没有人仍然年青，却仍然有年青人。全球18亿年青人，她们是饱含潜力的一代，互联网让这一代年青人拥有了前所未有的自我抒发权力，她们通过网路交流、学习，创业。
来源丨Tech星球
作者丨乔雪
她们从网路中吸取养分，又用自己的创造力反哺这个繁荣的生态。从爱好到职场，她们的人生观和职场观与先辈有着明显的区别。
打工人、干饭人，那些年度爆梗背后是年青人对于职场、生活的自我解嘲，也反映了她们对于严肃议程的奇特思索。怎么正确认识这一代年青人？为了解答这种问题，腾讯新闻联合诸多优质创作者，围绕95后这个“年轻群体”，通过行业观察、人物故事、市场报告等一系列的内容，企图为大众揭露这个新兴群体的真实群像。
相比较于90后、90后，95后对餐饮消费的欣赏除了限于嗅觉层面，她们也关注找寻餐饮新时尚过程中的社交体验。腾讯新闻联合Tech星球，共同解析95后独特的餐饮消费行为习惯。
饭点到了，学院生小禾习惯性打开手机，刷起短视频，她嘴巴塞着蛋烧卖，耳朵却紧盯住博主分享的人均1000元的日料，小禾津津有味地点了赞。除了这么，她还点开博主踩点的饭店地址，很熟悉地按了个小四星，收藏进了“想去”，同寝室的几人里，每人都有各自喜欢的小吃博主，假期时你们就集体去打卡。
吃对人来说到底有多重要？吃喜爱的食物时多巴胺能达到130，比按摩和疲惫时入眠的水平还要高。甜酸苦辣咸，每一道嗅觉的飨宴层层叠叠在舌尖上绽放的时侯，人才不是没有灵魂的。
年青人对餐饮消费的选择，不免渗透着她们认识这个社会的方法。对年青人来说，近来一三年，用短视频去认知小吃这些方法陡然间显得多了上去。
而每一份选择都不是孤立的，吃除了为了须要，还为了享受，它既是一种年青人对新世相文化的破解，又暗含了关于年青人的意志，由此，除了创造出一条小吃探店的短视频赛道，诞生出千万粉丝博主，也为线下餐饮市场，创造出了无限可能。
资深干饭人们，又撑起了一个千亿大市场。
悄悄地进村
一家开在上海西街里连招牌都没有的美食店，它的短视频却收获千万点赞，现在门庭若市，排起长龙；有的博主为吃一口传说中纯正的广东煎饼可以搭车抵达50公里外的近郊；“海底捞不为人知的花式打开方法”更是在短视频里被炒到低点，小肥羊甚至还一度将“网梭子蟹滑粉条泡”，单独列为一个菜肴，为的就是让慕名而至的客人不用再找来找去，奔向主题。
#焦糖咖啡+布丁+糜子+低脂+冰#，网红咖啡的隐藏菜单曾一夜之间刷爆同学圈，人人都要get短视频网红同款，去咖啡店点单，只要说出“焦糖咖啡”四个字，店员小哥都会急匆匆地告诉你“网红咖啡是吗？我会做！”
餐饮的SKU并没有变化，店还是那种店，但如何吃，完全取决于年青人，当一种吃法或单品在短视频里被安利给无数个年青人后，这意味着，一种新的时尚形成了。“吃”这一个简单的步骤，被年青人再度拆解，“拍、感、吃、分享，二次体验"，一气呵成。
年青人的一举一动在骤然改变着餐饮业的风向和动作。
这些“悄悄地颠覆”让许多店家错愕，一家烤肉店老总吐槽，“怎么办啊，从头开始学啊，我如今都弄成全能选手了，除了要把控产品，还要学拍短视频，剪辑，太折腾人了。”
当下，在通往寻找下一次的小吃征途的指向牌上不再只有文字，图片，年青人们渐渐抛弃往年的点评式选店模式，她们标记收藏下喜欢的视频推荐，从“地”找“人”，摇身一变为“人”找“地”。
视频博主则帮助粉丝拔草，种草，是云试吃官，而背后是懒惰的年青人们用耳朵取代眼睛，“附近”逐渐消失，生活被互联网无限覆盖——第一步从攻打年青人的胃开始。
进击的店家
钱钟书在《吃饭》一文里有这样精辟的比喻，喝水有时很像离婚，名义上最主要的东西虽然常常是附属品。
