文章摘要
本文介绍了一些四星级饭店推出的自助餐年卡服务，并讨论了这些服务背后的动机和影响。
•穷疯了的人纷纷挤入四星级饭店，疯抢自助餐年卡成为年青人的消费热点。
•四星级饭店推出让利自助餐年卡是为了宣传和回馈老顾客，而并非赢利。
•这些服务在一定程度上满足了城市白领的用餐需求，但对于大部份打工人来说，一直是一个遥远的梦想。
想用十几块钱在广州、深圳、成都……这些城市的四星级饭店，例如万豪、凯悦、洲际、铂尔曼……这个档次的，吃一顿自助大餐吗？
但是是能连吃一年的那个。
“做梦，一定是在做梦！”正常人的第一反应应当是这样的吧！
疫情那几年的确有过这样的好事。
文旅大凋敝，有不少四星级饭店推出极优价的自助餐年卡、月卡，甚至还在街边摆过摊。彼时，高交会威斯汀饭店低至3.3元一顿。上海W饭店8元一顿，能够免费携带奶奶或男孩！
现在，疫情已经过去，当下最火热的就是文旅。但自助餐年卡、月卡服务的方式如何就重新出现了，虽然平均价钱涨到了十几二十几，但那而且四星级饭店，200元一顿那都是起步价，十几二十就只够吃一顿沙县大餐。
两百多一顿的自助餐，在消费者眼里都算是让利价了。
事出反常——是旅馆发觉的新的流量密码，疯抢四星级饭店推出的自助餐年卡、月卡，绝对是年青人最玄的多巴胺消费，以及号称婴童后的社交货币。
还是不婚也不再养小孩的老中青白领们，总算敢为自己花钱了，没见女人消费力总算超过了狗。
或则，你们都想多了，就是消费降级，饭店只是想多留住一点熟客。没准她们能东山再起呢！
一、一场看人喝水的小型线上狂欢
去年8月份，上海一家葡京饭店开张，推出了12888元的自助餐年卡套餐，平均三天杂费35元。
假如三天吃三顿，只须要11.8元一顿。
平时，葡京饭店这样一顿自助餐售价在500元以上，但如今比沙县还实惠。
这家旅馆的外形是这样的。夜色中，蓝色狮子的舞姿匀称，展现来者的高贵。
内殿天花板的灯具配合花岗岩地板，散发出打歌舞台般的质感。
一名称作啵力男孩的网友抢到了一张年卡，在小红书发布了一篇贴子，她想晓得，要是发一年吃饭店自助的记录，会不会有人感兴趣来看。
一时间，评论区涌向了各类“慕者”“嫉妒者”“理性剖析者”，关注度极高。一餐十二块，不用自己煮饭，不用制造垃圾，顿顿有肉，品质上乘，简直“爽翻了”！
以后每三天，网友们都能听到啵力男孩穿梭在各类丰富的小吃之间，帝王蟹、佛跳墙、羊排、烤牛肋骨、自制蟹粉面、提拉米苏......优雅的菜品，丰富的食材，精致的就餐环境，搭配上极至的优价，这些“薅羊绒”的快感通过视频传递到了每一个网友头上。
对比一下前段时间上新闻的海航客机餐，就晓得海航旅客的情绪有多合理了。按照三大航的财报，客机餐占营业成本的比列大概在3%-3.5%左右，假若以乘客数目估算，三大航为每个旅客支付的航食成本在24-34元之间。
24块钱，可以吃两顿葡京的自助餐，然而海航只能提供4个包子加一片青菜。
怎样办，我也认为很难评啊。
目前，啵力男孩早已连续打卡了72天s点赞自助平台便宜，吃了两百多顿，小红书粉丝也积累了11.5万。
一些网友表示从视频中看到了许多没吃过的新鲜食材，一些网友比较关心博主明天吃多了还是吃少了，一些网友则被深深拔草，想要杀到饭店狂炫一顿自助餐......
