那么，究竟是谁在捧红这种网红饭馆呢？打造一家网红饭馆要经过什么“流程”？一家网红饭馆必须具备什么“潜质”？近日，钱报记者专访到了一名构建网红饭馆的团队负责人。
90后团队转战短视频
一条龙塑造网红小吃
长相好的忙着自拍，身段好的忙着旋舞，自带诙谐的忙着恶搞，美妆狂魔忙着化装，还有一群人在忙着给老饕找吃的地方。1992年出生的潇潇近来迷上了北京抖音网红小D，跟着他的步伐早已相继打卡两三家餐饮店了。
近日，小D的一条名为《越吃越独身，独食小火锅》的短视频，收获了包括潇潇在内的点赞量共计17.7万。这不是小D的最好成绩，小D也不是一个人在战斗。
蹭上抖音流量，小D一夜之间变“网红”，已经拥有数百万的粉丝；而大大小小的餐饮店，前一天还默默无闻，后三天就跟随小D火遍全网。
吕明合是一名内容创业者，一年多前，他的团队还聚焦于公众号新媒体领域。这个局面今年被打破，吕明合决定加码短视频，本地探店领域是业务之一。小D正是旗下本地短视频团队中的一员。
“我们公司叫深圳神秀科技，以北京本地抖音团队为例，目前一共十来个人，90后、95后为主，年轻人对潮流的觉得比较敏锐。”吕明合告诉记者，整个拍摄制做过程，跟不少周刊类媒体类似。“小伙伴们前期挖掘有新品潜质的、比较好玩的商家，主动发觉。”
吕明合解释，团队每周有一个选题会，集中讨论确定好选题然后，再联系店家，抽出档期配合，现场试吃，最后剪辑配音……打造一条精美的短视频显然并不简单，最快也要三天半的时间，目前的节奏是每周发布3到5条。
在吕明合看来，所谓的新品潜质，一共有三项，首先它可以是便宜的，比如上虞有一家洗浴中心，泡澡、汗蒸、自助餐能够住太空舱，89元才能搞定；其次，这家店可以是冷门范围内有一定口碑的，比如，撸拉布拉多的咖啡馆；最后，也是最重要的一点是，它很新很古怪。比如，第一家主打高压锅蛤蜊的老纪蚝宅，即便是网红过去也要排队；还有专门卖各类口味的无敌拉丝蛋糕的cut8pieces创始人分店，许多人第一次据说的小店。
短短大半年时间，吕明合所在的团队，在上海本地抖音平台构建了6个号，目前早已积累了500万抖音粉。在北京和上海等地都确认了本地背部矩阵的优势。“我们部份号的档期早已排到6月份。”吕明合透漏。
短视频更容易带火一家店
比起其他营销方法更经济
“前期我们都是自己去扫街、找店，后期渐渐就有店家主动上门了。”吕明合告诉记者，不少餐饮人看准了抖音这一巨大的流量池，会约请她们到店拍摄。
“相对于其他的传播形式，短视频的节奏更快，更集中化地展示很容易带火一家店。某种意义上来说，它是网红传播放大器。”吕明合举了一个反例，一人食烤肉那支短短十几秒的短视频，点赞量是17.7万，一般播放量是点赞量的50倍左右，意味着这个号的播放量达到了800多万。不仅这么，在上海，基本上一个号挖掘出一家店并带红了以后，其他的号会跟上蹭流量，接着产生二次传播。
吕明合算了一笔账，按照旗下几个号近日多则450万、少则55万、平均百万以上的播放量来算，市场通行广告定价不到2万元，相当于50次播放1元。“基于AI算法推荐，这些播放涉及到的受众，无论地域还是兴趣，都比过去更精准，转化率也更高。”在吕明合看来，与夹页广告、楼宇电视、公众号比，或者与电视台比，似乎没有比短视频更经济的营销方法了。
酒香不怕巷子深的时代早已过去，激烈的餐饮市场竞争中，还存在边际成本的问题。越是受人关注的店，获得流量的价钱就越低。
数据显示，抖音、快手等短视频平台用户中，90后占绝大多数，这部份人崇尚自我、个性鲜明，勇于尝试新鲜事物，不喜欢被灌输，更乐意主动思索得出结论。这类用户人群恰恰是餐饮消费的主力军。时下的80后、95后年轻人，大多为独生子女，许多人极少做家务，更不会煮饭，吃饭是日常最大的花销。
更重要的是，除了实际消费之外，消费者到网红店，还有满足社交分享的需求，比如种草(把订购欲“拔”除)、打卡、发朋友圈等。
网友留言
@晓妹妹：遇上我这些出去喝水最怕人多的就玩完，哪家不用排队进哪家，再好吃的东西我也不会花几个小时去排队，吃货的世界还真不懂。
@耶：上个月去北京，去了抖音刷爆了、火得不能再火的电台巷烧烤，晚上7点过去的，将近10点才吃上。吃过以后，真没感觉有啥非常的，就是非常辣，辣到怀疑人生！
@云霄：再等一年还有这样高的排队率，那我就服了你！
@王子：餐饮最好的营销就是，优质可口的菜肴，贴心的服务，舒适的环境。
@Triss：对“网红”系列都不发烧，好吃的其实不错过。然而……味道好的，环境好的，吃完头上没味儿的火锅店，杭州多了去了好嘛！只能说网红店营销企划一级棒了。
@纯de气味：最不喜欢凑这些热闹，多少网红店都是红如此一阵子，过一段时间旁边人都没了，你想什么时候吃就什么时候吃！
@杨含春：2006年的掉渣烧饼，火，一夜之间，凉了！2008年的杂粮馒头，火，一夜之间，没了！网红，盲目随大流……
@文喜闻过则喜：其实自己做才更有意思，可以变着法地做，变着法地吃。做多了熟能生巧。信手拈来就是小吃一桌。朋友聚会多有面子。
记者札记
当网红店淡出朋友圈
离过气已经不远
美食色调热烈丰富，代入感强，短视频这些方式，会让小吃类内容更有感染力。让用户饱口福之前先饱眼福，短视频带来的增量为餐饮行业打开了新局面。
抖音推荐的网红饭店，真的值得去吗？网红饭店是不是就意味着不长久？
“在探店之前，我们会参考大众点评等比较客观的点评，如果评价非常差的就不会去。”采访中，吕明合告诉记者。
当然，任何餐饮店都有周期，尤其是主打新品属性的网红饭店。成为一时的网红其实不难，但这也意味着你的产品、营运将在消费者的高期盼中经受考验。光有抖音这个放大器还不够，必须要用好的产品留住客户。
一个不可证实的事实是，很多以前刷屏的网红店正在渐渐淡出人们的视野，甚至早已倒闭关门。有网友总结道：“他们都是活在朋友圈里的网红店。当她们从你的同学圈消失，距离真正的消失也就不远了。”
查看原地址