疫情期间，#我太想喝水茶了#的话题在短视频播放过亿；开工后，#春天的第一杯咖啡#流量高达24亿，对年青人来说，想喝的当然并除了是一杯咖啡，更多的是以咖啡为社交互动形式和情绪出口。
爷爷家创始人魏国平曾说，最怕的事就是年青人不带自己爱玩了。
新世代的年青人会玩，敢花，而短视频则是摊开在她们面前一幅没有边际的“清明上河图”，她们有太多可以选择的选择。店家们只得急于融入到这场大洪流中去，目的不为别的，被年青人看到，才有被爱的可能，捉住那种年青人，虽然是店家们真实的内心缩影。
来杯米饮的创始人杨哲对新店开张花了不少心思，他在抖音快手的20多个背部小号都对新店进行过投放，播放量超过了1000万，投入高，疗效也好，据杨哲介绍，小号发布的探店视频带来了巨大的客流，分店业绩整体上升了30%。
这一招，是前期品牌积累的武功，“师父不会炸”刚开张时就用小号探店的形式进行引流，结果没多久就引爆了。杨哲记得，当时是冬天，室内特别冷，但是店的位置并不沿街，但店面每晚仍然能排起长队，这样的盛况还吸引了不少加盟商。“只要是年青人形成了兴趣，想找一定会找得到。”杨哲总结道。
杨哲团队研究发觉，年青人非常喜欢奶盖产品，于是，专门构建了一款“俘虏”年轻人的热卖——“仙贝米米乐”，结合了覆盖95后，80后的童年记忆的乳品“旺旺仙贝”，将其碾碎后与奶盖结合，味道丰富，加上短视频小号的引流分享，一上线就卖爆了，成为其网红招牌产品。
相比于杨哲的小号投放，另一重庆本土贡茶品牌果咿呀则选择单打独斗，果咿呀创始人吴畏自己率领团队做起“一一的日常”抖音号，从服务员视角探讨产品的特色，有的点赞数高达40万，疗效虽然比直接投广告更受欢迎，吴畏规划，后期会考虑从更多角度做内容精耕，只为了让年青人更喜欢。
吴畏明白“年轻人不会去对门街区卖菜，但乐意打飞的去另一个城市买奶茶”的微妙心理，所以，只要切中年青人的时尚要害，她们绝对愿意为所爱埋单。
年青人太忙，香蕉放坏了也想不起吃，于是，吴畏为年青人塑造了吃香蕉的方法，“水果喝着吃”，既便捷，拿着又时髦，摸中了年青人养身就是吃啥补啥的补偿心理。在贡茶这个将超过千亿的比赛道里，类似细分品类的探求更能戳中年青人的心。
52面食做的是广东传统面食，在招牌产品上她们坚持传统，但在概念创新产品上却不断向年青人靠拢，给与年青消费市场惊喜，例如，曾开发了“臭腐竹披萨”“臭腐竹香氛”“臭腐竹烧饼”等概念融合性产品，新奇的混搭，剌激味觉的体验令好多年青人猎奇尝试；这种概念产品基本都辅以短视频探店博主合作宣传，除了提升了短视频的热度，还巧妙地获取了线上流量。
据国家统计局公布的最新数据显示，2019年全省餐饮收入约4.7万万元，2020年预计将突破5万亿，每一个品类创收10%-20%，足以撑起千亿级的大市场。
搞不懂的年青人
去年最网红的城市，无疑是广州，而在广州，最网红的餐饮品牌则当之无愧是茶颜悦色。在广州街头，几百米才能看到一家茶颜悦色的分店，每家店门前都排起队伍长龙，有的人不远万里赶赴广州，只为喝一杯茶颜悦色，相关短视频则更是第一时间登上热搜；上海新店开张，有人为喝上一杯，甚至不惜花500元找黄牛代买，茶颜悦色已成为引起年青人间谈资的社交货币。
有一位餐饮人曾发过这样一条陌陌同学圈，与茶颜悦色排起长队产生鲜明对比的是，开在门口的一点点咖啡店面，门前冷冷清清，鲜少有人问津。而“一点点”也不过是在几年前才火上去受年青人青睐的贡茶品牌。
年青消费者的激动点，变了又变。
无论是才入行的餐饮新人，还是开了几十家、几百家店的餐饮老鸟，她们最盼望晓得的是，如何看懂年青人命门，怎么步入下一步的消费浪潮？