原意只是记录，没想到流量急剧而至，葡京饭店也急剧受益，啵力男孩被网友称为“美高梅饭店野生代言人”，网友甚至在猜想葡京宾馆会不会今年免费送她一张年卡。
通常饭店的自助餐都须要预约，但凭着年卡，她可以不用预约，不用排队，提早步入饭店拍摄用餐。
这大约是薅羊绒界的天花板吧？
二、接连推出套餐年卡的四星级饭店，究竟图哪些？
去年双11，不少四星级饭店都推出了自助餐让利套餐，平均每顿10-28元不等。
其实，上海的那家葡京降价了，年卡费用从12888元涨至18888元，但平均出来，每顿也才18元不到。
数据来始于网路，智谷趋势整理
不过，顿顿提供大鱼大肉的四星级饭店，搞那么让利的价钱，图哪些？
先说推论，四星级饭店推出的让利自助餐年卡确实是赔本的，菜品成本就包不住。主要是为了宣传和回馈老顾客。
进餐年卡不像是瑜伽年卡，订购的顾客要么搬去饭店附近，要么在饭店附近下班，喝水的动力是十分足的。不会出现有太多托词不去的情况。
同时年卡的单价比较高，面向的人群都是中高档宾馆的潜在顾客，可以占据一部份用户的心智，起到宣传的作用。
所以这种让利年卡都是限量的，抢到的可以发同学圈庆贺了。
一部份四星级饭店也推出了常年年卡服务s点赞自助平台便宜，例如希尔顿推出了18888/年的套餐，平均出来一顿52块，这个价钱能够覆盖住菜品的成本了，但对于饭店来说收益也并不高。
餐饮其实说抢占了旅馆产值的40%，和客房的产值能力看上去旗鼓相当，但显然比起客房收益率，真不太赚钱。
据钛媒体统计，通常来说，客房收入为主的旅馆毛利率即GOP率应当在35%-45%；以餐饮收入为主的旅馆GOP率在25%-33%之间。毛利率差了百分之10%。
不过，四星级宾馆饭店筹建的主要目的也不是产值，而是为了保证饭店服务的完整。要照料到天南地北的顾客，四星级饭店的自助餐馆口味必须多样化，家装和食材的情调也必须跟上。
虽然入住宾馆的顾客只有一个人，虽然赔钱，饭店的餐馆也得正常营运。
尽管去年文旅复苏，节假日中高档宾馆价钱一路攀升，但饭店淡季的入住率一直不高，记者走访发觉，一些旅馆淡季入住率甚至不足五成。淡季资源的闲置让饭店有余力推出自助餐服务。
据悉，饭店行业的竞争也越发残酷，竞争形势从经济型饭店往中高档爬升。
饭店大鳄发觉经济型饭店不如中高档宾馆赚钱，据申万宏源研究测算，一屋内端饭店带来的收入可以达到经济型的2.5-3倍。
在疫情期间，饭店集团看准了机会，加速中高档宾馆的布局，甚至亏钱占据下沉市场。
在锦江集团的财报中，新增中端宾馆的客房数目占比超六成；华住则在2022年关闭了600家经济型饭店，新开了1400屋内高档宾馆。安信期货数据显示，中国500元以上的连锁旅馆占比，从2019年的14.3%，提高到了2021年的29.7%。
但在消费降级、民宿越开越多的现实情况下，入住中高档宾馆的顾客越来越少，一些中高档饭店便从饭店内部设施入手，搞起了“副业”。
在餐饮方面，星级饭店上架了自助餐团购套餐。
还有瑜伽+奶茶的套餐，年卡只须要299块钱。
去年双11，你会发觉北上广深四个城市中，上海和北京都没有四星级饭店推出优价自助餐年卡。
上海嘛，长期是地区中饭店产值的冠冠军。作为差旅人士的热门目的地，广州的四星级饭店不差钱。
湖北省是星级旅馆最多的省份，但去年二季度，上海地区饭店产值超过了整个福建省，排行第一。
上海则忙着举办高交会，黄金周以后的10月、11月是多数地区饭店的淡季，这时期上海的四星级饭店却根本不愁没人住。
饭店的降价幅度特别大，高交会威斯汀涨到了5000块一晚，“破破烂烂”的亚朵也要1400一晚。
年卡带来的那点资金，上海和北京的四星级饭店还真瞧不上。
三、城市白领的“午餐恐惧”
但四星级饭店的年卡确实成为了一部份白领的用餐新选择。限量的抢不到，常年的年卡费用也能够负担。
价钱、营养、品质、便捷、口味，“既要又要”是越来越多年青人的消费态度，在餐饮界，却仍然找不到一份完美的答卷。
以前，新生的订餐提供了答案，但随着平台补助红利的消失，订餐越来越贵。
以平价和营养丰富为卖点的麻辣烫，正在狠狠地背刺打工人。金针菇30g/份，售价4.98元，折合一斤售价83元。缺乏优质蛋白质的打工人，正以两倍于羊肉的价钱摄取金针菇。
预制菜的流行也让餐饮的口味越来越趋同，一些店家为了掩藏不新鲜的预制菜包，都会添加轻油重盐。
为了解决喝水问题，打工人堪称是探求欲极强，只要是性价比高的，都勇于尝试。
跨越年纪，向下前往老年饭堂，向上挤一挤中学的小饭桌；社区食堂、工地食堂也能见到白领的身影。价钱低、菜量大、管饱，是那些用餐选择的共同特征，但都存在无法大幅度推广的问题。
自己煮饭也是会尝试的，只不过在“做饭欺瞒学”的指引下，做下来的饭菜一般“干净、卫生但难吃”，只能“维持生命体征”。
带着沙县价钱出现的四星级饭店自助餐年卡，也就难免唤起一众打工人的探求欲了。
在啵力男孩走红以后，网路上出现了不少模仿者，分享四星级饭店自助餐打卡记录。不过在网友的眼中，没有一种套餐的性价比能超过啵力男孩抢到的12888元的年卡。
打工人“今天吃哪些”的问题被嘲讽为世纪困局，只可惜不是所有打工人都有幸成为啵力男孩。
甚至想要成为啵力男孩的模仿者，也得抢到其他四星级饭店为数不多的优价年卡才行。
让四星级饭店成为打工人的饭堂，还是一个遥远的梦想。但梦想还是要有的，万一上次抢到了呢？
参考资料：
钛媒体：2023上半年饭店集团财务剖析报
远川研究所：谁给了旅馆降价的胆气？
界面新闻：年卡包一日三餐比订餐实惠，饭店自助餐馆喊下班族来喝水
