可以蒸出柔软、洁白、美味的馒头了。
第一：酵母粉。酵母是一种单细胞真菌，可以将糖发酵成酒精和二氧化碳，它们分布在自然界中。它们是典型的兼性厌氧微生物，可在需氧和厌氧条件下生存。首发。
酵母粉的发酵原理是酵母粉和面团在一定的温度和湿度下会产生大量的二氧化碳，达到促进面团发酵的效果。是一次性发酵，即拌面后开始发酵。一般温度过高会杀死酵母，温度过低面条起不来。酵母的最佳温度控制在30-40度。在面团发酵过程中加入一些糖，会有加速发酵的效果。
酵母粉主要用于制作面条，是一种纯天然的生物菌，对人体没有任何危害。而且因为它发酵快而且安全，所以最常用于家庭厨房。人们经常用它来蒸馒头、馒头或煎饼。
二：泡打粉。
泡打粉是一种复合膨松剂。它是由苏打粉以酸性材料和玉米粉为填料制成的白色粉末。它也被称为发酵粉和发泡粉。一些配方含有铝
泡打粉的发酵原理是遇热二次发酵。就是把蒸好的头发放在蒸笼上，遇热开始发酵。它的启动不受温度和湿度的影响，是一种中性物质。
泡打粉具有快速蓬松的效果，也用于糕点制作，所以多用于蛋糕、桃酥、饼干等烘焙，也可用于包子和多- 谷物蛋糕。但相对较少。特别是添加铝对人体健康不利。
第三：小苏打。这是指食用小苏打，而不是工业纯碱和小苏打，它是通过从纯碱溶液或晶体中吸收二氧化碳制成的。小苏打是一种碱性物质，它不能促进面团的发酵，但它有中和酸性物质的重要作用，也就是说，它是用来中和面团发酵后的酸味的。 ，效果不错。
当然，当没有发明酵母时，小苏打或碱就被用来制作面团。也就是说，人们在用面肥或老酵母做面团时，很容易产生酸，常用于中和酸。小苏打的用量一般为：1磅面条加5-6克小苏打。一般面条吃起来不粘不甜，这个量是最合适的。
制作烘焙食品时也可以添加小苏打。我在烤桃薯片中加入了小苏打。另外，小苏打的清洁功能也很不错，洗水池、擦炉灶等等。
以上三种发泡助剂的方法和效果都差不多。它们都会在面团中产生大量的二氧化碳气体。在烹调过程中，二氧化碳受热膨胀，使面粉变得柔软可口。但原理不同。酵母面食通过酵母发酵的生物过程完成，不仅安全无害，还能有效提高面食的营养价值；而小苏打和发泡粉是化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素。对人体健康不利。
这些发泡剂最好不要混用，以免发生化学反应，影响口感！但在特殊情况下，它们也可以一起使用。因为用过，所以在做玉米饼的时候也用过。我先放发酵粉，然后是酵母，面团发酵后用小苏打。成品相当不错。
而且大家都知道，外面买的包子软软的，又白又好吃，比我们家做的还好吃！秘诀是：一起使用酵母和发酵粉。如果单独用酵母不容易满足馒头、馒头的发酵需要，这个时候就需要加入泡打粉。它可以帮助酵母很好地产气，弥补酵母产气的不足。酵母和泡打粉可以一起做又白又软的馒头！适合家庭和商业使用。
使用时，泡打粉可以和干面粉混合，酵母可以用温水混合。这似乎是一个简单的问题。我花了2000块钱学了它。现在免费发布，让大家受益！省内有人在误导和愚弄大家！不要问我为什么。我只是说我的名字是“雷锋”。
“外面买的包子软白香香，比家里的还好吃，秘诀就是这个”，你学会了它们的区别和使用方法了吗？那我明天试试蒸馒头。