一个巧妙的切入点其实是，找到最懂行的年青人，其中最懂年青人餐饮G点的，莫过被其信赖的小吃探店博主。
晓得小甲来店里拍摄，拥有火锅、海鲜、自助三家店的老总阿昆，匆忙从另一家店赶来取经。老总对小甲展示出极大的兴趣和热情，小甲一边拍摄，阿昆一边充当起了服务生的角色，帮他火锅，同时隔著拍摄间隙不断发出寻问，“你们的短视频如何做的呀？有啥方法吗？我看你给哪个谁谁（另一家老总）也拍过视频，给他涨了好几十万粉丝吧？他是如何做的？你会直播吗？如何爱玩啊……”，老总一手忙活着手里的牛排，一边侧着头盼望着小甲的回答。
老总阿昆注意到了短视频的潮涌，每位店一年掏出3万块请视频团队来帮助拍摄和剪辑短视频，并且粉丝却涨不起来，“我们就是一个二不愣子团队，根本不行。还要靠大博主给我引流。”说着，阿昆拍了一条小甲来店里的视频，迅速发到了平台上，并为之买了推广。
新时代的餐饮除了要做产品上的创新，还要做流量上的创新。餐饮老总们也都在学习把握新的流量工具，线下店面的私域流量有限，于是，店家们开始把手伸向拥有更多公域流量的平台，而短视频，正是最优解。
人设与小吃之外
“大家好，我是只喝水不吃亏的多仔。”
这是多仔的精典开场白，24岁的女孩多仔总在吃亏的边沿反复徘徊。第一条视频里，多仔去中级饭店点了一根540元的鸭脖，同时带了黑鸭进行比较，多仔表示很亏。随后，频频“吃亏”成了日常，多仔感觉自己没特意立人设，但评论区里清一色“大家好这儿是只吃亏不喝水的多仔”人设已被认可，一个月里达成百万粉丝，目前除了是350万粉丝的大探店博主，还被抖音认证为大学导师。
小吃探店博主多仔
“贵价吃亏”已成为多仔的象征符，但也有好多指责的声音，有人说她故意挑剔，表示她去的饭店总是又贵又难吃，“明明说不会去，但还是常常能在拍摄时遇见粉丝，粉丝们都是口嫌体正直。”
去年爆火的另一位探店博主“大logo"也是由于主打贵价变革成功，狂涨1000万粉丝。多仔的老粉不遍地觉得，大logo剽窃模仿，但多仔认为你们只是选题相像而已，“虽然我可能是最早做这类内容的，并且他的视频的确更符合短视频调性，能几秒就给听众一个爽点，但我做不到，听众真的须要如此密集的爽点吗？”
疫情期间，高一生小甲闲着无趣，将之前拍着玩的一条视频发到抖音上，忽然爆火，两周以后，粉丝已涨了十几万，一家MCN机构发觉商机，慕名找来，小甲稀里糊涂地签了约，自此当起了兼职小吃博主。
小甲的人设是教餐饮店老总“做人”，他最给粉丝洗脑的一句话是“来给年青的老总上一课吧。”不仅粉丝爱看他给老总上课，老总们也纷纷主动表示想要被上课。
在以抖音快手为代表的视频平台里，小吃内容大致可以分为三种，一，自己做，二，吃播，三，探店分享。
吃播的风潮早已褪下，自己动手型博主们更像是画地为牢，而探店类却有越来越多人参与，其中除了包括前两类博主的变革，还影响着其他类博主也跃跃欲试。单纯的探店内容已不能满足老饕们挑剔的耳朵和胃，博主们须要作出更多变化。
Lala的帐号原先是另一个男孩在出境，因为个人缘由离开公司，公司须要另一个人迅速接上，负责剪辑后期的Lala被安在了博主的位置上。Lala刚学院结业一年，爱笑，外貌甜美，富于亲和力的形象和不错的口才短短几个月就积累了百万粉丝。
Lala被重塑成一个邻家男孩的形象，她在镜头面前一定要漏出甜甜的笑容，有时侯，她也会羞愧，明明早已很努力了，为什么镜头里疗效还是平平，于是决定让表情再加倍可爱，好让微笑能传导到屏幕。
小吃探店博主Lala
博主们都明白，一条新品，绝对难以成功打造起一个帐号，只有不断持续的内容输出，能够被更多人记住，衍生出更大的价值。但看客们的注意点已从小吃转变到了人身上，小甲曾在晚上4点还接到恐吓电话，“一接通就骂我，不务正业未成年之类的，还有人评论里骂我，说我是猪。”
猫咪笼里的博主
12月初，是小甲的摄影师来京拍摄的日子，三天里，三天起码要拍3条素材。几个月前，小甲还是一名普通的小学生，现在已成为拥有290万粉丝的小吃博主，亢奋感开始被疲倦抢占，小甲不停地喝水，当初对小吃的热爱，现在早已转化为一种对工作的责任心。
小吃探店博主小甲在拍摄现场
MCN机构上海有点牛的经理程子空近来很恐惧，上海有点牛是从图文进化到视频时代的MCN机构，一次顾客碰巧的咨询，让其萌生了涉足本地化小吃视频的看法，她们成为了上海地区最早崛起的一批小吃探店帐号，但他发觉，市场越来越不好做了。
程子空剖析，可能看见小吃探店这片热海流量越来越多，原先专门做剧情的视频团队也加入其中，直接变革做剧情类探店。在探店里加入剧情，这无疑大大降低了难度，而原先的小吃探店类博主根本不擅长剧情，但年青的听众喜欢，就须要作出改变。
小甲也清晰地感知着这样的变化，之前的视频里，他畅快淋漓地吃，粉丝津津有味地看，而现今他也开始学习恶搞，不断地在视频里加入时下最热的梗，开始模仿王宝强一口气喝下一桶牛奶的恶搞片断。
“来，第一口粉丝先吃”，这是粉丝最熟悉小甲的一句台词，也被粉丝们改编成好多版本，“来，第一口粉丝先亲”，相比于吃哪些，粉丝们如今更希望小甲能恶搞点、再恶搞点。
“少吃点啊，一会还要再去一家店。”Lala的摄影师温柔地提醒。
现在已有两百多万粉丝的Lala也仍有自己的苦恼，不停地刷视频，看评论，对疗效不好的视频复盘总结经验，和别的博主取经，看央视小吃节目学习小吃知识，都是她的日常。Lala有一个文档，上面是一系列长长的形容词词库，每次见到他人说的不错就记出来，她希望自己是专业又有趣的。“就对着镜头吃，哪有那么简单啊？”
Lala的词汇库
市场是越来越热的，Lala有时甚至能见到探一家店的其他博主，“虽然不会刻意比较，并且总希望自己能有更好的角度。”
“热门”是小甲提及最多的词，这意味着平台会帮你推荐，将你推向更宽广的受众。
小甲有个百万粉丝的博主同学，有阵子没更新，尽管粉丝还在，但现在视频只有几百点赞数，很快就凉凉了。小甲不敢轻视，“如果我不上热门，就是在掉粉。我没有别的目标，就是想上热门。但每晚晚上上去都认为很累。”
近来，多仔白天经常睡不着，“为什么没流量啊，数据如何一次比一次差，粉丝究竟喜欢看哪些啊。”以前的视频没这么多企划，却能常常出热卖，现今成立了小团队后，反倒流量平平，想着想着压力堆积越来越多，就躲在棉被里哭上去了。
有节奏地输出优质内容，上热门，造热卖，成为小吃探店博主们身上的一根紧箍咒，不断往前，为粉丝们创作更多更好的内容，因而被算法追捧让更多人看到，是每一个小吃博主面前的那根芋头，博主们则像小猫咪一样，在圆滚滚的笼子里奔跑，再奔跑。
困惑小甲最新的难点是，有别的博主剽窃了他的视频，点赞量竟然比他还高。
而更多的新人博主正在看好这一领域，艺术研究专业博主的海棉原本想做展览类视频，但剖析了一通后，认为碟子太小，迅速投靠转向小吃探店的流量巨海，“既好玩又可能做更多商业化的探求，为何不试试呢？”
年青人手机里刷到的一个短视频，虽然已不再单纯地只是为了“分享”美食，背后绕着无数店家的利益和内容创作者的野心与妥协，但聪明的粉丝其实早已树立起了强悍的甄别的能力，“你看这个博主一定是恰饭视频，他说这个店份量大，菜肴多，而且整条视频出来，你听见他说一个好吃了吗？”
一个小小的选择，背后是整个商业帝国的蜗杆在咔咔转动。
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